Coquillettes à la truffe et au jambon ou comment sublimer un simple plat de cantine ? Qui n’aime pas les coquillettes ? Enfin, je veux dire mis à part les Italiens pour lesquels ces pâtes n’en sont tout simplement pas !

recette de coquillettes à la truffe et au jambon — Coquillettes à la truffe et au jambon

Ah les coquillettes au beurre ! Quand j’en prépare, les filles sont aux anges ! Et si il y a du jambon dedans, je trouve encore meilleur… mais si il y a de la truffe, alors, là, on est pas loin du Paradis, n’est-ce pas ?

Je vous l’ai déjà dit, mais j’ai la chance que mes parents m’offrent de la truffe pour mon anniversaire en février. J’en cuisine une partie fraîche, puis je congèle le reste car ils sont très généreux !

Cuisiner de la truffe :

Ce qui fait que de temps en temps, j’ai le plaisir de sortir une truffe et de préparer un plat d’exception. J’aime la truffe dans son plus simple appareil et sans trop de fioritures. Je l’aime en risotto, dans une sauce vierge ou sur des linguine au beurre. Je l’aime aussi en brouillade et dans un Brie de Meaux !

Je cuisine la truffe pour nous deux, l’Homme et moi, car les filles n’aiment pas la truffe !! Une n’aime pas et l’autre déteste !

La saveur de la vraie truffe est quand même assez différente de la saveur des huiles à la truffe. Même de bonne qualité, ça reste de l’arôme.

J’apprécie tout de même une marque (et vous le savez sans doute, ce post n’est pas sponsorisé !), c’est l’huile à la truffe de la maison Aix et Terra. L’arôme est bien dosé et l’huile qui est une huile d’olive de Nyons est superbe. J’apprécie aussi leur sel à la truffe que je trouve très agréable.

Rectificatif, en mettant le lien, je m’aperçois que l’huile d’olive utilisée n’est plus une huile d’olive de Nyons, j’espère qu’elle est d’aussi bonne qualité qu’auparavant.

Bref, revenons à nos coquillettes à la truffe !

Que faut-il pour faire des coquillettes à la truffe et au jambon ?

Pour faire ce plat de pâte de fêtes, il faut :

des coquillettes
du jambon de Paris
de la crème fleurette
du beurre demi-sel
de la truffe
de l’eau
du sel

Les coquillettes de bonne qualité et sans gluten si nécessaire. Les coquillettes sans gluten de marque italienne (Barilla, Rummo) sont très correctes.

La crème fleurette entière et pas de la crème épaisse pour ne pas avoir cette petite acidité que présente la crème épaisse lors de la cuisson et qui n’irait pas dans ce plat.

Le beurre demi-sel parce que je le trouve plus savoureux !

Comment faire des coquillettes à la truffe et au jambon ?

Pour commencer, je sors la truffe du congélateur. Mais si elle est fraîche, il faudra la laver sous un filet d’eau froide et de vous aider d’une brossette pour faire partir les cailloux et la terre.

Ensuite, je mets de l’eau salée à bouillir.

Je mets la crème fraîche et le beurre demi-sel dans une casserole et je fais chauffer. Je goûte et je sale si nécessaire.

Je découpe le jambon blanc en dés ou en carrés d’un demi-centimètre environ.

Voilà, l’eau bout et je verse les pâtes dans la casserole, je mélange et lorsque l’ébullition reprend, je baisse le feu pour ne pas que ça déborde et maintenir une petite ébullition.

Pendant ce temps, je râpe la truffe encore un peu congelée avec une râpe microplane.

Quand les pâtes sont cuites, je les égoutte mais pas trop de façon à ce qu’il reste un peu d’eau dans les pâtes.

Je les verse dans la casserole contenant la crème et le beurre demi-sel. Je mélange et je rajoute les dés de jambon et la truffe râpée.

Je mélange rapidement et je sers pendant que c’est bien chaud.

Au besoin, on peut faire tiédir les assiettes creuses dans un four à 50°C.

Je ne poivre pas, je trouve que ça ne va pas avec la truffe. Pas de fromage non plus, pour la même raison…