Eté Légumes Pays, régions Provence Salé Thèmes

Riste d’aubergines

Vous connaissez la ratatouille sans doute, mais connaissez-vous la riste d’aubergine ? J’aime beaucoup les aubergines, j’ai découvert les blanches et les violettes rayées avec un peu de scepticisme au début, mais elles sont moins amères et passent bien auprès des filles… et j’ai bien décidé de profiter des fruits et légumes d’été au maximum avant d’attaquer les agrumes, pommes, poires

Cette riste d’aubergine est, pour moi, meilleure dégustée le jour d’après. On peut la manger toute seule et c’est ainsi que je la préfère mais on peut aussi la manger avec du riz ou des pâtes, comme vous le feriez d’une sauce tomate.

 

recette de riste d'auberginerecette et photo réalisées pour Odélices

La riste, comme la caponata, ou la bohémienne sont des variantes de la ratatouille, chaque famille a sa recette.

La riste ne contient que des aubergines, tomates et oignons. Chaude, tiède ou froide, meilleure le lendemain, c’est le plat des grandes tablées, des barbecues ou des dîners chics servie en petits contenants…

 

recette de riste d'aubergine

Riste d'aubergine

Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Provençale
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 8 personnes
J'adore la riste d'aubergine ! Je la préfère nettement à la ratatouille, je le trouve plus savoureuse et plus ronde
Imprimer la recette Epingler

Ustensiles

  • Un couteau
  • Une cocotte en fonte

Ingrédients

  • 6 aubergines
  • 2 oignons
  • 2 gousses ail
  • 280 g concentré de tomate
  • 20 cl vin blanc doux type Beaumes de Venise ou Frontignan
  • 2 c. à soupe thym
  • 2 feuilles de laurier
  • QS huile d'olive
  • QS sel

Instructions

  • Lavez et parez les aubergines, les oignons et l'ail.
  • Emincez les oignons, pressez les gousses d'ail.
  • Coupez les aubergines en tranches d'un centimètre d'épaisseur, puis encore en deux.
  • Faites dorer les oignons et l’ail dans de l'huile d'olive avec un peu de sel et d'eau si les oignons brunissent trop vite. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes.
  • Versez le vin doux et laissez cuire à feu assez vif afin que l'alcool s'évapore.
  • Ajoutez les aubergines, le thym, les feuilles de laurier, 50-60 cl d’eau et 2 cuillères à café de sel. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. Ajoutez de la riste devient sèche.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sucre et en sel, la riste ne doit pas être acide.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @vanessa_romano_photographe ou tagguez là #vanessacuisine sur Instagram!

Et si vous aimez les aubergines, je vous propose :

9 Commentaires

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette