Lemon curd maison : comment faire une délicieuse crème au citron ?

Que diriez-vous de préparer ma recette de lemon curd maison ? Cette crème au citron est si délicieuse et crémeuse qu’elle peut être utilisée comme garniture pour une tarte au citron meringuée, pour fourrer des petits gâteaux ou des macarons, ou simplement étalée sur une tranche de pain ou une crêpe.

Cette recette est facile et rapide à réaliser en utilisant des ingrédients simples tels que des citrons bio, des œufs, du sucre blond, de la fécule de maïs et du beurre. Avec cette recette, vous obtiendrez une texture lisse et crémeuse sans grumeaux, parfaitement acidulée et pas trop sucrée. Alors, suivez-moi dans cette recette que je vous présente étape par étape pour découvrir comment réaliser le meilleur lemon curd en un rien de temps !

Avec Anaé, on adore faire cette crème au citron qui reste une recette facile à faire. On aime la tartiner sur plein de pâtisseries très simples pour des goûters canons !

Quels ingrédients pour faire un lemon curd (crème au citron) ?

Pour réaliser un délicieux lemon curd ou crème au citron, il vous faudra les ingrédients suivants :

• Des citrons non traités pour pouvoir utiliser la peau des citrons, des citrons de Menton seront parfaits
• Des oeufs pour obtenir une texture crémeuse.
• Du sucre blanc ou blond pour une saveur optimale, évitez le sucre complet.
• De la fécule de maïs pour épaissir la crème. Vous pouvez également utiliser de la fécule de pomme de terre ou de l’arrow root.
• Du beurre doux en petits dés pour une texture lisse et crémeuse. Évitez le beurre salé pour ne pas altérer le goût.

Comment faire un Lemon curd ou crème au citron ?

Comme je vous le disais un peu plus haut, cette crème de citron est parfaite pour garnir des tartes, des gâteaux, des crêpes ou simplement pour être dégustée à la cuillère, comme une pâte à tartiner. Avec cette recette simple à réaliser, vous obtiendrez un curd crémeux au citron gentiment acidulé et légèrement sucré.

Ingrédients :

• 3 citrons bio
• 2 oeufs
• 70 g sucre blond
• 15 g fécule de maïs
• 60 g beurre en petits dés

1. Tout d’abord, je bats les oeufs et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
2. Ensuite, je zeste les citrons dans la casserole à l’aide d’une râpe Microplane.
3. Je presse les citrons afin d’obtenir 15cl de jus. Si je n’ai pas la quantité totale, j’ajoute un peu d’eau.
4. Je délaye la fécule de maïs dans ce jus et je verse le tout dans la casserole. Je fouette pour bien mélanger.
5. Je pose la casserole sur le feu et je fais chauffer cet appareil à feu moyen-fort en continuant de tourner avec le fouet comme pour une crème pâtissière. Je fais attention à ne pas trop chauffer pour ne pas brûler la crème au citron, mais pas trop doux pour qu’elle cuise correctement.
6. Quand le mélange épaissit comme une crème pâtissière, je retire la casserole du feu.
7. Je mélange au fouet encore un peu pour que la crème refroidisse.
8. Puis, aux alentours de 60°C, j’ajoute le beurre en morceaux, un morceau après l’autre, sans cesser de tourner.
9. Enfin, le curd est prêt et je le place dans un pot ou un bol recouvert d’un papier film alimentaire que je mets au réfrigérateur pour le laisser refroidir.

On vous a préparé une vidéo ci-dessous avec Anaé pour vous montrer comment faire !

Avec quoi déguster ce curd au citron ou lemon curd ?

Il existe de nombreuses façons de déguster le curd au citron fait maison. Voici quelques idées pour accompagner cette délicieuse crème :

• Étalez-le sur un quatre-quarts ou un simple gâteau au yaourt sans gluten.
• Garnissez-en des tartelettes ou des muffins.
• Utilisez-le comme une confiture et servez-le avec un yaourt au lait entier.
• Utilisez-le comme garniture pour une tarte au citron meringuée.
• Tartinez-le sur une tranche de brioche ou de pain grillé.
• Utilisez-le comme garniture pour un cheesecake ou un layer cake au citron.
• Servez-le dans un petit pot comme une crème dessert.
• Utilisez-le comme une pâte à tartiner sur des biscuits sablés ou des crêpes.

Voyez, on peut très facilement l’accommoder !

Combien de temps garder le curd au citron ?

Après avoir préparé ce délicieux curd au citron, je le garde au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez également le congeler. Pensez à le faire décongeler au frais et pas à température ambiante pour des raisons d’hygiène.

Très franchement, avec la présence des oeufs, je conserve le curd au citron 4-5 jours au frais maximum. Je ne tente pas plus, mais si ça se trouve, vous ne vous empoisonnerez pas…

Questions fréquemment posées