Cette recette de Papeton courgette aubergine, sauce tomate crue est une variante du papeton d’aubergine que je prépare habituellement. Cette recette provençale est une de mes recettes favorites en été. Je la sers avec une sauce tomate crue que fait souvent mon père.

D’habitude, il prépare cette sauce tomate crue pour accompagner des pâtes. C’est super rapide à faire et c’est très agréable en été ou au mois de septembre. Les pâtes sont servies tièdes, c’est simple et très bon.

Je prépare cette recette avec des penne d’habitude, mais là, j’ai eu envie d’accompagner ce Papeton courgette aubergine avec.

Normalement, le papeton est fait uniquement avec des aubergines et il est cuit dans un moule rond (évoquant la tiare pontificale).

Ce jour-là, j’ai eu envie de mélanger courgettes et aubergines et j’ai bien fait car c’est tout à fait délicieux. Pour les personnes qui n’apprécient pas trop les aubergines, ça atténue un peu leur saveur.

Que faut-il pour faire Papeton courgette aubergine, sauce tomate crue ?

Il faudra :

des courgettes
des aubergines
des oeufs
de la fécule
de l’ail
du sel

Pour la fécule, utilisez celle que vous préférez ou celle que vous avez dans le placard. J’utilise volontiers de l’arrow root.

L’arrow root est une fécule très bénéfique pour les intestins et très digeste. On la trouve dans les magasins bio, elle est issue de la marante, une plante dont les racines donnent cette fécule. Très populaire à la Réunion et à l’Ile Maurice, elle était donnée aux bébés pour apaiser les maux de ventre.

Et pour faire la sauce tomate crue, il faudra :

des tomates
de l’huile d’olive
du sel
du basilic

Comment faire ce Papeton courgette aubergine, sauce tomate crue ?

Dans un premier temps, il faut cuire les aubergines et les courgettes.

Une fois lavées, je retire les pédoncules et je les coupe en morceaux. Je pré-cuis généralement à la vapeur, mais vous pouvez le faire à l’étouffée, voire au four.

La suite est simplissime puisqu’il suffit de mixer ces morceaux de légumes avec les oeufs, la fécule, du sel et les gousses d’ail. Si vous craignez un peu l’ail, vous pouvez le faire pré-cuire également.

Une fois cet appareil prêt, vous le mettez dans un ou deux moules (à cake, à manqué ou dans un plat à gratin) et vous enfournez à four modéré (160°C) ou vous cuisez les terrines d’aubergine à la vapeur. C’est vous qui voyez.

Vous servez avec cette sauce tomate crue au basilic pour laquelle vous n’aurez qu’à mixer l’ensemble des ingrédients.

Comment servir ces papetons d’aubergine et courgette ?

Vous les servez froids ou tièdes.

Pour ma part, je les préfère froids. Cela suppose de les préparer le matin pour le soir par exemple ou pour le lendemain.

Vous pouvez également choisir de les servir avec du pistou si vous préférez, voire une mayonnaise.