Poulet aux crevettes séchées ou Xinxim de galinha

Que diriez-vous de préparer aujourd’hui un plat traditionnel de la cuisine de Bahia, au Brésil : le poulet aux crevettes séchées, également connu sous le nom de Xinxim de galinha. Ce plat est un mélange de saveurs et d’épices qui vous transportera directement au cœur de la culture brésilienne.

Pour cuisiner ce plat, j’ai utilisé une recette traditionnelle que j’ai un peu modifiée en fonction de ce que j’avais sous la main. Les ingrédients clés sont le poulet, les crevettes séchées, les oignons, le poivron rouge, l’ail, le gingembre, le jus de citron vert, le persil, la coriandre et l’huile de palme rouge. Cette recette est simple à suivre et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients difficiles à trouver.

Le poulet aux crevettes séchées est un plat parfait pour les soirées en famille ou entre amis. Il se marie parfaitement avec du riz blanc et peut être accompagné de cacahuètes et de noix de cajou pour ajouter une touche de croquant et de saveurs. J’espère que vous allez adorer ce plat brésilien traditionnel.

Origines et Significations Culturelles

Influence Afro-Brésilienne et Religion à Bahia

Le poulet aux crevettes séchées ou Xinxim de galinha est un plat traditionnel de la cuisine brésilienne, originaire de la région de Bahia. La cuisine de Bahia est influencée par la culture afro-brésilienne, qui a été apportée au Brésil par les esclaves africains. Salvador est une ville particulièrement spirituelle où sont présentes les religions catholique, protestante, évangélique et surtout le Candomblé.

Le Candomblé est une religion qui est arrivée en même temps que les esclaves africains au Brésil. Cette religion est basée sur le culte des orixás qui sont des divinités africaines. Cette religion étant interdite (elle a été combattue jusqu’en 1984 !), les pratiquants utilisaient les figures importantes de la religion catholique à la place de leurs divinités, ainsi, Jésus-Christ était Oxala, le dieu de la créativité, Lazare était Omulu, le dieu guérisseur et ainsi de suite.

Le poulet aux crevettes séchées est un plat qui a une signification culturelle importante pour les adeptes de la religion afro-brésilienne. Il est souvent préparé lors de cérémonies religieuses en l’honneur d’Oxum, un orixás (ou oricha) associée à l’eau et des rivières.

Bahia : Le coeur de la cuisine brésilienne

Bahia est considérée comme le cœur de la cuisine brésilienne en raison de sa finesse, de sa richesse culturelle et de sa diversité culinaire. Les plats de Bahia sont caractérisés par l’utilisation d’ingrédients locaux tels que le poisson, la noix de coco, le manioc et les épices. Le poulet aux crevettes séchées est l’un des plats les plus populaires de la cuisine bahianaise.

La préparation du poulet aux crevettes séchées est un processus long et complexe qui nécessite une marinade d’au moins une heure pour que les saveurs se mélangent. Les crevettes séchées ajoutent une texture croquante et un goût salé et de l’umami au plat, tandis que les herbes fraîches telles que le persil et la coriandre ajoutent une touche de fraîcheur. Le plat est souvent servi avec du riz blanc cuit ou du farofa de manioc.

Ingrédients clés et préparation

Si vous cherchez un plat savoureux et facile à préparer, le poulet aux crevettes séchées ou Xinxim de galinha est une excellente option qui vous fera voyager ! Ysé, ma fille aînée, a adoré et n’a cessé de dire des petits “humm” tout au long de son repas ! Alors, voyons les ingrédients clés et la préparation pour réussir cette recette.

Les crevettes séchées

Les crevettes séchées sont un ingrédient important dans cette recette. Pour les sélectionner, choisissez des crevettes de bonne qualité, sans odeur désagréable et sans moisissure. Avant de les utiliser, vous pouvez les rincer à l’eau froide et les laisser tremper dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes pour les réhydrater avant de les ajouter à la recette.

Pour ma part, je ne le fais pas. J’achète des crevettes séchées au rayon surgelé du supermarché asiatique. J’en avais acheté pour un atelier privé de cuisine thaïe et il m’en restait qui avaient été décongelées. Pour ne pas les gaspiller, j’ai cherché une recette dans laquelle les utiliser et c’est ainsi que je suis tombée sur cette recette bahianaise de poulet.

La marinade du poulet

La marinade est une des clefs de la saveur de ce plat. Pour préparer la marinade, mélangez des oignons rouges et blonds hachés, de l’ail haché, du gingembre râpé et du jus de citron vert. J’ai ajouté également des zestes de combawa et de la citronnelle parce qu’il m’en restait après le cours de cuisine, mais ça ne fait pas partie de la recette traditionnelle.

La base : poulet et huile de palme

Le poulet est la base de cette recette. J’ai utilisé des cuisses de poulet pour une viande tendre et juteuse, mais la recette traditionnelle utilise un poulet entier qui sera découpé avant la cuisson avant d’être mariné une bonne heure avec oignons, ail, gingembre et jus de citron.

L’huile de palme rouge ou huile de dendê est utilisée pour la cuisson (je n’en avais pas, j’ai utilisé de l’huile d’olive). Elle va apporter sa couleur orangée en plus de son arôme. Ne la confondez pas avec de l’huile de palme hydrogénée qui est un véritable fléau autant pour l’environnement que pour la santé ! Cette huile de palme rouge ne subit pas de traitement et est un ingrédient traditionnel de la cuisine africaine et brésilienne. Elle est riche en provitamine A (ce qui lui donne sa couleur), vitamine E et K. J’avais d’ailleurs préparé ces gâteaux avec cette huile si colorée et c’était délicieux !

Le lait de coco

Le lait de coco va apporter un peu de crémeux et d’onctuosité à l’ensemble, mais certaines recettes n’en utilisent pas.

Les noix de cajou

Les noix de cajou vont apporter une note de croquant et leur saveur douce au plat.

Méthodes de cuisson et accompagnements du poulet aux crevettes séchées

Cuisson à feu doux

La cuisson à feu doux est la méthode idéale pour préparer le poulet aux crevettes séchées ou Xinxim de galinha. Cette méthode permet de conserver la saveur et la tendreté de la viande tout en permettant aux différents parfums et aux crevettes séchées de libérer leurs arômes. Pour cette recette, j’ai utilisé une très grand wok en fonte de chez Staub que j’ai, mais une sauteuse ou une cocotte en fonte seront parfaites pour une cuisson lente et uniforme.

Accompagnements traditionnels

Le poulet aux crevettes séchées est un plat complet qui peut être servi avec différents accompagnements traditionnels brésiliens. Pour ma part, j’ai opté pour un riz blanc que je cuis grâce à cette méthode qui m’a été transmise par une copine vietnamienne. La farofa, un mélange de farine de manioc grillée, d’oignons et de beurre, est également un excellent choix pour accompagner ce plat. La farofa est vraiment l’accompagnement typique brésilien. Elle est faite à partir de farine de manioc simplement grillée dans un corps gras, mais elle peut être faite à partir de farine de maïs, de pain sec, … Si vous préférez une option plus légère, vous pouvez opter pour une salade.

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Questions fréquentes