Une belle rencontre chez Valérie dimanche dernier, décidément, nous n’arrêtons plus ! Je vous laisse aller chez Valérie pour voir l’ensemble des délicatesses que nous avions apportées car mes photos sont bidons et sombres (comme je me suis entêtée à ne pas mettre de flash…) ! Nous avions décidé de faire une rencontre sur le thème de Noël, et bien, “fatche de“ ! nous n’avons pas été déçus (oui, au masculin car nous avions des maris) du voyage ! J’avais apporté du thon en gravlaax aux épices, ça change du saumon en gravlaax et c’est super bon !
- Pour faire cette recette, je vous conseille de prendre les ingrédients pour cette marinade soit congelés, soit secs afin d’éviter de contaminer le poisson cru. Pour le zeste d’orange, un petit tour au micro ondes peut faire l’affaire.
- Concernant la citronnelle : il faut garder la partie renflée, et retirer les premières couches comme pour un fenouil. ensuite, on émince.
- Pour le thon, j’utilise du thon ayant été congelé au moins 15 jours afin de tuer d’éventuels parasites (conseil de mon gynécologue pendant mes grossesses, conseil que je suis encore depuis quand je mange du poisson cru).
Thon en gravlaax aux épices
Une variante originale du gravlaax !
Ingrédients
- 400 g thon bien épais et ayant été congelé
- 1 tige citronnelle
- 1 c. à soupe gingembre râpé
- 1 zeste d’orange
- 70 g sucre roux
- 70 g gros sel
Sauce :
- 1 c. à soupe huile sésame
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- 1 c. à soupe nam pla ou nuoc man
- 5 cl tamari sauce soja bio naturelle sans ajout de sucre, d’exhausteur de goût, …se conserve au frigo impérativement
- QS coriandre fraîche
Instructions
- Mettre dans un sachet congélation les épices, le sucre et le sel, mélanger et ajouter le thon encore congelé, fermer en faisant sortir l'air au maximum, et répartir, à travers le sachet, la marinade sèche.
- Mettre ce sac dans un contenant (tupper, bol, …) et placer au frigo pour 36h (voire 48h, mais pas plus).
- Tourner de temps en temps le sac pour répartir le jus qui se forme.
- Retirer le thon du sac, le rincer rapidement ou l’essuyer au sopalin (il sera alors plus salé, c’est ainsi que j’avais fait).
- Le couper en fines tranches, le thon sera très ferme.
- Servir soit nature (j'ai aimé ainsi), soit accompagné de la sauce.
Sauce
- Mélanger tous les ingrédients et proposer avec le thon en gravlaax.
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Et si vous aimez le thon, je vous propose :
ah lala qu’est ce que c’était bon ! effectivement je pourrai pas la faire pour ce dimanche ….snif
Une recette qui me plait beaucoup beaucoup .. miamm
Je n’aurai jamais imaginé faire un gravelax autre que saumon 😉
Merci de m’ouvrir ainsi l’esprit !!!
Et moi je n’aurai jamais imaginé manger du poisson cru et pourtant ……. je l’ai fait et j’ai trouvé ça super bon !
Merci ma belle
Bisous
Michèle
Belle recette pour ma petite robe! J’ai même le tamari. Quoi?! Il faut attendre 15 jours?!
non non maloud, tu peux acheter du thon congelé directement !
ça y est j’ai tout sauf la citronelle un trou je te dit c’est pas grave citron vert ça fera l’affaire j’ai hâte d’en remanger tellement j’ai trouvé ça extra ! euh c’est quoi le gravat quelque chose ? montre ta science culinaire à l’ignarde que je suis ;o)
l’Hom et moi nous avons a-do-ré ! il sera ravi d’avoir la recette
Combien de temps peux-tu garder ce thon au fridg? Merci
Anne
hello Anne,
j’ai regardé un peu à droite et à gauche et J. Andrieu donne pour son gravlaax de saumon : 5 jours au frigo, bien emballé ,une fois le sel retiré.
voilà, si j’ai d’autres infos, je te tiens au courant !
miam..
J’adore le thon!
Malheureusement il est un peu cher pour moi, mais que c’est bon!!