Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina est une spécialité italienne (de Ligurie pour être plus précise) qui se sert à Pâques. C’est une délicieuse terrine végétarienne à base de blettes, de ricotta et d’oeuf qui est facile à faire et fera son petit effet lors de la découpe.

Que faut-il pour faire cette Torta Pasqualina ?

Il faut :

• de l’oignon
• des blettes
• de la ricotta
• du parmesan
• de la pâte feuilletée
• des oeufs
• du sel

Pour les blettes, j’utilise des blettes feuilles qu’on trouve surtout à Nice et sa région, mais aussi chez certains maraîchers ici dans le Var. Ce sont les mêmes blettes que j’utilise quand je fais la fameuse Truccia niçoise, le fricot de blettes de ma grand-mère, les petits farcis niçois ou encore le gratin d’oreilles d’âne.

Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino Romano râpé.

Comment faire cette Torta Pasqualina ?

Pour éviter que cette terrine ne brûle, je place la grille du four au plus bas.

Ensuite, je fais préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.

J’émince l’oignon et je le fais revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel.

Pendant ce temps, je lave les blettes et je coupe le bout de leur tige. Je les émince grossièrement au couteau.

Quand l’oignon est doré, je rajoute les blettes et je les fais tomber avec un peu de sel également.

Je mets la poêle hors du feu et je laisse tiédir.

Je mélange la ricotta, 2 oeufs, le parmesan râpé, le thym et du sel dans un saladier et, quand les blettes sont tièdes, je les rajoute et je mélange.

Je chemise un moule à cake avec du papier cuisson et je le fonce avec la pâte feuilletée en marquant les coins.

Je verse le mélange à base de blettes sur la pâte et j’égalise un peu.

Ensuite, j’y creuse 4 trous avec une cuillère et je casse un oeuf par trou.

Je recouvre l’ensemble avec la deuxième pâte feuilletée et je les scelle bien.

Avec les chutes de pâte feuilletée, je me suis amusée à découper des feuilles pour décorer la terrine que je dore avec le jaune d’oeuf un peu dilué avec de l’eau.

Je fais un ou deux trous dans la terrine pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Parfois j’y place un cornet de papier cuisson afin qu’il ne se referme pas.

J‘enfourne pour 40 à 50 minutes de cuisson en veillant à ce que la torta pasqualina ne brûle pas sur le dessus.

Si elle brunit trop, je la recouvre avec une feuille de papier cuisson pour le reste de la cuisson.

Au bout de 40 minutes de cuisson, je pique la terrine avec la pointe d’un couteau qui ressortira un peu humide mais propre. Si ce n’est pas la cas, je prolonge la cuisson de quelques minutes.

Quand la torta pasqualina est cuite, je la sors du four et je la laisse tiédir un peu avant de la démouler sur le plat de service.

Pour ne pas l’abîmer, je m’aide du papier cuisson pour la soulever.

Je la laisse refroidir à l’air libre en ayant pris soin de retirer le papier cuisson.

Comment servir la Torta Pasqualina ?

Vous pouvez choisir de la servir chaude, tiède ou froide.

Je la préfère à température ambiante ou froide le lendemain.

Car oui vous pouvez préparer cette terrine la veille. Il suffira de la laisser refroidir complètement à l’air libre avant de la mettre au frais pour la nuit.

Surtout ne la recouvrez pas de papier film pour ne pas que la pâte feuilletée ramollisse avec l’humidité de l’appareil aux blettes.

J’ai aimé la servir avec une salade verte bien croquante, moutardée et vinaigrée.