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Verrines chèvre frais et tomate, by les frères Pourcel

Goûtées chez Mercotte et adoptées, ces Verrines chèvre frais et tomate sont une recette des frères Pourcel. Elles sont faites ici avec un pesto tout prêt du commerce, mais toujours avec de la mélasse de grenade que j’aime tant.

recette de Verrines chèvre frais et tomate, by les frères Pourcel
Verrines chèvre frais et tomate, by les frères Pourcel
recette de verrines au chèvre frais et tomate

Verrines chèvre frais et tomate, by les frères Pourcel

f0f96595e0ac3647fe7b5c43854fd8d0?s=30&d=mm&r=g Verrines chèvre frais et tomate, by les frères PourcelVanessa Romano
De sympathiques verrines très savoureuses et simples à faire d'après une recettes des frères Pourcel
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 3 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Provençale
Portions 8 verrines

Ustensiles

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Un fouet

Ingrédients
  

La crème de chèvre

  • 1/2 faisselle chèvre
  • 2 c. à soupe ciboulette
  • 1-2 c. à café yaourt entier
  • QS jus de citron quelques gouttes

La gelée de tomate

  • 25 cl jus de tomate
  • QS sel
  • QS piment d’Espelette
  • QS sel de céleri
  • QS Vinaigre de Xéres
  • QS Tabasco
  • 1 g agar agar

Pour servir

  • 1 c. à café pesto
  • QS mélasse de grenade ou vinaigre balsamique

Instructions
 

La crème de chèvre

  • Écraser la faisselle de chèvre égouttée avec la ciboulette ciselée et un peu de yaourt nature, ajouter quelques gouttes de jus de citron pour relever le tout.
  • En mettre une cuillerée à café au fond de verrines, taper chaque verrine sur le plan de travail (prévoir un torchon pour protéger). Vous pouvez utiliser une poche à douille si vous préférez.

La gelée de tomate

  • Assaisonner le jus de tomates avec le sel, piment d'Espelette, sel de céleri, tabasco et vinaigre de Xérès.
  • Mettre ce jus dans une casserole et verser l'agar agar. Porter à ébullition en fouettant de temps et temps et, quand ça bout, fouetter pendant 20 secondes non stop. Laisser tiédir et verser ce jus sur la couche de chèvre.

Pour servir

  • Répartir du pesto sur le dessus des verrines et verser 3 gouttes de mélasses de grenade (un bon balsamique peut aussi convenir, mais la mélasse, c'est vraiment top !)
  • Servir frais.

Notes

Mercotte le fait avec de la gélatine classique si vous préférez.
Et on peut les préparer 1 ou 2 jours à l’avance, même avec l’agar agar qui ne rend pas d’eau du tout ici.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @vanessa_romano_photographe ou tagguez là #vanessacuisine sur Instagram!

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6 réflexions au sujet de “Verrines chèvre frais et tomate, by les frères Pourcel”

  1. en fait la recette des frères Pourcel est totalement différente, je m’en suis inspirée mais elle est vraiment transformée, donc s’il lisent ça ils vont être pour le moins surpris je pense !!!!

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  2. Pour moi ce sera avec la gélatine. L’agar agar ici est vendue dans des emballages de 50gr et ma balance saute tous les 5 gr. La mienne va périmer, avant que j’ose au pif.

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