Pain sans gluten

Que diriez-vous de préparer cette recette de Pain sans gluten ? Cette recette de pain sans gluten aux farines complètes est faite avec de la levure de boulanger fraîche. C’est une recette qui est rapide à faire et très facile ! Le pain gonfle bien et la croûte du pain est joliment croustillante. Cette recette est une super chouette recette ! Je vous la recommande.

Quels ingrédients pour faire ce Pain sans gluten ?

Il faut :

• de la farine de riz complet
• de la farine de sarrasin
• de la farine de sorgho
• de la fécule de maïs
• de la fécule de pomme de terre
• de la poudre d’amande
• du Sel gris de mer
• du sucre blond
• du psyllium
• de la levure fraîche
• de l’ eau tiède
• de l’ huile d’olive
• du vinaigre de cidre

Je pense qu’on peut varier les farines sans gluten assez facilement. J’ai déjà modifié quelques quantités par rapport à la recette initiale et ça n’a pas changé grand chose.

Les fécules, à mon avis, peuvent être diminuées, voire supprimées. J’avais fait un essai mais je n’ai pas noté le résultat, donc, je recommencerai et vous dirai ici.

Le psyllium qui est le tégument d’une variété de plantain, le plantain ovata va former un gel lorsqu’on le fait tremper avec de l’eau. Ce gel forme une sorte de colle qui joue le rôle du gluten.

La levure fraîche de boulanger ne contient pas de gluten, mais vous pouvez vous en assurer totalement en vérifiant ce sur quoi elle a poussé.

Comment faire ce Pain sans gluten ?

J’utilise un robot pâtissier pour faire ce pain sans gluten, mais vous pouvez utiliser uniquement un saladier et faire la pâte à la main.

Dans le bol du robot muni de la feuille, je mets tous les ingrédients secs sauf le sucre et je mélange.

Dans un autre bol, je verse 10cl de l’eau prévue pour faire la recette, le sucre et la levure fraîche émiettée et j’attends que la levure commence à mousser un peu.

A ce moment-là, je verse ce mélange dans le bol du robot et j’ajoute l’eau restante, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.

Je mélange durant 5 minutes environ (la pâte reste relativement liquide, un peu comme une pâte à cake).

J’huile le moule à cake et je verse la pâte dedans. Je recouvre d’un torchon et je laisse lever à l’abri des courants d’air. J’ai essayé au printemps et la pâte à pain avait levé relativement lentement, mais cette semaine, avec la chaleur, elle a levé très rapidement. Surveillez afin que la pâte à pain ne retombe pas trop avant la cuisson sinon le pain sera dense.

Je fais préchauffer le four à 220°C, chaleur ventilée, grille au milieu du four.

Quand la pâte à pain est bien gonflée, je retire le torchon et j’enfourne pour 45 minutes. Vous pouvez mettre un bol d’eau dans le four (sur la grille), ça permet d’obtenir une croûte un peu plus craquante.

Quand le pain est cuit, je le démoule et je remets le pain sur la grille du four (four éteint) et entr’ouvert afin qu’il finisse de sécher.

Je découpe le pain sans gluten uniquement quand il est totalement froid car sinon le pain risque de s’émietter.

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PHOTOGRAPHIE CULINAIRE ET STYLISME CULINAIRE

Toutes les images ont été photographiées avec le Nikon D800E, photographiées en raw et post-traitées dans Capture One.

Photographie culinaire, image 1 : Pain sans gluten

Objectif : AF-S VR Micro-Nikkor 60mm f/2.8G | ISO : 500 | Vitesse d’obturation : 1/4000 s. | Ouverture : f/3.2 |

Lumière : naturelle, du soir en été. Pas de réflecteur.

Pour en apprendre plus : Formation de photographie culinaire et stylisme culinaire

Stylisme culinaire, image 1 : Pain sans gluten

Le fond est un touret de câble.

Le linge beige est une serviette de coton de Casa.

La planche à pain est une vieille planche à pain.

Le couteau m’a été donné par un chef lors d’un shooting au Ice Hôtel en Suède.