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Tian de légumes d’été

Un délice ce tian de légumes d’été ! En cette saison et si rapide à faire que ce serait dommage de s’en priver ! La cuisson, elle, doit être généreuse mais pas brusque. Cet été, j’ai eu le plaisir de cuisiner pour une famille hollandaise et ce tian, entre autres j’ose espérer (!), leur a beaucoup plu.

Tian de légumes d'été

Comment faire un tian provençal de légumes ?

Il faut, pour deux personnes, une ou deux aubergines, quelques tomates, des pendelottes ou d’autres mais mûres. Puis, un peu de poitrine nature ou fumée en tranches fines. Du laurier, de l’origan ou du thym, un peu de sel et de l’huile d’olive.

Trancher finement les aubergines dans leur longueur (une mandoline est d’un bon secours), faire de même avec les tomates (là, un couteau céramique sera suffisant). Huiler légèrement le plat, et disposer tête-bêche deux tranches d’aubergines, puis les tomates de façon à avoir une ligne complète et enfin une ou deux tranches de poitrine (je n’en mets qu’une à chaque fois, et je trouve suffisant, car ce sont bien les légumes les stars de ce plat).

Ainsi de suite, jusqu’à ce que le plat soit rempli. Il aura fallu un peu tasser les rangées pour bien remplir ce tian d’ailleurs car, en cuisant, tout cela perd un peu de volume.

Saler par-dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive et verser un cm d’eau dans le fond du plat.

Couvrir d’un papier cuisson et enfourner pour une grosse heure à 180°C. Vérifier la cuisson en piquant les aubergines qui doivent être fondantes.

Servir chaud, tiède ou froid…peu importe, c’est délicieux !

 

Tian de légumes d'été

Tian provençal de légumes d'été

Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Provençale
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 6 personnes
Les tians de légumes font partie du patrimoine culinaire provençal ! Et je les adore !
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Ustensiles

  • Un couteau
  • Une mandoline
  • Un tian

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 6 tomates pendelottes
  • 10 tranches poitrine
  • QS sel
  • QS bouillon ou eau
  • QS huile d'olive
  • QS herbes du jardin laurier, origan et thym

Instructions

  • Préchauffer le four à 180-200°C.
  • Laver et parer les légumes et les herbes.
  • Trancher les légumes finement à la mandoline dans le sens de la longueur.
  • Remplir le plat en alternant une tranche d'aubergine, des tranches de tomates (sur toute la longueur).... Glisser de temps en temps une tranche de poitrine. Placer les tranches d'aubergines tête-bêche.
  • Quand le plat est plein et bien rempli, saler et verser un généreux filet d'huile d'olive, puis un peu de bouillon dans le fond du plat.
  • Parsemer avec les herbes ou les glisser entre les couches.
  • Couvrir de papier cuisson et cuire une heure à 180°C-200°C.
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Et si vous aimez les légumes d’été, je vous propose :

Tian de légumes d'été

 

La phrase du jour : 

« Quoi que tu rêves d’entreprendre, commence-le. 

L’audace a du génie, du pouvoir, de la magie. »

Goethe

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