Crumbles, clafoutis Sans Gluten Sucré

Flan pâtissier ultra crémeux

Je suis donc dans ma période « flan » en ce moment…c’est ainsi et si vous n’aimez pas les flans, je suis bien désolée ! Je vous ai déjà proposé un flan sans pâte dont la recette est inspirée de Christophe Michalak, le pâtissier et que j’avais beaucoup aimé (le flan, pas le pâtissier, hein, je ne le connais pas !). Mais ce flan pâtissier ultra crémeux le bat à plates coutures ! La texture de cette petite chose est dingue ! Ultra crémeux, je dirais même Über crémeux ! Fondant en bouche, mais pas trop, une saveur incroyable, c’est le numéro 1 des flans pâtissiers ou flans parisiens !

 

Flan pâtissier ultra crémeux

 

Comment réussir un flan pâtissier ultra crémeux ?

  • Eh bien, je pense que le secret réside dans le nombre d’oeufs ! Oui, celui-ci ne contient que 2 oeufs et 2 jaunes pour 1,20l de lait et crème fleurette ! Ce qui est très peu comparé à d’autres recettes. Le fait de mettre des jaunes d’oeufs au lieu d’oeufs entiers joue sur la texture d’une préparation aussi. En effet, les blancs d’oeufs ont tendance à durcir lors de la cuisson, le meilleur exemple est la meringue ou les macarons.
  • Niveau fécule de maïs, il n’y en a pas beaucoup non plus : 80g pour la même quantité de lait et de crème. A titre de comparaison, la recette du flan pâtissier sans pâte de l’autre jour en contenait 50g pour 65cl de lait et crème, soit un peu plus quand même proportionnellement parlant. Et parfois, ça se joue à rien !
  • Après, je ne vous redis pas le couplet sur la qualité des ingrédients mais surtout ici, du lait ! Je crois vraiment qu’il faut du lait frais entier (et cru si possible), mais du véritable lait, pas du pasteurisé ou autre. Il est de plus en plus simple de trouver du lait entier cru, rien qu’à Fréjus, on en trouve dans tous les magasins bio (3 magasins bio rien que pour cette ville) au rayon frais et on en trouve aussi chez les paysans qui vendent du lait qui vient du Haut Var (cf Marché de la vallée rose et les producteurs de la grande bastide à Roquebrune sur Argens). Ensuite, j’ai mon préféré, c’est celui de chez Gaborit. Même le lait semi-écrémé de chez lui a une jolie couche de crème collée sur la bouteille !

 

Pour ce flan, la façon de faire est légèrement différente des autres flans pâtissiers.

Et je n’ai pas essayé de le faire avec une façon plus habituelle… à voir si ça change quelque chose.

  • On fait donc chauffer une grosse partie du lait avec le sucre et la vanille.
  • Pendant ce temps, on fouette les oeufs, les jaunes d’oeufs, la fécule de maïs et une petite partie du lait.
  • Quand le lait de la casserole est chaud, on le verse sur ce mélange à base d’oeufs en fouettant pour ne pas cuire les oeufs. Puis, on reverse le tout dans la casserole et on cuit comme pour faire une crème pâtissière (ça, c’est classique !).
  • Quand cette crème pâtissière est bien épaisse, on la laisse un peu refroidir et on ajoute la crème fleurette.
  • On verse dans un moule à cake beurré et hop, au four une bonne demi-heure à 180°C.
  • Le flan reste un peu tremblotant à la sortie du four, c’est normal. Il faut le laisser refroidir à température ambiante, puis le garder au frais jusqu’au lendemain.
Flan pâtissier ultra crémeux

Flan pâtissier ultra crémeux

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 8
Le plus crémeux des flans pâtissiers
Imprimer la recette Epingler

Ingrédients

  • 1 l lait entier
  • 20 cl crème fleurette
  • 140 g sucre blond
  • 80 g fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à café vanille en poudre

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Versez 80cl de lait, le sucre et la vanille dans une casserole. Portez à la limite de l'ébullition tout en surveillant pour que ça ne déborde pas.
  • Pendant ce temps, versez 20cl de lait, la fécule de maïs, les 2 oeufs et les 2 jaunes d'oeufs dans un saladier et mélangez avec un fouet.
  • Quand ce mélange est fluide et sans grumeaux, versez le lait chaud par-dessus en fouettant assez rapidement.
  • Remettez le tout dans la casserole et cuisez cette crème en fouettant sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse comme une crème pâtissière.
  • Laissez reposer 10 minutes, puis, incorporez la crème fleurette.
  • Versez cet appareil dans un moule à cake beurré, baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 30-36 minutes de cuisson.
  • Lorsque le flan pâtissier est cuit, laissez-le refroidir hors du four, puis, mettez-le au frais pour quelques heures.
  • Démoulez ce flan sur un plat de service et régalez-vous !

Notes

Vous avez testé cette recette?Mentionnez @vanessa_romano_photographe ou tagguez là #vanessacuisine sur Instagram!

2 Commentaires

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette