On a adoré cette recette d’Echine de porc au cidre. C’est une recette facile à faire tout à fait de saison avec ces beaux légumes d’hiver. Le cidre parfume agréablement et apporte une petite note légèrement sucrée. La recette cuit tranquillement en cocotte pendant 1 heure.

Que faut-il pour faire cette recette d’Echine de porc au cidre ?

Il faut :

de l’échine de porc
du poireau
de l’oignon
du céleri branche
des carottes
du fenouil
du gingembre
du thym
du cidre
du sel
de l’huile d’olive

Pour la viande, j’ai choisi d’acheter des tranches d’échine de cochon que j’ai découpées en morceaux en ayant retiré les os. L’échine est une partie un peu grasse, ce qui apporte du moelleux et de la saveur dans des recettes qui cuisent longtemps comme les daubes ou les boeufs Bourguignons.

J’ai mis du gingembre frais et, si vous aimez, je vous encourage à en mettre un peu, ça apporte un petit truc sympa à cette recette plutôt normande.

Pour le cidre, j’avais du cidre normand brut et ça suffit pour apporter une gentille note un peu sucrée et fruitée. Je ne pense pas qu’il faille utiliser du cidre doux.

photo culinaire de Echine de porc au cidre — Cocotte d’Echine de porc au cidre

Comment faire cette cocotte d’Echine de porc au cidre ?

J’ai donc commencé par découper les tranches d’échine de porc en morceaux de 3-4cm. J’ai retiré les petits os et je les ai jetés. Ils ne sont pas suffisamment gros pour les laisser cuire dans la cocotte histoire d’apporter de la saveur.

J’ai lavé et épluché les légumes.

Puis, j’ai émincé le céleri branche, le poireau et l’oignon et j’ai découpé le gingembre en petits dés.

J’ai mis un peu d’huile d’olive dans la cocotte et j’ai fait dorer (sans les faire colorer) l’oignon, le poireau, le céleri branche et le gingembre avec un peu de sel et thym.

Pendant que tout ce petit monde dore, j’ai découpé les carottes en bâtonnets, puis le fenouil en dés.

Quand les légumes sont revenus, j’ai ajouté les morceaux de porc afin de les saisir de tous les côtés.

Si vous préférez qu’ils soient bien dorés, retirez et réservez les légumes avant de les saisir. Sinon, vous pouvez laisser les oignons-poireaux-céleri-gingembre dans la cocotte et ajouter les morceaux de cochon.

Ensuite, j’ai ajouté les carottes, le fenouil et le cidre. J’ai salé et j’ai porté à ébullition à découvert.

Quand c’était presque à ébullition, j’ai baissé le feu afin de maintenir un frémissement et j’ai posé un couvercle sur la cocotte pour une cuisson d’une grosse heure.

Comme il y a beaucoup de légumes, j’ai servi cette échine de porc au cidre telle quelle, mais vous pouvez proposer un peu de riz, des coquillettes ou des lentilles cuites.