Cette recette de Crème de fraises maison est si simple à faire qu’il serait dommage de s’en priver ! Cette recette est plutôt rapide même si elle nécessite un temps de macération. Et même si vos promenades en montagne ne vous procurent pas suffisamment de fruits, une purée de fraises fraîche ou surgelée vous permettra d’en préparer pour passer l’hiver et en offrir à Noël !
Envie d’une liqueur fruitée et parfumée à réaliser chez vous ? Essayez cette crème de fraise maison, une recette simple et savoureuse à base de fraises des bois ou de petites fraises parfumées.
Parfaite à déguster bien fraîche en digestif, à offrir dans de jolies bouteilles ou à utiliser pour parfumer un dessert, cette crème de fraise maison rappelle les recettes d’autrefois, transmises de génération en génération.
Elle se prépare avec peu d’ingrédients, sans colorant ni arôme artificiel, pour un résultat authentique et gourmand. Une belle manière de profiter des fruits de saison autrement !
Comment consommer la crème de fraises maison ?
Je l’aime dans un kir au vin rouge ou au vin blanc.
J’aime aussi en mettre un trait dans un grand verre d’eau pétillante bien fraîche en plein été ou sur une boule de glace à la vanille avec des fraises fraîches et de la meringue !
Que faut-il pour faire cette Crème de fraises maison ?
Il faut :
- des fraises ou fraises des bois
- du vin blanc
- du sucre blond
- de l’alcool de fruits
Comme je vous le disais plus haut, si vous n’avez pas de fraises des bois, vous pouvez acheter une purée fraîche de fraises des bois ou de fraises.
Cela se trouvent sur internet ou dans les magasins spécialisés en fournitures pour les restaurants. Elles sont soit fraîches, soit congelées, soit pasteurisées.
Le vin blanc peut être remplacé par du vin rosé ou du vin rouge. La couleur de la crème de fraises des bois en sera modifiée.
L’alcool de fruits peut-être remplacé par de la vodka ou de l’eau de vie. Il aide à la conservation mais n’est pas nécessaire car il y a déjà beaucoup de sucre (autant que dans une confiture).
Variante de la crème de fraise maison :
Vous pouvez bien sûr faire cette recette de crème de fraises des bois avec des framboises ou du cassis !
Crème de fraises maison
Ustensiles
- 1 faitout
- 1 cuillère en bois
- 1 écumoire
- 1 passoire fine
- 1 entonnoir
Ingrédients
- 1 kg purée de fraise des bois ou fraises des bois
- 2 bouteilles vin blanc ou vin rosé
- 2,5 kg sucre blond
- 20 cl alcool de fruits ou vodka (facultatif)
Instructions
- Mettez la purée de fraise des bois dans un grand faitout qui accueillera tous les ingrédients. Ajoutez le vin blanc, couvrez et laissez reposer trois jours à température ambiante.
- Au bout de ces trois jours, ajoutez le sucre blond et portez à ébullition, maintenez l'ébullition pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Le sucre doit être dissout.
- Ecumez si nécessaire.
- Versez un verre d'eau de fruits dans la crème de fraise froide. Cela va aider à la conservation mais ce n'est pas obligatoire.
- Mettez la crème de fraises des bois en bouteille avec un entonnoir et une passoire en métal.
- Conservez la crème de fraises des bois dans un endroit frais et au frigo une fois les bouteilles ouvertes.
Questions fréquentes (FAQ) sur la crème de fraise maison (liqueur)
Comment faire de la crème de fraise maison ?
On prépare une crème de fraise maison en faisant macérer des fraises (fraises des bois ou fraises classiques) dans de l’alcool comme du vin, de l’alcool de fruits ou de la vodka. Après quelques jours, on filtre et on ajoute un sirop de sucre ou du sucre pour obtenir une liqueur douce et fruitée
Quelle est la différence entre une liqueur et une crème de fruits ?
Une crème de fruits est une liqueur très sucrée et plus concentrée en arômes. Elle contient au moins 400g de sucre par litre, contre 100 à 250g pour une liqueur classique. La crème de cassis, par exemple, est la plus connue.
Quel alcool utiliser pour faire de la crème de fraise ?
On utilise généralement de l’alcool de fruits (à 40° ou 45°), de la vodka, ou encore de l’eau-de-vie neutre. L’important est de choisir un alcool sans goût marqué pour mettre en valeur les fraises.
Combien de temps faut-il laisser macérer les fraises ?
Il est recommandé de laisser macérer les fraises entre 3 et 15 jours dans l’alcool, selon l’intensité souhaitée. Plus la macération est longue, plus la liqueur sera parfumée.
Combien de temps se conserve la crème de fraise maison ?
Une fois mise en bouteille, la crème de fraise se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, il est préférable de la garder au réfrigérateur et de la consommer dans les 2 à 3 mois.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, on peut utiliser des fraises surgelées si elles sont de bonne qualité. Il est préférable de les décongeler avant macération pour éviter un excès d’eau dans la préparation.
Comment servir la crème de fraise ?
Elle peut se boire bien fraîche, seule en digestif, allongée avec de l’eau pétillante, du vin blanc sec ou du crémant, ou encore être utilisée pour parfumer des desserts (glaces, panna cotta, salades de fruits…).