Lemon curd maison ou Crème au citron

Que diriez-vous de préparer ma recette de lemon curd maison ? Cette crème au citron est si délicieuse et crémeuse qu’elle peut être utilisée comme garniture pour une tarte au citron meringuée, pour fourrer des petits gâteaux ou des macarons, ou simplement étalée sur une tranche de pain ou une crêpe.

Cette recette est facile et rapide à réaliser en utilisant des ingrédients simples tels que des citrons bio, des œufs, du sucre blond, de la fécule de maïs et du beurre. Avec cette recette, vous obtiendrez une texture lisse et crémeuse sans grumeaux, parfaitement acidulée et pas trop sucrée. Alors, suivez-moi dans cette recette que je vous présente étape par étape pour découvrir comment réaliser le meilleur lemon curd en un rien de temps !

recette de lemon curd ou crème au citron de Vanessa cuisine
Curd au citron

Avec Anaé, on adore faire cette crème au citron qui reste une recette facile à faire. On aime la tartiner sur plein de pâtisseries très simples pour des goûters canons !

Quels ingrédients pour faire un lemon curd (crème au citron) ?

Pour réaliser un délicieux lemon curd ou crème au citron, il vous faudra les ingrédients suivants :

  • Des citrons non traités pour pouvoir utiliser la peau des citrons, des citrons de Menton seront parfaits
  • Des oeufs pour obtenir une texture crémeuse.
  • Du sucre blanc ou blond pour une saveur optimale, évitez le sucre complet.
  • De la fécule de maïs pour épaissir la crème. Vous pouvez également utiliser de la fécule de pomme de terre ou de l’arrow root.
  • Du beurre doux en petits dés pour une texture lisse et crémeuse. Évitez le beurre salé pour ne pas altérer le goût.
photo culinaire de Lemon curd ou crème au citron (ou curd au citron) de Vanessa cuisine
Lemon curd ou Crème au citron

Comment faire un Lemon curd ou crème au citron ?

Comme je vous le disais un peu plus haut, cette crème de citron est parfaite pour garnir des tartes, des gâteaux, des crêpes ou simplement pour être dégustée à la cuillère, comme une pâte à tartiner. Avec cette recette simple à réaliser, vous obtiendrez un curd crémeux au citron gentiment acidulé et légèrement sucré.

Ingrédients :

  • 3 citrons bio
  • 2 oeufs
  • 70 g sucre blond
  • 15 g fécule de maïs
  • 60 g beurre en petits dés
  1. Tout d’abord, je bats les oeufs et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu.
  2. Ensuite, je zeste les citrons dans la casserole à l’aide d’une râpe Microplane.
  3. Je presse les citrons afin d’obtenir 15cl de jus. Si je n’ai pas la quantité totale, j’ajoute un peu d’eau.
  4. Je délaye la fécule de maïs dans ce jus et je verse le tout dans la casserole. Je fouette pour bien mélanger.
  5. Je pose la casserole sur le feu et je fais chauffer cet appareil à feu moyen-fort en continuant de tourner avec le fouet comme pour une crème pâtissière. Je fais attention à ne pas trop chauffer pour ne pas brûler la crème au citron, mais pas trop doux pour qu’elle cuise correctement.
  6. Quand le mélange épaissit comme une crème pâtissière, je retire la casserole du feu.
  7. Je mélange au fouet encore un peu pour que la crème refroidisse.
  8. Puis, aux alentours de 60°C, j’ajoute le beurre en morceaux, un morceau après l’autre, sans cesser de tourner.
  9. Enfin, le curd est prêt et je le place dans un pot ou un bol recouvert d’un papier film alimentaire que je mets au réfrigérateur pour le laisser refroidir.

On vous a préparé une vidéo ci-dessous avec Anaé pour vous montrer comment faire !

Avec quoi déguster ce curd au citron ou lemon curd ?

Il existe de nombreuses façons de déguster le curd au citron fait maison. Voici quelques idées pour accompagner cette délicieuse crème :

Voyez, on peut très facilement l’accommoder !

Combien de temps garder le curd au citron ?

Après avoir préparé ce délicieux curd au citron, je le garde au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum. Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez également le congeler. Pensez à le faire décongeler au frais et pas à température ambiante pour des raisons d’hygiène.

Très franchement, avec la présence des oeufs, je conserve le curd au citron 4-5 jours au frais maximum. Je ne tente pas plus, mais si ça se trouve, vous ne vous empoisonnerez pas…

lemon curd Lemon curd maison ou Crème au citron

Lemon curd ou Crème citron

En saison, j'adore faire ce un délicieux curd au citron que je tartine sur des biscuits ou des parts de gâteaux au yaourt.
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
0 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Anglaise
Portions 1 bol

Ustensiles

  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 râpe microplane

Ingrédients
  

Curd au citron

  • 3 citrons bio
  • 2 oeufs
  • 70 g sucre blond
  • 15 g fécule de maïs
  • 60 g beurre en petits dés

Instructions
 

Curd au citron

  • Battez les oeufs et le sucre dans une casserole. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Zestez les citrons à l’aide d’une râpe Microplane.
  • Pressez-les afin d’obtenir 15cl de jus. Délayez la fécule de maïs dans ce jus et versez le tout dans la casserole. Fouettez. 
  • Faites chauffer cet appareil à feu moyen-fort en continuant de tourner avec le fouet comme une crème pâtissière.
  • Quand le mélange est épais, retirez la casserole du feu. Fouettez encore un peu pour que la crème refroidisse.
  • Puis, aux alentours de 60°C, ajoutez le beurre en morceaux, un morceau après l'autre, sans cesser de tourner.
  • Conservez le curd au citron au frais, recouvert d'un papier film.

Video

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Questions fréquemment posées

Comment préparer une crème au citron onctueuse pour desserts ?

Pour préparer une crème au citron onctueuse pour desserts, vous pouvez utiliser la recette suivante : Dans une casserole, battez deux oeufs et 70g de sucre blond jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite 15g de fécule de maïs délayée dans 15cl de jus de citron frais et fouettez. Faites chauffer cet appareil à feu moyen-fort en continuant de tourner avec le fouet comme une crème pâtissière. Quand le mélange est épais, retirez la casserole du feu et ajoutez 60g de beurre en morceaux, un morceau après l’autre, sans cesser de tourner. Conservez la crème au citron au frais, recouvert d’un papier film.

Quelle est la meilleure recette pour une crème citron légère ?

Pour une crème citron légère, vous pouvez utiliser la même recette que pour une crème au citron onctueuse, mais en diminuant la quantité de sucre et de beurre. Vous pouvez également ajouter de la gélatine pour obtenir une texture plus légère. Vous pouvez aussi préparer ma recette de crème au citron et la mixer avec du tofu soyeux comme je l’ai fait dans cette recette de crème au citron légère et compote de cassis.

Comment utiliser la crème au citron pour garnir un gâteau ?

La crème au citron peut être utilisée pour garnir un gâteau en la versant sur le fond de tarte ou en l’incorporant dans une crème pâtissière. Elle peut également être utilisée comme couche entre les différentes couches d’un layer cake ou comme garniture pour une tarte au citron meringuée.

Quels sont les secrets de la recette du lemon curd de Cyril Lignac ?

Le lemon curd de Cyril Lignac est une recette simple à réaliser. Les secrets pour obtenir un lemon curd parfait sont d’utiliser des citrons bio pour obtenir un parfum plus intense, de bien zester les citrons pour obtenir un zeste fin et de laisser cuire la crème à feu doux en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Peut-on congeler la crème au citron et comment le faire correctement ?

Oui, la crème au citron peut être congelée. Pour ce faire, il suffit de la verser dans des petits pots ou des sacs de congélation et de les placer au congélateur. Il est important de laisser un peu d’espace libre dans les pots ou les sacs pour permettre à la crème de s’étendre pendant la congélation. Pour décongeler la crème, il suffit de la laisser au réfrigérateur pendant quelques heures.

Quelle est l’histoire et l’origine du lemon curd ?

Le lemon curd est une crème à base de citron originaire d’Angleterre. Elle était traditionnellement utilisée comme garniture pour les scones et les biscuits. Aujourd’hui, elle est utilisée dans de nombreuses recettes de desserts, notamment les tartes, les gâteaux et les macarons.

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