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Dînette à deux : sashimi de thon, thon grillé au Baharat, salade d’orange aux épices

Ou à plusieurs d’ailleurs, à vous de voir ! Nous c’était plutôt une déjeunette à deux à côté de la cheminée, un week end où les filles étaient chez Baga et Ninou et où nous étions coincés par la neige sur la route et où je n’ai pas pu aller fêter l’anniversaire de Stifoule ! Pour cette déjeuner à deux, j’avais préparé un sashimi de thon mariné, du thon grillé au Baharat, et une salade d’orange aux épices ! 

L’Homme devait travailler tout le week end mais il a pu rentrer pour l’heure du déjeuner, alors, une déjeunette avec les moyens du bords.

Pour commencer et accompagner un Maubet, Gros Manseng (acheté ici), un vin blanc parfumé dans la lignée d’un Tariquet Premières Grives, c’est à dire un vin très légèrement sucré mais acidulé, donc, pas écoeurant, fruité, à boire tout au long d’un repas.

 

Dînette à deux : sashimi de thon, thon grillé au Baharat, salade d'orange aux épices

 

Pour commencer, je disais, un sashimi de thon légèrement mariné, une recette inspirée par une autre de ce superbe livre. 

Enfantin comme recette et particulièrement goûteux !

Dînette à deux : sashimi de thon, thon grillé au Baharat, salade d'orange aux épices

Sashimi de thon mariné

Type de plat: Entree
Cuisine: Japonaise
Temps de préparation: 4 minutes
1 heure
Portions: 2
Une recette vite préparée avec un morceau de thon
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Ingrédients

  • 1 thon albacore décongelé
  • 1/2 jus de citron
  • 2 c. à soupe tamari sauce soja naturelle et sans gluten
  • 2 c. à soupe gingembre frais
  • QS sésame
  • QS huile de sésame

Instructions

  • Préparer la marinade en versant dans un tupperware : le jus de citron, le tamari, le gingembre pelé et coupé en bâtonnets ou en brunoise et une cuillerée d'huile de sésame.
  • Découper le pavé de thon en sashimi et les déposer dans la marinade.
  • Couvrir et réserver une heure à température ambiante ou bien plus longtemps au frais.
  • Servir en disposant les sashimis dans des assiettes, verser un peu de marinade par dessus et parsemer du gingembre, de sésame et de sésame au wasabi.
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Pour continuer, un pavé de thon mariné au Baharat et un wok de légumes (ben oui, j’avais du thon dans le congelateur ! ).

Pour préparer le Baharat qui est un mélange d’épices moyen oriental (Turquie, Tunisie, Pays du Golfe Persique) :

En Turquie, il contient également de la menthe, en Tunisie, il est souvent fabriqué uniquement avec des boutons de roses et de la cannelle et utilisé pour les desserts.

 

Dînette à deux : sashimi de thon, thon grillé au Baharat, salade d'orange aux épices

Dînette à deux : sashimi de thon, thon grillé au Baharat, salade d'orange aux épices

Thon grillé au Baharat

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Méditéranéenne
Temps de préparation: 7 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Portions: 2
Le Baharat, vous connaissez ? Le thon ici en est enduit pour notre plus grand plaisir !
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Ingrédients

  • 2 pavés thon
  • 1 fenouil
  • 1/2 potimarron
  • 1 poireau
  • QS Huile d'olive
  • QS Sel gris de mer
  • QS tamari pour servir

Pour un petit bocal de Baharat

  • 2 c. à café poivre noir en grains
  • 2 c. à café coriandre en grains
  • 2 c. à café cumin en grains
  • 2 c. à café poudre de cardamome ou les grains noirs à l'intérieur des cosses
  • 1/2 bâton cannelle
  • 1 c. à café paprika doux
  • 1 c. à café noix de muscade en poudre
  • 1 c. à café baies de Sansho*

Instructions

Baharat

  • Commencezrpar faire le baharat. Pour cela, faire torréfier légèrement les épices dans une poêle (sauf les poudres). Une fois l'ensemble refroidi, mixer l'ensemble des épices et réserver.
  • Enrober les pavés de thon de baharat et réserver jusqu'au dernier moment.
  • Découper les légumes du moment finement, les faire cuire dans un wok avec un filet d'huile d'olive (pas d'huile de sésame pour la cuisson, très mauvais pour la santé) et à couvert, ne pas saler, vous salerez avec du tamari lors du service.
  • Au moment de servir, poêler les pavés à feu assez fort (attention toutefois à ne pas brûler les épices et le thon) et les cuire des deux côtés selon votre goût (nous le préférons bleu).
  • Disposer les légumes dans les assiettes, couper les pavés en deux dans la diagonale pour servir et proposer du tamari pour saler si besoin est.

Notes

*qui sont des baies japonaises légèrement "citronnelle" et qui n'ont rien à faire ici, mais j'avais envie
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Et pour le dessert, de belles oranges (puisque c’est la pleine saison), pochées dans un sirop d’épices :

 

Dînette à deux : sashimi de thon, thon grillé au Baharat, salade d'orange aux épices

 

Pour deux personnes, prévoir 3 oranges.

Dînette à deux : sashimi de thon, thon grillé au Baharat, salade d'orange aux épices

Salade d'oranges aux épices

Type de plat: Dessert
Cuisine: Méditéranéenne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Une délicieuse façon de préparer une salade d'orange
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Ingrédients

  • 3 oranges
  • 2 badianes
  • 1 bâton cannelle
  • 1 c. à soupe miel d'acacia

Instructions

  • Retirer les zestes d'orange (bio) et les faire sécher (sauf une large lanière) pour en un usage ultérieur et en faire : des infusions, des sucres parfumés, pour incorporer dans des gâteaux, ....
  • Presser une orange et lever les suprêmes des deux autres.
  • Dans une casserole, mettre le jus, la lanière d'orange, deux badianes, 1 bâton de cannelle, un peu de miel d'accacia et porter à ébullition. Faire réduire 5 minutes environ.
  • Plonger les suprêmes dans ce jus et réserver.
  • Servir à température ambiante.
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 La phrase du jour :

« Voir, entendre, aimer. La vie est un cadeau dont je défais les ficelles chaque matin, au réveil. »

Christian Bobin

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