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Buffet d’anniversaire

C’est la troisième fois que je fête mon anniversaire cette année, mais dimanche dernier, ce buffet d’anniversaire a fait l’unanimité ! Pour accompagner un peu de champagne, quelques dips pour accompagner des gressins…, puis tout une liste de bonnes choses à déguster !

 

Buffet d'anniversaire

De gauche à droite,

Dip au pimiento del Piquillo de Fred / Muhammara de Trish Deseine / Crème d’avocat au Panch Phoron de L Salomon

 

Buffet d'anniversaire

Dip au pimiento del Piquillo

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Méditéranéenne
Temps de préparation: 5 minutes
Portions: 1 pot
Un dip pour l'apéritif assez relevé
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Ingrédients

  • 300 g pimiento del piquillo en conserve
  • 200 g féta
  • 1 bouquet basilic
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • QS Sel

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un blender.
  • Mixer et réserver au frais jusqu'au moment du service.
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Muhammara

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Méditéranéenne
Temps de préparation: 5 minutes
Portions: 1 pot
Un dip aux poivrons confits parfumé de mélasse de grenade
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Ingrédients

  • 4 c. à soupe chapelure
  • 1 c. à café cumin
  • 2 c. à café mélasse de grenade
  • 1 boîte poivrons confits en conserve
  • 3 c. à soupe noix
  • 3 c. à soupe huile olive
  • QS fleur sel

Instructions

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur.
  • Mixez plus ou moins finement suivant votre goût.
  • Réservez au frais jusqu'au moment de l'apéritif.
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Des oeufs de cailles cuits dur 3 min  et rincés dans l’eau froide et le truc pour les écaler sans les abîmer c’est de les écrabouiller un peu dans la main et de les remettre dans la casserole d’eau froide afin que l’eau s’infiltre entre coquille et oeuf…avec du gomasio et du fumasio (le même avec du sésame noir et des algues).

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Des roulés au jambon cru (pâte feuilletée recouverte de jambon cru finement tranché et sans le gras, roulée et tranchée, puis cuite au four après son petit passage au congétaleur…je ne m’étends pas, certainement, en faites-vous aussi).

 

Buffet d'anniversaire

 

 

 

Buffet d'anniversaire

 

 

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Union Square Café’s Bar Nuts

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Américaine
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Portions: 2 pots
Une formidable recette de fruits secs parfumés au romarin !
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Ustensiles

  • Un couteau
  • Un saladier
  • Une poêle

Ingrédients

  • 500 g fruits secs non salés noix de cajou, noix du Brésil, noix de pécan, ...
  • 2 c. à soupe romarin
  • 1/2 c. à café piment de Cayenne
  • 2 c. à café sucre roux
  • 2 c. à soupe fleur de sel
  • 25 g beurre

Instructions

  • Coupez très très finement les feuilles de romarin au couteau.
  • Faites fondre le beurre dans la poêle.
  • Versez-le dans le saladier et ajoutez le sucre, le sel, le piment, le romarin. Mélangez.
  • Faites griller les fruits secs dans la poêle pendant 5 minutes environ sans cesser de remuer.
  • Au bout d'un moment, les noix vont commencer à sentir les noix grillées. Vous pouvez les retirer du feu.
  • Ajoutez les noix dans le saladier et mélangez une dernière fois afin de bien répartir le beurre, le piment, le sel et le romarin.
  • Laissez refroidir, puis conservez dans des bocaux au frais.

Notes

Source : c'est moi qui l'ai fait et Nigella Lawson
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Il y avait aussi de la mousse de saumon fumé .

 

Buffet d'anniversaire

 

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Sablés au chèvre et graines de lin

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Portions: 4 personnes
Une recette de sablés bien parfumés pour l'apéritif
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Ingrédients

  • 100 g beurre doux mou
  • 100 g farine
  • 1 crottin de chèvre sec
  • 50 g parmesan
  • 2 c. à soupe graines de lin

Instructions

  • Râper le crottin de Chavignol et le parmesan très finement. Les mélanger avec le reste des ingrédients.
  • Faire une boule avec la pâte, puis un boudin de 3 cm de diamètre et le rouler dans du papier film, mettre au frigo pendant 30 minutes.
  • Couper des tranches de 5 mm et cuire sur du papier sulfurisé à 200°C pendant 7 min.

Notes

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Des crèmes de châtaignes au foie gras 

 

Buffet d'anniversaire

 

 

 

 

 

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Crèmes au foie gras et chutney de mangue

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 12 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 6 amuses-bouches
Des crèmes au foie gras pour un apéritif de fête !
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Ingrédients

Chutney :

  • 1 mangue en dés
  • 50 g sucre en poudre
  • 1 gousse ail hachée
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 cardamome
  • 1/2 c. à café coriandre en grains
  • 1 pincée cannelle
  • 1 c. à soupe vinaigre de cidre

Crèmes au foie gras :

  • 125 ml crème fraîche liquide
  • 60 g foie gras mi-cuit
  • 1 oeuf
  • QS sel

Instructions

Chutney de mangue

  • Mettre tous les ingrédients du chutney dans une casserole : mangue, sucre, ail, les épices et le vinaigre.
  • Cuire à frémissements jusqu'à ce que vous ayez une consistance de confiture, en tournant de temps en temps.

Crèmes au foie gras

  • Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Assaisonner.
  • Répartir le chutney dans les verrines, puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 50mn à 100°C ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients et à ce propos, Chantal cuit 25 min seulement, chez moi, c'était pas du tout cuit ! donc à surveiller à partir de 25 min de cuisson).
  • Laisser refroidir et réserver au frigo.

Notes

Source : Chantal
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Saint-Jacques mi salées, au gingembre confit

 

Buffet d'anniversaire

 

 

 

Gravlaax de saumon

 

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Et last but not least, la Tourte de veau et foie gras de Mercotte, alors, pas de photo, j’ai complètement oublié, mais je vous recommande vivement.

Mercotte ne sera sans doute pas contente, mais j’ai simplifié au maximum la recette faisant fi de ses recommandations (oups), et le résultat, Mercotte, est vraiment chouette, même si je ne doute pas que, faite dans les règles de l’art, cette tourte soit encore meilleure.

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Tourte de veau au foie gras

Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Repos: 12 heures
Portions: 8
Une superbe tourte de veau au foie gras, une recette de Mercotte
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Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 4 steaks hachés de veau Picard
  • 120 g foie de volaille hachés
  • 90 g foie gras en petits dés
  • 200 g champignons de Paris hachés
  • 6 échalotes hachées
  • 16 gr sel
  • QS huile d'olive
  • 1 c. à café pâte de curry
  • 10 c. à soupe crème épaisse
  • 2 c. à soupe Porto

Instructions

  • Faire revenir les champignons de Paris avec les échalotes dans un peu d'huile et de sel.
  • Faire la farce la veille en mélangeant parfaitement tous les ingrédients : le veau, le foie, le foie gras, la pâte de curry, les champignons et les échalotes, la crème fraîche et le Porto. Cuire 1 cuillerée farce au dans une poêle afin de vérifier l'assaisonnement.
  • Réserver la farce filmée au frais.
  • Le lendemain, étaler une pâte feuilletée, verser la farce dessus et l'aplatir jusqu'à 2cm des bords.
  • Recouvrir d'une autre pâte, bien fermer les bords en les retournant un peu sur eux mêmes. Dorer avec du lait, faire un trou au couteau au centre de la tourte et y glisser un petit cône de papier sulfurisé afin que la vapeur puisse s'échapper.
  • Cuire 30 min au four, à 200°C.
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Et côté organisation,

  • les dips ont été faits 3 jours avant et congelés, ressortis la veille au soir, c’était impeccable.
  • les oeufs de caille, cuits le matin-même.
  • les roulés au jambon faits par Baga
  • Les noix et les sablés peuvent être faits longtemps à l’avance et conservés dans un tupperware, à ce jour, ils ont 12 jours et sont toujours parfaits.
  • la mousse de saumon fumé faite la veille par Baga.
  • Les crèmes de châtaigne faites une semaine avant et congelées.
  • Les verrines de foie gras et chutney cuites l’avant-veille pour le chutney et la veille pour la suite.
  • Les Saint-Jacques mi-salées : les mixtures à base de gingembre et sucre muscovado avaient été faite il y a 3 semaines et conservées au frigo car rien de périssable dedans, les noix de Saint-Jacques ont été décongelées la veille et marinées le matin-même.
  • Le gravlaax de saumon fait par Baga, il se commence 2-3 jours avant puisqu’il doit mariner.
  • La tourte : la farce faite la veille et la tourte cuite le matin.

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Evaluation de la recette