Cabillaud vapeur et wok de légumes

C’est une recette express de Cabillaud vapeur et wok de légumes est savoureuse, super jolie à présenter et dont les saveurs sont très agréables. Elle permet d’utiliser des légumes que parfois on utilise peu et je suis certaine que les enfants apprécieront les couleurs de cette assiette de poissons et légumes cuits à la vapeur.

Le cabillaud est un poisson que j’aime bien. Sa saveur n’est pas forte et je trouve que sa chair est agréable. Il est ici accompagné d’un wok de légumes vapeur, de beaux légumes d’hiver colorés et savoureux à souhait.

Comment faire ce Cabillaud vapeur et wok de légumes ?

Connaissez-vous le secret pour faire cuire du cabillaud à la vapeur ?

Pour faire cuire un poisson ou une viande à la vapeur (oui oui, une viande à la vapeur), le secret, c’est d’avoir un aliment à température ambiante ou quasi. En fait, je sors le poisson du frais au moins 30 minutes à l’avance, voire une heure (pas en été, bien sûr).

Ainsi, la chair est moins brusquée par la cuisson qui dure elle-même moins longtemps et donne un poisson parfaitement chaud et cuit à point.

Ce que je fais ensuite, c’est que je cuis le poisson à la vapeur mais hors du feu afin d’avoir une température très douce. Un morceau de poisson assez épais cuit ainsi entre 5 et 7 minutes. Je le fais cuire en dernier, une fois que la sauce et les légumes sont cuits.

Pourquoi est-ce-que je préfère choisir un morceau de cabillaud (ou un autre poisson) épais ?

Pour plusieurs raisons :

• je trouve en général qu’ils sont plus savoureux
• c’est plus joli dans l’assiette, ça met un peu de hauteur
• et on peut en cuire plus dans le tamis du Vitaliseur (jusqu’à 6 morceaux, voire un peu plus)

Et pourquoi un wok de légumes à la vapeur ?

Simplement car j’ai émincé finement les légumes et que, de ce fait, la cuisson a été très brève, comme pour une cuisson dans un wok.

Allez, en cuisine !

Si vous voulez cuisiner le cabillaud différemment, je vous propose : 

• Cabillaud et légumes de fin d’été, pistou
• Cabillaud à l’asiatique
• Dans un parmentier de légumes racines aux poissons
• ou une vapeur d’Aïoli aux légumes d’hiver…

PS : j’ai vu passer comme sûrement certains d’entre vous une vidéo montrant des filets de cabillaud pêchés en mer baltique et envoyés en Chine pour être piqués avec de l’eau (ou autre chose…) afin de peser plus lourd…. Forcément, une fois de plus, rien de réjouissant à tout ça, c’est même plutôt navrant… certains industriels ne reculent devant rien pour gagner un peu plus d’argent… au détriment de notre santé sans doute et de l’écologie la plus élémentaire… et on a l’impression que rien ne sert de leçon…

J’achète le poisson la plupart du temps (70%) chez un poissonnier de Fréjus ou chez les pêcheurs directement. Bon, forcément chez les pêcheurs, pas de cabillaud, hein, j’habite au bord de la Méditerranée… J’espère que les fournisseurs des artisans poissonniers sont plus sérieux et intègres que les fournisseurs des grosses marques de l’agro alimentaire.