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Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina est une spécialité italienne (de Ligurie pour être plus précise) qui se sert à Pâques. C’est une délicieuse terrine végétarienne à base de blettes, de ricotta et d’oeuf qui est facile à faire et fera son petit effet lors de la découpe.

recette de Torta Pasqualina aux blettes
Torta Pasqualina

Que faut-il pour faire cette Torta Pasqualina ?

Il faut :

  • de l’oignon
  • des blettes
  • de la ricotta
  • du parmesan
  • de la pâte feuilletée
  • des oeufs
  • du sel

Pour les blettes, j’utilise des blettes feuilles qu’on trouve surtout à Nice et sa région, mais aussi chez certains maraîchers ici dans le Var. Ce sont les mêmes blettes que j’utilise quand je fais la fameuse Truccia niçoise, le fricot de blettes de ma grand-mère, les petits farcis niçois ou encore le gratin d’oreilles d’âne.

Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino Romano râpé.

recette de Torta Pasqualina
Torta Pasqualina aux blettes

Comment faire cette Torta Pasqualina ?

Pour éviter que cette terrine ne brûle, je place la grille du four au plus bas.

Ensuite, je fais préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.

J’émince l’oignon et je le fais revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Pendant ce temps, je lave les blettes et je coupe le bout de leur tige. Je les émince grossièrement au couteau.

Quand l’oignon est doré, je rajoute les blettes et je les fais tomber avec un peu de sel également.

Je mets la poêle hors du feu et je laisse tiédir.

Je mélange la ricotta, 2 oeufs, le parmesan râpé, le thym et du sel dans un saladier et, quand les blettes sont tièdes, je les rajoute et je mélange.

Je chemise un moule à cake avec du papier cuisson et je le fonce avec la pâte feuilletée en marquant les coins.

Je verse le mélange à base de blettes sur la pâte et j’égalise un peu.

Ensuite, j’y creuse 4 trous avec une cuillère et je casse un oeuf par trou.

Je recouvre l’ensemble avec la deuxième pâte feuilletée et je les scelle bien.

Avec les chutes de pâte feuilletée, je me suis amusée à découper des feuilles pour décorer la terrine que je dore avec le jaune d’oeuf un peu dilué avec de l’eau.

Je fais un ou deux trous dans la terrine pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Parfois j’y place un cornet de papier cuisson afin qu’il ne se referme pas.

J‘enfourne pour 40 à 50 minutes de cuisson en veillant à ce que la torta pasqualina ne brûle pas sur le dessus.

Si elle brunit trop, je la recouvre avec une feuille de papier cuisson pour le reste de la cuisson.

Au bout de 40 minutes de cuisson, je pique la terrine avec la pointe d’un couteau qui ressortira un peu humide mais propre. Si ce n’est pas la cas, je prolonge la cuisson de quelques minutes.

Quand la torta pasqualina est cuite, je la sors du four et je la laisse tiédir un peu avant de la démouler sur le plat de service.

Pour ne pas l’abîmer, je m’aide du papier cuisson pour la soulever.

Je la laisse refroidir à l’air libre en ayant pris soin de retirer le papier cuisson.

photo culinaire de Torta Pasqualina
Torta Pasqualina italienne aux blettes

Comment servir la Torta Pasqualina ?

Vous pouvez choisir de la servir chaude, tiède ou froide.

Je la préfère à température ambiante ou froide le lendemain.

Car oui vous pouvez préparer cette terrine la veille. Il suffira de la laisser refroidir complètement à l’air libre avant de la mettre au frais pour la nuit.

Surtout ne la recouvrez pas de papier film pour ne pas que la pâte feuilletée ramollisse avec l’humidité de l’appareil aux blettes.

J’ai aimé la servir avec une salade verte bien croquante, moutardée et vinaigrée.

torta pasqualina blettes

Torta pasqualina

Type de plat: Entree
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
0 minutes
Portions: 8 personnes
Voici une super recette de terrine végétale italienne qui se sert à Pâques
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Ustensiles

  • 1 poêle
  • 1 couteau
  • 1 saladier
  • 1 Moule à cake

Ingrédients

  • 400 g blettes feuilles
  • 1 oignon
  • 250 g Ricotta
  • 70 g parmesan râpé
  • 2 pâtes feuilletées sans gluten si nécessaire
  • 6 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à café thym
  • QS Sel gris de mer
  • QS Huile d'olive

Instructions

  • Mettez la grille dans le bas du four.
  • Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
  • Lavez et parez les feuilles de blettes. Emincez-les.
  • Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle.
  • Quand l'oignon est doré, ajoutez les blettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées. Réservez.
  • Dans un saladier, mélangez la ricotta, 2 oeufs, le parmesan râpé, du thym et du sel.
  • Ajoutez les blettes cuites et tièdes et mélangez.
  • Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson et foncez-le avec une pâte feuilletée.
  • Versez le mélange à base de ricotta et de blettes sur cette pâte feuilletée.
  • Avec une cuillère, creusez 4 trous dans cet appareil et cassez un oeuf dans chaque trou.
  • Recouvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée et scellez-les ensemble afin de refermer la terrine.
  • Avec les chutes de pâte feuilletée, vous pouvez découper des feuilles ou autres pour décorer la terrine.
  • Dorez la terrine avec le jaune d'oeuf légèrement détendu avec une demi-cuillerée d'eau et enfournez pour 40 à 50 minutes de cuisson.
  • Si la terrine devait trop brunir, recouvrez-la avec une feuille de papier cuisson.
  • Assurez-vous de sa cuisson en la piquant avec le pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais propre.
  • Sortez la torta pasqualina du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler sur le plat de service en vous aidant du papier cuisson qui est dessous.

Notes

Servez cette Torta Pasqualina coupée en tranches avec une belle salade verte.
Vous pouvez la servir chaude, tiède ou à température ambiante.
Mais vous pouvez également la faire la veille et la servir froide. Dans ce cas, ne la recouvrez pas d’un film alimentaire quand vous la mettrez au frais pour la nuit car la pâte feuilletée deviendrait molle.
D’après une recette de Mimi Thorisson
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