Ce gâteau au citron et à la farine de maïs est un de ces gâteaux de voyage. Les gâteaux de voyage ont la particularité de pouvoir se conserver plusieurs jours à température ambiante et de ne pas craindre de s’abîmer à cause des secousses subies durant le trajet.

C’est un gâteau qui s’apparente à un cake avec le petit côté croustillant qu’apporte la farine de maïs. Il est sans gluten et je l’ai beaucoup aimé avec un peu de yaourt au lait entier.

J’ai trouvé cette recette de gâteau au citron et à la farine de maïs sur un site canadien que j’aime bien, le must. J’ai modifié la recette pour la rendre sans gluten et j’ai retiré du sucre aussi.

Ce gâteau au citron et à la farine de maïs est jaune comme un soleil, sa couleur est renforcée par la couleur du maïs bien sûr. Très parfumé, il est légèrement acidulé puisqu’on met le jus de 3 citrons dans la pâte.

Savez-vous que la farine de maïs n’est pas de la polenta, ni de la semoule de maïs ?

Quelle est la différence entre la farine de maïs, la semoule de maïs et la polenta ?

La farine de maïs :

La farine de maïs est obtenue en moulant (du verbe moudre) des grains de maïs entiers secs. De la même façon qu’on obtient de la farine de blé ou de riz complet. La farine peut avoir une mouture plus ou moins fine. La couleur de la farine de maïs est jaune la plupart du temps (plus ou moins jaune suivant la variété), mais vu qu’il existe 4000 variétés de maïs rien qu’en Europe, on imagine aisément qu’on en trouve de plusieurs couleurs. La farine de maïs peut être blanche, rouge-orangée, voire violette. Eh oui, il existe une variété de maïs dont les grains sont violets !

La farine de maïs est sans gluten (le gluten est une protéine) et sa protéine s’appelle “zéine”. Avec cette farine, on peut faire des crêpes à la farine de maïs, des gâteaux sans gluten, des muffins salés, des sablés dorés ….

La fécule de maïs :

La fécule de maïs est extraite du maïs mais uniquement de l’amidon du maïs (sucre). C’est une mouture humide qui permet de la fabriquer. Le nom de Maïzena vient du véritable nom du maïs : Zea Mays (Zea est un genre de plante qui inclut le maïs).

La semoule de maïs :

La semoule de maïs, quant à elle, est fabriquée à partir de maïs dont les grains auront été dégermés et décortiqués. S’en suit un tamisage au travers d’un tamis (grille) dont les trous sont plus ou moins petits, c’est ce qui va déterminer si la semoule a un grain fin, moyen ou gros.

Cette semoule sert à faire la polenta qui est le résultat de la cuisson de cette semoule avec de l’eau ou du lait. Ce qui nous induit en erreur, c’est que sur les paquets de semoule de maïs précuite, il est écrit Polenta en gros. Mais en fait, ce n’est pas de la polenta mais c’est pour faire de la polenta !

La semoule de maïs peut être précuite à la vapeur afin de donner une semoule qui permet de faire de la polenta en 3-5 minutes (“polenta instantanée”) au lieu des 30-50 minutes de cuisson pour de la polenta traditionnelle.

Le couscous de maïs :

Un couscous de maïs (ou un couscous de blé) sera fait à partir de semoule de maïs et d’eau. Une pâte est faite avec ces deux ingrédients, puis, cette pâte est passée au travers d’un tamis afin de récupérer de minuscules boules de pâte qui forment la semoule. Les grains de couscous seront plus ou moins gros suivant la taille du tamis.

Allez, je vous laisse avec ce gâteau au citron sans gluten fait à partir de farine de maïs et de poudre d’amande !

Quels sont les ingrédients pour faire ce Gâteau au citron et à la farine de maïs ?

Pour faire ce gâteau, il faudra :

du beurre
du sucre blond
des oeufs
des citrons
de la poudre d’amande
de la farine de maïs
de la farine de riz complet
du bicarbonate de sodium
du Sel gris de mer

Pour les citrons, on utilise le zeste et le jus, choisissez donc en priorité des citrons bio ou non traités.