Que diriez-vous de préparer ce Pain magique sans gluten ? Ce pain sans gluten est tout à fait étonnant puisqu’il est préparé en utilisant des céréales complètes sans gluten et entières, telles que riz, quinoa, sarrasin, lentilles corail, millet, … Ces céréales ou pseudo-céréales sont utilisées crues et sont trempées durant 24 heures dans de l’eau avant d’être mixées avec du psyllium, du sel et de l’eau. Puis, cette pâte est cuite au four afin d’obtenir un pain sans gluten moelleux et très savoureux.
Cette recette est une recette proposée par Léonine qui tient un blog de cuisine. Je l’ai un peu modifiée en ajoutant un peu d’eau supplémentaire parce que je trouvais la pâte un peu trop dense. Le résultat est un pain sans gluten très rapide et facile à faire, sans temps de pousse. C’est une recette naturelle sans fécule, ni additif quelconque.
Quels ingrédients faut-il pour faire ce pain magique sans gluten ?
Il faut :
- des céréales et légumineuses
- du psyllium blond
- de l’eau
- du vinaigre de cidre
- du bicarbonate de sodium
- du Sel gris de mer
- des graines de tournesol ou de courge
Pour le mélange de céréales et de légumineuses, utilisez ce que vous préférez : du riz, du sarrasin, du millet, du teff, du quinoa, des lentilles corail, …. et dans les quantités que vous souhaitez.
Le psyllium est du tégument d’une variété de plantain, le plantain ovata. Il forme un gel lorsqu’on le fait tremper avec de l’eau. Ce gel forme une sorte de colle et remplace quelque-peu la colle que forme le gluten habituellement.
Le bicarbonate de sodium remplace la levure chimique.
Le vinaigre de cidre qui réagit avec le bicarbonate de sodium en formant de l’oxyde de carbone et donc des bulles.
Comment faire ce Pain magique sans gluten ?
La veille, je mets le mélange de céréales, légumineuses, … dans un saladier.
Pour faire cette recette, j’utilise une demi-tasse (vous savez les tasses de mesure américaines) de 125ml. C’est très pratique.
Je recouvre largement d’eau et je laisse reposer pendant 24 heures environ. Si il fait très chaud, je mets le saladier au frais.
Le lendemain, je préchauffe le four à 160°C, chaleur ventilée avec la grille en bas du four.
Dans le bol d’un blender, je verse le psyllium avec 125 ml d’eau et je laisse reposer 5 minutes environ.
Pendant ce temps, je rince et j’égoutte les céréales et les légumineuses que je mets dans le bol du blender avec le psyllium, 250ml d’eau, le sel et le bicarbonate de sodium.
Quand le mélange est bien mixé, j’ajoute le vinaigre et je mixe une dernière fois afin de mélanger.
Je verse la pâte dans un moule à cake huilé ou chemisé de papier cuisson, je parsème de graines de tournesol et j’enfourne pour 1h30 de cuisson. Au bout de 45 minutes de cuisson, vous pouvez tailler le pain dans sa longueur afin que le pain se développe mieux.
Je démoule le pain avec des maniques et je le replace sur la grille du four afin qu’il continue de sécher un peu.
Je laisse le pain magique sans gluten refroidir complètement avant de le découper.
Si les tranches de pain semblent trop humides, je les remets à sécher quelques minutes dans le four à 160°C.
Vous trouverez de nombreuses recettes de pain sans gluten sur le blog :
- pain cocotte au levain sans gluten
- pain nordique sans gluten
- baguettes sans gluten
- pain aux lentilles corail sans gluten
- pain à la farine d’avoine sans gluten
Pain magique sans gluten
Ustensiles
- 1 saladier
- 1 blender
- 1 Moule à cake
- 1 tasse de 125ml
Ingrédients
- 375 ml céréales et légumineuses sarrasin, quinoa, lentilles corail, riz, millet…
- 4 c. à soupe psyllium blond
- 37 cl eau
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à café bicarbonate de sodium
- 1 c. à café Sel gris de mer
- 2 c. à soupe graines de tournesol ou de courge
Instructions
La veille
- Versez votre mélange de céréales, légumineuses, … dans un saladier.
- Recouvrez largement d'eau et laissez reposer pendant 24 heures environ. Si il fait très chaud, placez le saladier au frais.
Le jour-même
- Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée avec la grille en bas du four.
- Dans le bol d'un blender, versez le psyllium avec 125 ml d'eau. Laissez reposer 5 minutes environ.
- Pendant ce temps, rincez et égouttez les céréales et les légumineuses.
- Mettez-les dans le bol du blender avec le psyllium, 250ml d'eau, le sel et le bicarbonate de sodium.
- Quand le mélange est bien mixé, ajoutez le vinaigre et mixez une dernière fois afin de mélanger.
- Versez la pâte dans un moule à cake huilé ou chemisé de papier cuisson, parsemez de graines de tournesol et enfournez pour 1h30 de cuisson. Vous pouvez tailler le pain dans sa longueur au bout de 45 minutes et poursuivre la cuisson.
- Démoulez le pain avec des maniques et replacez-le sur la grille du four afin qu'il continue de sécher un peu.
- Laissez le pain magique sans gluten refroidir complètement avant de le découper.
- Si les tranches de pain vous semblent trop humides, vous pouvez les remettre à sécher dans le four à 160°C.
PHOTOGRAPHIE CULINAIRE ET STYLISME CULINAIRE
Toutes les images ont été photographiées avec le Nikon D800E, photographiées en raw et post-traitées dans Capture One.
Photographie culinaire, image 1 : Pain magique sans gluten
Objectif : AF-S VR Micro-Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED | ISO : 400 | Vitesse d’obturation : 1/80 s. | Ouverture : f/5 |
Lumière : Naturelle, arrivant de l’arrière. Pas de réflecteur.
Pour en apprendre plus : Formation de photographie culinaire et stylisme culinaire
Stylisme culinaire, image 1 : Pain magique sans gluten
Le fond est un touret de cable brut.
La planche en bois a été achetée à Action.
Le couteau m’a été offert par le chef de cuisine de la table privée du Icehotel où j’avais fait les photos de l’ouverture.
Génial !
Oui, c’est top !
vraiment original, ça donne envie de le faire !
manue
C’est rigolo, hein ! J’ai été agréablement étonnée du résultat !