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Pavlova aux fraises

Ce n’est pas une breaking new mais, nous aimons tous la Pavlova aux fraises dans la famille ! Facile à faire pour de grandes tablées, ça reste un dessert relativement rapide à préparer et qui peut être préparé la veille.

recette de Pavlova aux fraises
Pavlova aux fraises

Qu’est-ce qu’une pavlova ?

La pavlova est un dessert constitué d’une base de meringue et surmonté d’une généreuse couche de chantilly et de fruits.

La meringue est censée être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

L’Eton mess anglais s’y apparente tout en étant encore plus simple à réaliser étant donné qu’on utilise de la crème épaisse à la place de la chantilly.

L’origine de ce dessert est un peu incertaine bien que tout semble confirmer qu’il ait été crée en Nouvelle Zélande ou en Australie à la suite de la tournée de la ballerine russe Anna Pavlova pour lui rendre hommage et illustrer la légèreté de son tutu.

Et à ce propos, Anna Pavlova, au soir de sa mort, aurait déclaré : « Je désire que mon message de beauté, de joie et de vie continue à être délivré après moi. J’espère que lorsque l’on aura oublié Anna Pavlova, le souvenir de sa danse restera dans le cœur des gens. Si je réussissais ne serait-ce que cela, je m’estimerais satisfaite. »

Elle ne pouvait pas imaginer qu’au travers de ce beau dessert célébrant la joie de vivre, la gourmandise et le plaisir d’être avec les siens , elle deviendrait en un sens immortelle.

Quoi qu’il en soit, les deux pays se disputent la paternité de ce dessert mondialement connu.

Cependant, en cherchant bien, des historiens ont découvert que l’origine de ce gâteau pourrait bien être allemande (sans porter le nom de Pavlova). Et ce serait des Allemands immigrés aux USA qui auraient préparé ce gâteau sous sa forme actuelle !

Ah les méandres de la cuisine et de la pâtisserie !

Quels ingrédients pour cette Pavlova aux fraises ?

Pour la faire, il faudra :

  • des blancs d’oeufs
  • du sucre glace
  • du sucre en poudre
  • de la crème fleurette entière
  • des fruits

Il n’est pas nécessaire pour ce gâteau de faire une chantilly au mascarpone car la chantilly doit rester très aérienne.

Pour les fruits, j’ai choisi des fraises et des framboises. Vous pouvez utiliser les fruits que vous souhaitez tout en gardant en tête que des fruits légèrement acidulés seront les bienvenus pour équilibrer le sucre de la meringue.

Mangue, fruits de la passion, ananas, kiwi, … mais aussi curd au citron et quelques segments d’agrumes !

photo culinaire de Pavlova aux fraises
Pavlova aux fraises

Comment faire cette Pavlova aux fraises ?

La veille, je prépare la meringue.

Pour cette recette, qui est une recette pour 12 personnes, j’ai utilisé 6 blancs d’oeufs.

Je fais préchauffer le four à 110°C, chaleur ventilée et je mets la grille au plus bas dans le four afin que le dessus de la meringue ne brunisse pas.

J’ai pris la recette chez Mercotte et, comme elle le suggère, j’ai mélangé le sucre glace et le sucre en poudre.

Je bats ensuite les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot pâtissier et quand ils commencent à être bien mousseux, je rajoute un tiers du sucre (glace et en poudre).

Je continue de battre et je rajoute le sucre restant en deux fois.

La meringue va devenir brillante et très ferme.

J’étale un papier cuisson sur une plaque à four et j’étale la meringue avec une maryse. Je forme une sorte de cercle sur 3-4 cm d’épaisseur.

J’enfourne pour 2 heures de cuisson à 110°C, chaleur ventilée.

Au bout de ce temps, j’ouvre le four et je laisse la meringue refroidir dans le four.

Ndlr : Pour une meringue plus moelleuse à l’intérieur, vous pouvez cuire 1h30 ou 1h 45. Mais la transférer sur le plat de service risque d’être un peu “touchy”...

Le lendemain, je lave et pare les fraises et les framboises, je les découpe plus ou moins finement. Je ne sucre pas, je les laisse au frais dans un saladier.

Je monte la crème fleurette entière en chantilly avec une cuillerée à soupe de sucre glace à l’aide d’un robot pâtissier et je la conserve au frais jusqu’au moment de servir. Je sucre très très peu la chantilly car nous trouvons la meringue très très sucrée, mais à vous de goûter et d’ajuster.

Quand je bats de la crème fleurette, je fais généralement un litre … certains gourmands ne se font pas prier pour la finir…

Au dernier moment, je monte la Pavlova en étalant une généreuse couche de chantilly sur la meringue (elle-même posée sur le plat de service), puis je garnis de fruits (et parfois de fleurs comestibles ou de feuilles de mélisse, de menthe, …).

Je sers en proposant des fraises et des framboises dans un saladier à part.

Vous pouvez décider de parfumer la chantilly avec des zestes de citron vert, c’est absolument délicieux.

recette de Pavlova aux fraises

Pavlova aux fraises

Type de plat: Dessert
Cuisine: Australienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Repos: 12 heures
Portions: 12 personnes
Voici la recette de ce fameux dessert particulièrement adapté aux grandes tablées
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Ustensiles

  • Un couteau
  • Un saladier
  • Un robot pâtissier

Ingrédients

La meringue

  • 6 blancs d’oeufs
  • 160 g sucre glace
  • 160 g sucre en poudre

La chantilly

  • 1 l crème fleurette entière
  • 1-2 c. à soupe sucre glace

Le dressage

  • 1 kg fraises
  • 250 g framboises

Instructions

La meringue

  • Préparez la meringue la veille.
  • Préchauffez le four à 110°C, chaleur ventilée et positionnez la grille au plus bas dans le four.
  • Mélangez le sucre glace et le sucre en poudre dans un bol.
  • Dans le bol d'un robot pâtissier, battez les blancs d'oeufs. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez le mélange de sucres en 3 fois.
  • Cessez de battre quand la meringue est ferme et brillante.
  • Etalez la meringue avec une maryse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La meringue formera un cercle plus ou moins régulier sur 3-4 cm d'épaisseur.
  • Enfournez pour 2 heures de cuisson à 110°C, chaleur ventilée.
  • A la fin du temps de cuisson, ouvrez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.

La chantilly

  • Le lendemain, battez la crème fleurette entière en chantilly avec le robot pâtissier et 1 ou 2 cuillerées de sucre glace. Placez-la au frais jusqu'au moment du dessert.
  • Lavez, parez et découpez les fruits et mettez-les dans un saladier au frais.

Le dressage

  • Transférez la meringue sur le plat de service. Etalez une couche généreuse de chantilly (vous en aurez plus que ce qu'il faut) et garnissez de fruits.
  • Proposez le reste de fruits et de chantilly dans des saladiers afin que chacun se serve comme il le souhaite.
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