Ne sont-il pas beaux ces Légumes rôtis arc-en-ciel ? L’autre jour, j’avais acheté quelques légumes et une botte d’asperge (oui, je sais, c’est un peu tôt dans la saison, mais je n’ai pas su résister). Et puis, en les découpant, je me suis aperçue que le dégradé de couleurs était tellement joli que je les ai cuits au four sans les mélanger (ce qui ne change rien en soi) et vous propose aujourd’hui cette recette colorée, simple, rapide et super savoureuse !

recette de légumes rôtis arc-en-ciel — Légumes rôtis arc-en-ciel

Quels ingrédients pour faire ces légumes rôtis arc-en-ciel ?

Il faut :

des betteraves
des carottes violettes
1 oignon rouge
1 betterave chiogga
des carottes
des carottes jaunes
1 betterave jaune
1 botte d’asperges vertes
thym
sel
huile d’olive

Vous utiliserez les légumes que vous voulez bien sûr et que vous trouvez chez votre maraîcher. Quoi que vous y mettiez, ce sera délicieux !

La betterave chiogga est une betterave blanche dont la chair présente des cercles concentriques roses. Elle est plus douce et moins forte que la betterave rouge classique. Celle de la photo est son inverse avec une chair rose et des cercles concentriques blancs.

La betterave jaune est encore plus douce je trouve et un peu plus sucrée.

Quoi qu’il en soit, je choisis des betteraves d’assez petite taille (1 mandarine) afin qu’elles soient bien fermes et pas trop fibreuses.

Comment faire ces Légumes rôtis arc-en-ciel ?

Je commence par préchauffer le four à 190°C, chaleur ventilée.

Je lave et je pare tous les légumes. Puis, je passe à la découpe.

Je choisis de découper les légumes différemment pour bien les différencier et je trouve que c’est plus joli, mais ça ne reste qu’indicatif, vous pouvez les découper comme bon vous semble.

Je découpe donc les betteraves en huitièmes, les carottes en bâtonnets et les asperges vertes en tronçons.

J’émince l’oignon rouge.

Je mets tout ce petit monde la plaque du four avec du thym, du sel et de l’huile d’olive et j’enfourne pour 40 minutes à 190°C environ.

Au bout de ce temps, je pique quelques légumes afin de vérifie leur cuisson, puis je sers ces légumes rôtis arc-en-ciel chauds ou tièdes.

photo culinaire de Légumes rôtis arc-en-ciel — Légumes rôtis arc-en-ciel

Comment servir ces légumes rôtis arc-en-ciel ?

Je les sers la plupart du temps comme ça avec un plateau de fromages de chèvre frais.

Sinon, j’aime les intégrer dans une belle salade avec du quinoa, des lentilles, parfois du riz, … et pleins d’autres choses rigolotes comme des arilles de grenade, des graines de tournesol, parfois du dukkah, parfois de la feta ou du manouri, ….

Je les sers aussi en accompagnement : avec deux oeufs au plat, une viande ou un poisson.