Ah ce que j’aime le papeton d’aubergine, sauce tomate crue ! Le papeton d’aubergine est une recette provençale qui arrive d’Avignon et des Papes (d’où le nom) ! La sauce de tomate crue est une recette de mon père. La plupart du temps, elle accompagne de simples pâtes, mais avec ce délicieux flan d’aubergine et des tomates parfaitement mûres et sucrées, c’est une recette à faire pour un dîner sur la terrasse !
Pendant les mois d’été, c’est un plaisir de cuisiner des plats frais et simples. La cuisine provençale, riche en saveurs et en histoire, est idéale pour cette période de l’année. En Provence, les marchés regorgent de tomates et d’aubergines mûres, parfaites pour ce type de recette.
La recette est tout à fait simple à faire, il suffit en effet de mixer des aubergines cuites à la vapeur avec des oeufs, de la crème fraîche, de la fécule de pomme de terre ou de maïs et du sel avant de cuire cette préparation au four. Vous pouvez cuire la recette dans des ramequins ou dans des moules à cake, il suffira d’adapter le temps de cuisson.
Quelles sont les étapes essentielles pour réaliser un papeton d’aubergine traditionnel ?
- Préparer les ingrédients : Lavez et coupez les aubergines en morceaux. Préparez les œufs, la crème et l’huile d’olive.
- Cuisiner les aubergines : Faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres (je les fais cuire à la vapeur).
- Mixer : Mélangez les aubergines cuites avec les œufs, la crème, la fécule, du sel et un peu d’huile d’olive dans un blender jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Cuisson au four : Versez la purée dans un moule et faites cuire au four à une température modérée pendant environ une heure suivant le moule utilisé.
D’autres recettes à base d’aubergines ?
Sur le blog, je vous propose de nombreuses recettes à base d’aubergine et notamment :
- une recette de millefeuille d’aubergine et tomate au chèvre frais
- une recette de bohémienne d’aubergine
- 25 recettes avec des aubergines
- Le caviar d’aubergine ou purée d’aubergine froide
Papeton d’aubergine, sauce tomate crue
Ustensiles
- 1 couteau
- 1 cuit-vapeur
- 1 mixeur ou un blender
- 12 ramequins ou deux moules à cake
Ingrédients
Papeton
- 5 aubergines
- 5 oeufs
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 500 g faisselle ou de fromage blanc
- 2 c. à café sel gris de mer
Sauce tomate crue
- 6 tomates
- 1 c. à café sel
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincées sucre
- ½ botte basilic
- 1 trait jus de citron
Instructions
Papeton
- Préchauffez le cuit-vapeur.
- Lavez et parez les aubergines, coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur (ou à l'étouffée) pendant 10 minutes environ.
- Préchauffez alors le four à 160°C, chaleur ventilée.
- Une fois tièdes, mettez-les dans le bol d'un blender avec les oeufs, la faisselle, la fécule et le sel. Mixez finement.
- Versez cet appareil dans deux moules à cake huilés et cuisez 30 minutes (50 min si vous utilisez un moule à cake) à 160°C, chaleur ventilée.
Sauce tomate crue
- Lavez et parez les tomates et le basilic.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez finement.
- Une fois les papetons cuits, laissez-les tiédir avant de les placer au frais.
- Servez-les frais avec la sauce tomate crue et fraîche elle-aussi.
Questions Fréquemment Posées
Quels conseils les grands chefs proposent-ils pour un papeton d’aubergines réussi ?
– Choisir des aubergines fraîches : Utilisez des aubergines bien fermes pour une meilleure texture.
– Ajuster l’assaisonnement : Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez des herbes comme le basilic pour plus de saveur.
– Contrôler la cuisson : Vérifiez régulièrement la cuisson au four pour éviter que le papeton ne sèche.
Comment préparer un coulis de tomates frais pour accompagner le papeton d’aubergines ?
– Laver et préparer les tomates : Utilisez des tomates mûres, type San Marzano ou Roma, pour leur goût riche.
– Mixer les ingrédients : Dans un blender, mixez les tomates avec de l’ail, du basilic frais, du sel et de l’huile d’olive.
– Filtrer : Eventuellement, passez le mélange au tamis pour obtenir une sauce bien lisse (je ne le fais ps).
Dans la cuisine provençale, quelle est l’herbe aromatique la plus appropriée pour rehausser le goût des aubergines ?
L’herbe de choix est le basilic. Son arôme doux et légèrement poivré s’accorde parfaitement avec les aubergines et la sauce tomate surtout en été, mais j’aime aussi utiliser du thym ou de la sarriette.
Faut-il peler les aubergines avant de les cuire pour le papeton ?
Non, il n’est pas nécessaire de peler les aubergines. La peau peut apporter une texture supplémentaire et des nutriments. Veillez simplement à bien les laver.
Que ça a l’air bon!! J’ai fait une sauce tomate presque comme ça l’autre jour avec des pâtes, j’avais mis de la sauge à la place du basilic…
j’aime beaucoup cette sauce crue… Je la testerais ce week end si je trouve de belles tomates au marché…
très chouette!