Que diriez-vous de préparer aujourd’hui un plat traditionnel de la cuisine de Bahia, au Brésil : le poulet aux crevettes séchées, également connu sous le nom de Xinxim de galinha. Ce plat est un mélange de saveurs et d’épices qui vous transportera directement au cœur de la culture brésilienne.
Pour cuisiner ce plat, j’ai utilisé une recette traditionnelle que j’ai un peu modifiée en fonction de ce que j’avais sous la main.
Les ingrédients sont le poulet, les crevettes séchées, les oignons, le poivron rouge, l’ail, le gingembre, le jus de citron vert, le persil, la coriandre et l’huile de palme rouge.
Cette recette est simple à suivre et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients difficiles à trouver.
Le poulet aux crevettes séchées est un plat parfait pour les soirées en famille ou entre amis. Il se marie parfaitement avec du riz blanc et peut être accompagné de cacahuètes et de noix de cajou pour ajouter une touche de croquant et de saveurs.
J’espère que vous allez adorer ce plat brésilien traditionnel.
Origines et Significations Culturelles
Influence Afro-Brésilienne et Religion à Bahia
Le poulet aux crevettes séchées ou Xinxim de galinha est un plat traditionnel de la cuisine brésilienne, originaire de la région de Bahia. La cuisine de Bahia est influencée par la culture afro-brésilienne, qui a été apportée au Brésil par les esclaves africains. Salvador est une ville particulièrement spirituelle où sont présentes les religions catholique, protestante, évangélique et surtout le Candomblé.
Le Candomblé est une religion qui est arrivée en même temps que les esclaves africains au Brésil. Cette religion est basée sur le culte des orixás qui sont des divinités africaines. Cette religion étant interdite (elle a été combattue jusqu’en 1984 !), les pratiquants utilisaient les figures importantes de la religion catholique à la place de leurs divinités, ainsi, Jésus-Christ était Oxala, le dieu de la créativité, Lazare était Omulu, le dieu guérisseur et ainsi de suite.
Le poulet aux crevettes séchées est un plat qui a une signification culturelle importante pour les adeptes de la religion afro-brésilienne. Il est souvent préparé lors de cérémonies religieuses en l’honneur d’Oxum, un orixás (ou oricha) associée à l’eau et des rivières.
Bahia : Le coeur de la cuisine brésilienne
Bahia est considérée comme le cœur de la cuisine brésilienne en raison de sa finesse, de sa richesse culturelle et de sa diversité culinaire. Les plats de Bahia sont caractérisés par l’utilisation d’ingrédients locaux tels que le poisson, la noix de coco, le manioc et les épices. Le poulet aux crevettes séchées est l’un des plats les plus populaires de la cuisine bahianaise.
La préparation du poulet aux crevettes séchées est un processus long et complexe qui nécessite une marinade d’au moins une heure pour que les saveurs se mélangent. Les crevettes séchées ajoutent une texture croquante et un goût salé et de l’umami au plat, tandis que les herbes fraîches telles que le persil et la coriandre ajoutent une touche de fraîcheur. Le plat est souvent servi avec du riz blanc cuit ou du farofa de manioc.
Ingrédients clés et préparation
Si vous cherchez un plat savoureux et facile à préparer, le poulet aux crevettes séchées ou Xinxim de galinha est une excellente option qui vous fera voyager ! Ysé, ma fille aînée, a adoré et n’a cessé de dire des petits “humm” tout au long de son repas ! Alors, voyons les ingrédients clés et la préparation pour réussir cette recette.
Les crevettes séchées
Les crevettes séchées sont un ingrédient important dans cette recette. Pour les sélectionner, choisissez des crevettes de bonne qualité, sans odeur désagréable et sans moisissure. Avant de les utiliser, vous pouvez les rincer à l’eau froide et les laisser tremper dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes pour les réhydrater avant de les ajouter à la recette.
Pour ma part, je ne le fais pas. J’achète des crevettes séchées au rayon surgelé du supermarché asiatique. J’en avais acheté pour un atelier privé de cuisine thaïe et il m’en restait qui avaient été décongelées. Pour ne pas les gaspiller, j’ai cherché une recette dans laquelle les utiliser et c’est ainsi que je suis tombée sur cette recette bahianaise de poulet.
La marinade du poulet
La marinade est une des clefs de la saveur de ce plat. Pour préparer la marinade, mélangez des oignons rouges et blonds hachés, de l’ail haché, du gingembre râpé et du jus de citron vert. J’ai ajouté également des zestes de combawa et de la citronnelle parce qu’il m’en restait après le cours de cuisine, mais ça ne fait pas partie de la recette traditionnelle.
La base : poulet et huile de palme
Le poulet est la base de cette recette. J’ai utilisé des cuisses de poulet pour une viande tendre et juteuse, mais la recette traditionnelle utilise un poulet entier qui sera découpé avant la cuisson avant d’être mariné une bonne heure avec oignons, ail, gingembre et jus de citron.
L’huile de palme rouge ou huile de dendê est utilisée pour la cuisson (je n’en avais pas, j’ai utilisé de l’huile d’olive). Elle va apporter sa couleur orangée en plus de son arôme. Ne la confondez pas avec de l’huile de palme hydrogénée qui est un véritable fléau autant pour l’environnement que pour la santé ! Cette huile de palme rouge ne subit pas de traitement et est un ingrédient traditionnel de la cuisine africaine et brésilienne. Elle est riche en provitamine A (ce qui lui donne sa couleur), vitamine E et K. J’avais d’ailleurs préparé ces gâteaux avec cette huile si colorée et c’était délicieux !
Le lait de coco
Le lait de coco va apporter un peu de crémeux et d’onctuosité à l’ensemble, mais certaines recettes n’en utilisent pas.
Les noix de cajou
Les noix de cajou vont apporter une note de croquant et leur saveur douce au plat.
Méthodes de cuisson et accompagnements du poulet aux crevettes séchées
Cuisson à feu doux
La cuisson à feu doux est la méthode idéale pour préparer le poulet aux crevettes séchées ou Xinxim de galinha. Cette méthode permet de conserver la saveur et la tendreté de la viande tout en permettant aux différents parfums et aux crevettes séchées de libérer leurs arômes. Pour cette recette, j’ai utilisé une très grand wok en fonte de chez Staub que j’ai, mais une sauteuse ou une cocotte en fonte seront parfaites pour une cuisson lente et uniforme.
Accompagnements traditionnels
Le poulet aux crevettes séchées est un plat complet qui peut être servi avec différents accompagnements traditionnels brésiliens. Pour ma part, j’ai opté pour un riz blanc que je cuis grâce à cette méthode qui m’a été transmise par une copine vietnamienne. La farofa, un mélange de farine de manioc grillée, d’oignons et de beurre, est également un excellent choix pour accompagner ce plat. La farofa est vraiment l’accompagnement typique brésilien. Elle est faite à partir de farine de manioc simplement grillée dans un corps gras, mais elle peut être faite à partir de farine de maïs, de pain sec, … Si vous préférez une option plus légère, vous pouvez opter pour une salade.
D’autres recettes faciles à base de poulet ?
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Poulet aux crevettes séchées ou Xinxim de galinha
Ustensiles
- 1 wok ou une grande sauteuse
- 1 couteau
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet
- 1 oignon rouge
- 1 oignon blond
- 1 poivron rouge ou un piment si vous aimez
- 2 gousses d'ail
- 1 pouce gingembre frais
- 1 jus de citron vert
- 100 g crevettes séchées
- 1 bouquet persil plat
- ½ bouquet coriandre fraîche
- QS sel
- QS huile de palme rouge ou huile d'olive ou de coco
Facultatif
- 2 citronnelles
- 2 zestes de kombawa
Pour servir
- 2 c. à soupe cacahuètes
- 2 c. à soupe noix de cajou
- QS riz blanc cuit
Instructions
- Au moins une heure avant, commencez par préparer la marinade. Pour cela, pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Pelez et râpez le gingembre. Pressez le citron vert. Mélangez ces ingrédients dans un grand plat, filmez et laissez mariner une heure à température ambiante si il ne fait pas trop chaud.
- Si, comme moi, vous utilisez le zeste de combawa et de la citronnelle*, ajoutez-les à ce moment-là.
- Faites chauffer l'huile de palme rouge (ou de coco ou d'olive) dans une grande sauteuse pouvant contenir les 6 cuisses de poulet ou un grand wok.
- Faites dorer les cuisses de poulet marinées et égouttées.
- Ajoutez les ingrédients de la marinade, le poivron (ou le piment) coupé en petits morceaux et faites dorer le tout.
- Ensuite, rajoutez les crevettes séchées, le persil et la coriandre grossièrement émincés au couteau et un peu de sel.
- Versez de l'eau jusqu'à affleurer les cuisses de poulet, couvrez et cuisez à feu moyen entre 30 et 40 minutes jusqu'à ce que les cuisses soient cuites à coeur.
- Vers la fin de la cuisson, vous pouvez rajouter un peu de lait de coco, les cacahuètes et les noix de cajou si vous le souhaitez (je ne l'ai pas fait).
- Servez le poulet aux crevettes séchées accompagné de riz blanc.
Notes
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les crevettes séchées par des crevettes fraîches dans la recette de poulet aux crevettes, et si oui, comment ?
Oui, vous pouvez remplacer les crevettes séchées par des crevettes fraîches dans cette recette de poulet aux crevettes. Pour ce faire, vous les mettrez à cuire dans le plat une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez utiliser des crevettes décortiquées ou non, sachant que non décortiquées, elles auront plus de saveur. Sachez également que ça n’est pas la recette authentique du Xinxim de galinha.
Quels accompagnements traditionnels recommande-t-on pour servir avec le Xinxim de Bahia ?
Le Xinxim de Bahia est traditionnellement servi avec du riz blanc cuit ou de la farofa, cette farine de manioc grillée. Vous pouvez également ajouter des cacahuètes et des noix de cajou sur le dessus pour ajouter de la texture et de la saveur.
J’adore !
Un plat très savoureux qui fait voyager !
Merci ! Des saveurs brésiliennes auxquelles je ne suis pas habituée, mais on a tous beaucoup aimé cette recette de poulet originale !
Coucou et bravo pour cette recette !
Merci pour cette belle idée de plat 😉
Je vais la faire vendredi avec des crevettes fraîches, je pense que nous allons nous régaler !
Bonsoir Claudia,
et merci pour votre commentaire ! J’espère que vous avez aimé la recette !
A bientôt sur le blog !