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Le cheesecake, sauce chocolat de Nicolas Lambert

J’aime beaucoup les cheesecakes. Je suis un peu à la poursuite de celui que j’aimerai plus que tous les autres à tel point que je n’aurai plus envie d’essayer d’autres recettes ! Le cheesecake, sauce chocolat de Nicolas Lambert n’est pas loin d’être le vainqueur ! Ce cheesecake est dense et crémeux. Je dois absolument le refaire car je l’ai oublié dans le four après sa cuisson et je pense que ça a dû modifier un peu sa texture.

Le cheesecake, sauce chocolat de Nicolas Lambert
Part de cheesecake, coulis chocolat-noisette

En effet, Nicolas m’avait dit que la texture était un peu comme celle d’une ganache et c’est ce que j’aime dans ces entremets. Alors que j’ai obtenu une texture légèrement mousseuse vers l’extérieur du moule, ce qui me fait dire que je dois le refaire ! Et oui, c’est dur la vie parfois !

Et, bien sûr, je vous tiendrai au courant de mes avancées.

Mais en attendant, ce cheesecake est super bon et Anaé, qui ne les aime pas, l’a aimé… et rien que ça, c’est un signe !

Le cheesecake, sauce chocolat de Nicolas Lambert
Cheesecake crémeux

Qui est Nicolas Lambert ?

Nicolas Lambert est un jeune chef pâtissier dont la carrière a débuté dans la pâtisserie de ses parents dans les Vosges.

Muni d’un CAP Pâtisserie, d’un diplôme complémentaire en chocolaterie et d’un autre brevet technique des métiers, il fait son apprentissage à Epinal dans la pâtisserie du musée avec Philippe Torti et sa femme.

Son talent l’amène à aller à Lyon et à Paris, au Plaza Athéné où il travaille avec Christophe Michalak, puis à Cannes avec Jérôme de Oliveira (champion du monde de pâtisserie, pâtisserie Intuitions). Et c’est à cette époque que j’ai eu le plaisir de le rencontrer brièvement lors des Etoiles de Mougins où j’ai pu suivre sa démonstration d’une tarte au citron déstructurée.

Ensuite, il prend le large en intégrant la chaîne hôtelière de luxe Four Seasons, à Hong-kong et désormais à Saint-Petersbourg où il est installé avec sa femme et leur bébé.

Vous pouvez suivre les créations de ce chef pâtissier voyageur, gentil, accessible, passionné et créatif sur Facebook ou sur son compte Instagram !

Le cheesecake, sauce chocolat de Nicolas Lambert
Cheesecake de Nicolas Lambert

Comment faire le cheesecake crémeux de Nicolas Lambert ?

Ingrédients pour le cheesecake

Les ingrédients sont simples et facilement accessibles :

  • des biscuits
  • du beurre
  • de fromage frais style Phildelphia
  • de la crème fleurette
  • du sucre
  • de la vanille
  • des oeufs

Pour ce qui concerne les biscuits, je n’en avais pas sous la main, alors j’ai utilisé du granola à la châtaigne. Le goût était sensas’ mais ça a donné une croûte un peu trop friable comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous. Cela dit, ça fonctionne.

Pour la prochaine fois, j’essaierai avec des biscuits à la châtaigne, je pense que j’aurai le résultat escompté.

J’ai réduit le sucre, le chef en met 200g, j’en ai mis 150g et pour nous, ça a été suffisant.

Méthode pour le cheesecake

Pour la façon, c’est assez simple, il faut mixer les biscuits ou le granola avec le beurre fondu de façon à obtenir une sorte de sable mouillé.

Ensuite, il faut étaler ce mélange au fond d’un moule à manqué à charnières ou pas. Je n’avais pas ce moule à disposition, j’ai donc utilisé un moule à manqué normal dont j’ai chemisé le fond avec un cercle de papier sulfurisé et dont j’ai beurré les côtés. Et tout s’est bien passé lors du démoulage.

J’ai fait légèrement remonter la pâte sur les côtés et j’ai aplani le tout avec un verre à fond plat.

Dans un saladier, j‘ai mélangé le fromage frais à la crème, puis au sucre et à la vanille. J’ai ensuite ajouté les oeufs, un à un, en mélangeant avec un large fouet sans incorporer d’air (c’est ça, entre autres, qui crée des bulles dans le cheesecake).

J’ai versé ce mélange dans le moule à manqué chemisé et j’ai enfourné pour une heure et quart de cuisson à 150°C.

Ensuite, il faut laisser refroidir le cheesecake une heure dans le four, puis, encore quelques heures à température ambiante avant de la placer au frais pour la nuit sans le couvrir.

Le lendemain, j’ai passé une maryse sur les côté du moule (entre la paroi et le cheesecake, au plus près de la paroi).

J’ai retourné le cheesecake sur un plat de service, puis, je l’ai de nouveau retourné sur un autre plat de service.

Voilà, un voile de sucre glace pour la déco et un filet de sauce au chocolat et à la noisette… un poème !

Concernant la sauce au chocolat et à la noisette, n’allez pas imaginer que j’ai fait moi-même cette sauce (mais ça aurait pu…), j’ai simplement utilisé cette pâte à tartiner bio du commerce que je trouve succulente, peu sucrée, riche en noisette et en chocolat, avec une texture qui me plaît beaucoup (le post n’est pas sponsorisé, j’aime vraiment beaucoup cette pâte à tartiner).

Le cheesecake, sauce chocolat de Nicolas Lambert
Cheesecake crémeux de Nicolas Lambert
Le cheesecake, sauce chocolat de Nicolas Lambert

Cheesecake de Nicolas Lambert

Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Repos: 12 heures
Portions: 8 personnes
Cette recette de cheesecake donne un cheesecake crémeux à souhait. Nous l'avons adoré servi avec un peu de pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes
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Ustensiles

  • Un couteau
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Un mixeur ou un blender
  • Une casserole
  • Un moule à manqué de 24 cm

Ingrédients

  • 200 g biscuits ou granola à la châtaigne
  • 125 g beurre ou beurre demi-sel
  • 500 g fromage frais style Phildelphia
  • 10 cl crème fleurette
  • 150 g sucre
  • 5 oeufs
  • 1 gousse vanille

Instructions

  • Préchauffez le four à 150°C. Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Mixez les biscuits ou le granola avec le beurre fondu de façon à obtenir une sorte de sable mouillé.
  • Etalez ce mélange au fond d'un moule à manqué chemisé de papier cuisson et beurré sur les côtés. Faites remonter un peu la pâte sur les côtés du moule.
  • Dans un saladier, mélangez ensuite le fromage frais avec la crème, le sucre et les grains de vanille. Ajoutez les oeufs, un à un, en mélangeant doucement et régulièrement avec un fouet sans incorporer d'air.
  • Versez cet appareil sur la pâte qui est dans le moule à manqué et enfournez pour 1h15 de cuisson à 150°C.
  • Au bout de ce temps, laissez refroidir le cheesecake dans le four fermé pendant une heure. Sortez-le du four et laissez-le tiédir quelques heures à température ambiante, puis placez-le au frais pour 12 heures.
  • Le lendemain, démoulez le cheesecake en vous aidant d'une maryse que vous passerez sur les parois du moule à manqué.
  • Puis, retournez le cheesecake sur un premier plat et retournez-le sur le plat de service.
  • Saupoudrez d'un voile de sucre glace et servez avec de la sauce au chocolat noisette.

Notes

Pour la sauce au chocolat et à la noisette, j’ai utilisé une pâte à tartiner bio du commerce, sans laitage, riche en noisettes et peu sucrée.
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Evaluation de la recette