Crème de citron soyeuse, compote de cassis et fruits rouges

Recette et photo réalisées pour Ôdélices

 

L’association cassis-citron est sans doute à attribuer à Pierre Hermé.

Ici, on utilise de la compote ou de la confiture (peu sucrée : Fruité intense de Bonne Maman) du commerce pour gagner du temps et la crème de citron est allégée par du tofu soyeux.

Vous allez obtenir plus de crème au citron que nécessaire, vous pourrez la conserver jusqu’à 3-4 jours au frais. Si vous ne souhaitez pas en obtenir plus, divisez les quantités de crème au citron et de tofu par 4 (en n’employez qu’un seul jaune d’oeuf).
Pour 8 personnes,

8 cc de compote de cassis ou de confiture peu sucrée (dans le commerce)
275g de tofu soyeux*
20cl de jus de citron
le zeste de 2 citrons bio râpé
120g de sucre blond
2 jaunes d’oeufs
1 oeuf
20g de fécule de pomme de terre ou de maïs
30g de margarine (facultatif)
Petits fruits rouges ou de saison

 

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les jaunes et l’oeuf et la fécule.
Fouetter de manière à bien amalgamer le tout.
Chauffer l’appareil à feu moyen en tournant sans cesse avec une cuillère en bois (comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu quand le mélange est épais comme une crème pâtissière et ajouter la margarine en petits dés et en tournant avec une cuillère en bois.
Mixer avec le tofu soyeux et réserver dans une poche à douille (si possible).
Dans le fond de verres ou verrines, verser la cuillerée à café de compote de cassis, pocher un peu de crème soyeuse au citron et décorer avec les fruits rouges.

 

*Le tofu soyeux peut être remplacé par de la crème de soja ou d’amande, du yaourt, du yaourt de soja, de la faisselle égouttée ou du fromage blanc éventuellement, mais les laitages vont modifier la texture et le goût de la crème

 

La phrase du jour :

« Il faudrait essayer d’être heureux, ne serait-ce que pour donner l’exemple. »

Jacques Prévert