Nous avons adoré cette délicieuse recette de filet mignon moutarde champignons. Cette préparation simple et rapide est idéale pour un repas savoureux avec des invités ou pour un dîner en famille.
Pour réaliser cette recette, j’ai fait revenir le filet mignon dans une cocotte avec de l’huile. J’ai ensuite ajouté des champignons émincés, une échalote et de la moutarde, ainsi qu’un pot de crème fraîche entière pour lier la sauce et apporter un peu d’acidité que j’ai trouvée très chouette ! J’ai laissé cuire à feu doux pendant quelques minutes et j’ai rectifié l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Le résultat était délicieux, à refaire avec des invités !
Quels ingrédients faut-il pour cuisiner ce Filet mignon moutarde champignons ?
Il faut :
- un filet mignon
- des échalotes
- des champignons de Paris
- de la moutarde
- de la crème fraîche épaisse
- du vin blanc
- du thym
- de l’huile d’olive
- du sel
Vous pouvez remplacer les échalotes par des oignons, mais je trouve la saveur des échalotes parfois plus fine que celle des oignons.. à vous de voir.
Pour les champignons de Paris, je les ai choisis assez gros … comme des abricots je dirais et il faut savoir que chez nous, les filles ne les apprécient pas. Donc, n’hésitez pas à doubler la quantité.
La moutarde que j’ai utilisée est un mélange de moutarde à l’ancienne et de moutarde de Dijon classique.
Vous pouvez utiliser de la crème fraîche fleurette à la place de la crème fraîche épaisse si vous préférez. Elle apportera autant d’onctuosité, si ce n’est plus. Par contre, elle n’apportera pas d’acidité. A vous de voir la saveur que vous aimez.
Comment faire ce plat de Filet mignon moutarde champignons ?
Pour réaliser ce Filet mignon moutarde champignons, il est important de suivre les différentes étapes de préparation. Tout d’abord, sortez la viande du frais au moins une demi-heure à l’avance afin qu’elle commence à se tempérer. Pendant ce temps, lavez et parez les champignons, puis épluchez les échalotes.
Ensuite, découpez les champignons en deux ou en quatre suivant la taille qu’ils font et émincez les échalotes finement. Posez le filet de porc dans une sauteuse en fonte chaude avec un filet d’huile d’olive et faites-le dorer de tous les côtés pendant 5 minutes environ. Sortez la viande de la sauteuse et réservez-la dans une assiette.
Remplacez la viande par les échalotes émincées, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites-les revenir pendant 5 minutes avec du sel et du thym. À la fin de la cuisson, rajoutez un peu de vin blanc pour déglacer. Ajoutez ensuite les champignons lavés et coupés en quartiers. Ils vont cuire 5 bonnes minutes à feu vif.
Mettez ensuite une grosse cuillerée de moutarde et faites cuire pendant 30 secondes en remuant avec une cuillère en bois. Versez la crème fraîche, salez et déposez le filet mignon au milieu de la cocotte. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à frémissements pendant 15-20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, vérifiez la cuisson en découpant une tranche.
Servez le Filet mignon à la moutarde et aux champignons chaud accompagné de riz basmati, de tagliatelle, d’une purée de pommes de terre ou encore d’un gratin dauphinois.
Que servir comme accompagnement avec ce filet mignon moutarde ?
Avec ce filet mignon moutarde, vous pouvez servir différents accompagnements :
- Si vous êtes fan de champignons et que vous en avez mis beaucoup, je pense que cela peut suffire.
- Sinon, un peu de riz cuit à l’étouffée comme dans cette recette.
- Des pommes de terre cuites au four, à la vapeur ou dans une sauteuse iront bien avec.
- De notre côté, nous l’avons servi avec des coquillettes et c’était très sympa car il y a pas mal de sauce.
D’autres recettes avec du filet mignon ?
Et si vous aimez les filets mignons, je vous propose :
- une recette de tataki de filet mignon de veau aux champignons
- une recette de pâtes au filet mignon, morilles et cébettes
- Une autre délicieuse recette de filet mignon cuit au four
Filet mignon moutarde champignons
Ustensiles
- Un couteau
- Une poêle
Ingrédients
- 1 filet mignon
- 4 échalotes
- 8 champignons de Paris
- 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 5 cl vin blanc
- 1 c. à café thym
- QS huile d’olive
- QS sel gris de mer
- QS poivre noir moulu
Pour servir
- QS coquillettes
Instructions
- Sortez le filet mignon du frais 30 minutes à l'avance.
- Lavez et parez les champignons et coupez-les en quartiers ou en deux suivant leur taille. Réservez.
- Epluchez et émincez les échalotes (dans le sens de la longueur ou dans le sens de la largeur).
- Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle (ou la sauteuse) et faites chauffer. Déposez ensuite le filet de porc et faites dorer de tous les côtés. Cela prend 5 minutes.
- Retirez le filet mignon de la poêle et réservez-le.
- Versez de nouveau un filet d'huile d'olive dans la poêle et mettez les échalotes émincées à cuire avec un peu de sel et le thym.
- Déglacez au vin blanc quand les échalotes sont dorées.
- Ajoutez les champignons et salez légèrement. Laissez-les cuire 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.
- Mettez la moutarde, cuisez-la quelques secondes en mélangeant et ajoutez la crème fraîche.
- Salez et déposez le filet mignon au milieu des champignons, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ à frémissements.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande, lancez la cuisson des coquillettes.
- Quand la viande est cuite, servez le filet mignon, les champignons et la sauce à la moutarde avec des coquillettes cuites. Proposez du poivre noir pour qui en veut !
Notes
Foire Aux Questions
Quelles épices se marient bien avec le filet mignon à la moutarde et aux champignons ?
Le filet mignon à la moutarde et aux champignons est déjà très savoureux grâce à la moutarde et aux champignons. Cependant, pour ajouter une touche d’épices à votre plat, vous pouvez ajouter un peu de cumin ou de curry doux, du paprika si vous aimez.
Peut-on cuisiner le filet mignon à la moutarde avec des champignons en cocotte ?
Oui, le filet mignon à la moutarde et aux champignons est parfaitement adapté à une cuisson en cocotte. Cette méthode permet de cuire la viande en douceur et de la rendre plus tendre. Il suffit de suivre les étapes de la recette en adaptant le temps de cuisson à votre cocotte.
Quel est le temps de cuisson idéal pour un filet mignon à la moutarde en sauce avec des champignons ?
Le temps de cuisson idéal pour un filet mignon à la moutarde en sauce avec des champignons dépend de l’épaisseur de la viande et de votre préférence de cuisson. En général, il faut compter environ 20 minutes de cuisson à feu doux pour une viande d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez piquer la viande avec une fourchette. Si le jus qui s’en échappe est clair, la viande est cuite.
Comment réaliser une sauce à la moutarde onctueuse pour accompagner le filet mignon et les champignons ?
Pour réaliser une sauce à la moutarde onctueuse pour accompagner votre filet mignon et les champignons, il suffit de mélanger de la crème liquide avec de la moutarde. Ajoutez ensuite un peu de fond de veau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.
c’est une viande que je n’ai plus mangé depuis des années !!
à refaire ! bonne idée !
bonne journée
manue
Ce n’est pas une viande que j’ai l’habitude de manger non plus mais c’était bien agréable