Salade de légumes de printemps et quinoa noir

Cette recette de Salade de légumes de printemps et quinoa noir est simple à faire et je l’ai beaucoup aimée ! Légère, parfumée, savoureuse, faisant la part belle aux beaux légumes de printemps, cette salade gagne à être servie tiède et c’est ainsi que je l’ai préférée.

Ingrédients de la Salade de légumes de printemps et quinoa noir :

Il faut :

• du quinoa noir
• des fèves
• des petits pois
• des haricots verts
• des haricots plats
• des artichauts poivrade
• du chou rave
• des pommes de terre nouvelles
• des asperges
• des cébettes
• de l’origan frais
• de l’huile d’olive au citron
• du sel

Le quinoa noir peut être remplacé par n’importe quel quinoa, mais je trouve très joli cette opposition de couleurs. J’en ai volontairement mis peu car ce sont les légumes qui ont la vedette, mais si vous voulez modifier les proportions, libre à vous !

Comment faire cette Salade de légumes de printemps et quinoa noir ?

En tout premier, il faut laver le quinoa. En effet, le quinoa est enduit d’une substance, la saponine, qui le protège des insectes et autres ravageurs et qui est amère. C’est la raison pour laquelle il convient de le rincer avant la cuisson.

Ensuite, je le mets dans une casserole avec de l’eau non salée et je porte à ébullition. Quand ça bout, je baisse le feu afin de maintenir un frémissement et je cuis une quinzaine de minutes. J’arrête la cuisson quand les grains sont ouverts.

J’égoutte et je rince à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Puis, je sale légèrement et je verse un filet d’huile d’olive.

Par ailleurs, il faut laver et parer les légumes. C’est la partie la plus longue de la recette, ça va prendre une quinzaine de minutes. Vous commencerez cette étape pendant que le quinoa cuit, sinon, vous allez passer une heure en cuisine.

Ecosser des fèves :

Pour les fèves, je retire les cosses et je retire également et absolument la peau qui entoure la fève et qui est amère (je ne parle pas des cosses…). Je vois passer plein de recettes où la peau est laissée sur les fèves.. non, ça n’est pas ce qu’il faut faire. Je sais que c’est long, mais il faut retirer cette peau. Même si les fèves sont jeunes. Ce n’est que comme cela que vous goûterez la saveur des fèves fraîches qui est douce et fine.

J’écosse les petits pois.

J’éboute les haricots et les coupe en tronçons de 1/2 à 1 cm en biais.

Je fais chauffer le cuit-vapeur afin qu’il soit prêt à cuire dès que les premiers légumes seront découpés.

Pour le chou rave, je le pèle et je le découpe en dés de 1/2 à 1 cm.

Pareil pour les pommes de terre.

Les asperges vertes, je ne les pèle pas. Je coupe la partie trop dure de la tige (turion) et je découpe le reste en tronçons d’un centimètre environ, sauf la tête (pointe) que je conserve entière.

J’émince les cébettes et je rince l’origan.

Je choisis de cuire les légumes en 2 ou 3 fois afin qu’ils cuisent vite et ne soient pas écrasés.

Je mets en premier les pommes de terre, le chou rave et les artichauts. Je cuis 5 minutes, puis je pique un cube de chaque légume avec la pointe d’un couteau pour en vérifier la cuisson que je poursuis ou non.

Quand c’est cuit, je verse ces légumes dans un grand plat, je sale légèrement et je verse un filet d’huile d’olive. Je mélange délicatement et je poursuis les cuissons.

Les haricots, les asperges et les cébettes cuiront 3-4 minutes suivant leur “âge” et la grosseur de la découpe.

En dernier, je passe les fèves et les petits pois 1-2 minute (s) à la vapeur, cela suffit largement.

Voilà, tout est cuit, il est temps de rassembler ces beaux légumes avec un peu de quinoa et l’origan.

Je rectifie l’assaisonnement et je sers tiède ou à température ambiante avec un beau plateau de fromage de chèvre frais.

Temps de cuisson des légumes à la vapeur :

Un des points importants quand vous cuisez à la vapeur est le temps de cuisson !

Comme il est relativement bref, il est important de le comprendre.

De plus, un temps de cuisson bref à une température maîtrisée permet de préserver au mieux les nutriments des aliments.

Il y a plusieurs points à prendre en compte :

• la température de départ des aliments
• la découpe des aliments
• “l’âge” des aliments
• le volume à cuire
• le cuit-vapeur que vous utilisez

Température de départ des aliments :

C’est très logique : si vous cuisez un aliment tout droit sorti du frais ou du congélateur, il est facilement compréhensible que sa cuisson durera plus longtemps que celle d’un aliment qui est déjà à température ambiante.

Ce que je conseille donc, c’est de sortir les aliments du frais plusieurs minutes avant de les cuire. C’est très simple pour des légumes, pour la viande et le poisson, il convient de les protéger avec un film alimentaire ou une cloche grillagée pour ne pas que des insectes viennent se poser dessus.

Si je cuis un gigot d’agneau, j’essaye de le sortir au moins 30 minutes avant la cuisson. 1 heure est encore mieux.

Si c’est un filet de poisson, 15 minutes devraient suffire.. là aussi la taille joue !!

La découpe des aliments :

De la logique encore, plus un aliment est coupé petit, plus il cuit rapidement ! Normal donc qu’une pomme de terre détaillée en cubes cuise plus vite que la même pomme de terre entière ou simplement coupée en deux.

“L’âge” des aliments :

C’est quelque-chose que j’ai constaté à force de cuire les aliments à la vapeur. Si l’aliment a été cueilli il y a plusieurs jours, il mettra plus de temps à cuire qu’un aliment cueilli la veille. Ne me demandez pas pourquoi, je n’en ai aucune idée. Les temps de cuisson varient de 5 à 10 minutes pour des asperges vertes par exemple.

Par ailleurs, si le légume est cueilli tout jeune, il cuira plus vite que le même légume cueilli en fin de saison (à taille de découpe équivalente bien sûr).

Le volume à cuire :

Plus vous tassez les aliments dans le panier vapeur, plus ils mettront de temps à cuire car la chaleur se diffuse moins bien. Et cela, même si les aliments sont coupés très petits et sont très jeunes !

Le cuit-vapeur :

Il semble que le cuit-vapeur que vous possédez et que vous utilisez change la donne.

J’ai l’habitude d’utiliser le Vitaliseur pour lequel j’ai travaillé de nombreuses années et je n’ai jamais utilisé un autre cuit-vapeur, donc je n’avais pas idée qu’une telle différence était possible.

C’est une cliente des cours de cuisine qui m’a signalé que, pour le cuit-vapeur qu’elle avait, il fallait toujours qu’elle rallonge les temps de cuisson de mes recettes. Elle était d’ailleurs venue à l’atelier sur la cuisine à la vapeur pour vérifier ces temps de cuisson.

Voilà, j’espère qu’avec ces éléments, vous naviguerez dans la cuisson à la vapeur avec facilité et que vous aimerez cette Salade de légumes de printemps et quinoa noir !

Et si vous aimez les légumes de printemps, je vous propose :

• une recette de canon d’agneau aux légumes de printemps
• une recette de nouilles de riz noir et légumes de printemps rôtis
• une recette de gnocchi, légumes de printemps et huile de persil