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Terrines de volaille et courgettes, émincé d’orge et crème d’amande

Cette recette de Terrines de volaille et courgettes, émincé d’orge et crème d’amande est une recette rapide à mettre en place et très goûteuse, qui a plu aux petits comme aux grands, je l’ai un peu modifiée par rapport à l’originale.

Une recette de Laurence Salomon pour profiter des dernières tomates et courgettes.

Recette de Terrine de volaille et courgette
Terrines de volaille et courgettes
recette de terrines de volaille et courgettes

Terrines de volaille et courgettes

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 7 terrines
J'ai beaucoup aimé cette recette de terrines de volaille !
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Ustensiles

  • Un couteau
  • Des ramequins

Ingrédients

  • 3 filets de poulet
  • 1 courgette ou deux petites
  • 1 chèvre frais
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe poudre amande
  • 1 c. à café arrow root
  • QS origan frais
  • 1 c. à soupe amandes concassées

Instructions

  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Couper le poulet en lanières.
  • Battre les oeufs, ajouter le chèvre émietté, l'arrow root et la poudre amande. Puis le poulet, l'origan et la courgette râpée (grossièrement). Saler.
  • Répartir dans des ramequins individuels huilés et cuire au four 25 min à 175°C.
  • A la fin de la cuisson, attendre un peu avant de démouler et parsemer le dessus d’amandes concassées.
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Cette terrine de volaille aux courgettes est à servir, si vous le voulez bien avec :

Concassée de tomates et haricots mungo germés, tagliatelles de courgettes

  • 3 tomates (les dernières ici)
  • 100g haricots mungo germés et rincés (blanchis éventuellement)
  • 3 p sel
  • du pesto de basilic
  • 2 petites courgettes

Tailler des lanières de courgettes avec un économe (LS utilise un rouet qui coupe le légume suivant une spirale ce qui lui confèrerait plus de goût de saveur et de jus).

Tailler les tomates en brunoise un peu grosse et mélanger les haricots mungo, saler.

Et une Crème d’amande acidulée

  • 2cs purée amande
  • 1/2 cc purée d’umébossis
  • 4cs d’eau

Mélanger la purée d’amande avec celle d’umé.

Délayer avec l’eau petit à petit pour obtenir une crème.

Et un Emincé de kamut (pour moi, ça a été un émincé d’orge)

Cuire 200g d’émincé de kamut avec le double d’eau salée pdt 20 min, et à couvert. Laisser gonfler 10 min.

Finitions :

Mettre un peu d’émincé dans chaque assiette, poser une terrine démoulée par dessus.

Répartir de la crème d’amande acidulée sur les émincés.

Faire un petit cocon avec les tagliatelles de courgette et par-dessus, poser le concassé de tomate, puis verser quelques gouttes de pesto.

Servir.

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