Canard à l’ananas

Cette recette de canard à l’ananas a ravi mes filles, même Ysé qui n’aime pas l’ananas, c’est dire ! Bon, il faut dire qu’elles adorent le canard ! Et quand, en plus, je leur prépare avec une recette asiatique, Oh Joie !

Cette recette est rigolote car on utilise de la confiture d’ananas pour faire mariner la viande et l’ananas, puis, pour créer un léger caramel lors de la cuisson.

Une fois que le canard est cuit, je parsème le plat avec des cébettes crues mais aussi, en saison, des pois gourmands crus également et taillés en biseaux.

J’aime beaucoup les utiliser ainsi car c’est joli, ils apportent un croquant super agréable et ils sont légèrement sucrés, ça balance avec la cébette qui est plus forte.

Comment cuisiner ce canard à l’ananas ?

Il vous faut du magret de canard ou du filet de canard. Un magret pour deux me semble largement suffisant à moins que vous n’invitiez mon frère à dîner …

On va préparer une petite marinade avec la confiture d’ananas, le tamari et le jus de citron. Cette marinade va être répartie sur l’ananas coupé en éventails et sur le magret de canard coupé en fines lamelles. Pour le magret de canard, vous retirez ou vous conservez la peau, c’est à vous de décider. Pour des recettes comme ça, souvent je la retire car je trouve que c’est plus simple pour manger avec des baguettes quand elle n’y est pas.

C’est une marinade express que nous faisons, ça marine le temps de préparer les ingrédients. On va dire que ça enrobe plus que ça ne marine en fait…

Ensuite, je prépare ail, échalote et gingembre. Je presse l’ail ou je le coupe en brunoise, j’émince l’échalote et je coupe le gingembre en très petite brunoise (je trouve qu’il est plus agréable à manger ainsi).

Je fais revenir ces ingrédients dans le wok avec un peu d’huile d’olive et quand ils sont dorés, je rajoute l’ananas que je fais cuire quelques minutes, puis, j’augmente la puissance du feu et je fais revenir les lamelles de magret sans la marinade ( je les égoutte un peu avant de les mettre à cuire). Si je laisse la marinade avec, la viande va bouillir dans le wok avec tout ce jus. Je fais dorer le canard, puis, j’ajoute la marinade qui reste et je poursuis la cuisson quelques instants pour finir la cuisson du canard et pour faire caraméliser un peu le jus.

Voilà, je sers tel quel avec les herbes fraîches, la cébette et les pois gourmands bien croquants. Parfois, je rajoute un peu de riz ou des nouilles de riz.

Et si vous aussi, vous aimez le canard, je ne saurais trop que vous recommander cette recette de :

• magret de canard cuit à la vapeur,
• ou ce filet de canard, légumes de saison et cédrat (une découverte pour sûr),
• ou une autre recette de magret de canard à l’ananas et miel.