Spanakorizo ou riz aux épinards à la grecque

Que diriez-vous de préparer aujourd’hui du spanakorizo ou riz aux épinards à la grecque ? Cette recette végétarienne, simple et rapide à faire fait partie de la cuisine traditionnelle grecque. C’est une combinaison de riz long, d’épinards frais, d’oignon, d’ail et de feta émiettée. Elle est facile à réaliser et peut être préparée en moins de 30 minutes.

Pour préparer cette recette, il vous suffit de faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis d’ajouter des épinards et de l’aneth. Ensuite, vous pouvez ajouter le riz, l’eau ou le bouillon et de laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pour servir, persil, aneth, zeste de citron et feta viennent “pimper” ce plat rustique, mais très savoureux !

Cette sorte de risotto à la mode grecque est une préparation simple et délicieuse qui marie parfaitement les saveurs de l’épinard, de la feta et des herbes fraîches. Elle est bien sûr très modulable et peut être personnalisée selon vos préférences en ajoutant plus d’épinards, d’autres légumes ou en utilisant du riz basmati ou blanc à la place du riz long. Essayer cette recette de spanakorizo, c’est la cuisine grecque dans votre assiette et un voyage dans le bleu des Cyclades !

Histoire et origines du Spanakorizo ou riz aux épinards à la grecque

Le Spanakorizo ou Riz aux Épinards à la Grecque, est un plat traditionnel de la cuisine grecque. C’est une recette populaire en Grèce qui est souvent préparée en grande quantité pour nourrir toute la famille. C’est un plat très simple qu’on ne trouve quasiment jamais dans les restaurants tant il reste un plat rustique, facile à faire et bon marché.

La cuisine grecque, et notamment la cuisine crétoise, connue mondialement pour son fameux régime crétois, repose sur la consommation de légumes, d’herbes sauvages, d’huile d’olive, de pain complet, de vin et de fromages de chèvre ou de brebis.

Cette recette de Spanakorizo ou riz aux épinards à la grecque est inspirée de la version traditionnelle, mais il est sans doute encore plus traditionnel d’utiliser d’autres herbes à la place d’épinards, comme par exemple le pourpier, la criste marine, le plantain, des origans ou des sauges, … et par extension des fanes de radis, fanes de navet, … Vous pouvez jeter un oeil à ce site qui les répertorie si cela vous intéresse.

Par commodité, j’ai utilisé du riz thaï à la place du riz long.

Le plat est souvent servi avec une tranche de feta, des herbes fraîches, un zeste et jus de citron pour relever l’ensemble. C’est un plat végétarien complet et nourrissant qui marie parfaitement les épinards frais avec le riz et que j’ai beaucoup aimé.

Ingrédients et variantes du Spanakorizo ou riz aux épinards à la grecque

Si vous cherchez une recette simple et rapide pour préparer un plat végétarien savoureux, le spanakorizo est un plat traditionnel grec à base de riz et d’épinards. Voici les ingrédients clés et les variantes que j’utilise pour réaliser cette préparation inspirée de la cuisine grecque.

Choix des épinards

Pour une version de cette recette de riz aux épinards grec, j’utilise de jeunes épinards frais que je lave soigneusement avant de les hacher grossièrement. Vous pouvez également utiliser des épinards classiques (plus gros) ou des épinards surgelés.

Comme je vous le disais plus haut, on peut mélanger les épinards avec des fanes ou autre. Pensez à utiliser les fanes des bottes de radis dans ce type de plat, ça y va très bien et leur saveur est très douce. J’apprécie moins les fanes de carottes et il y a des discussions sur le fait qu’elles contiennent de l’arsenic, donc, je n’en consomme pas. Sinon, pour faire cette recette, on peut utiliser les feuilles de betteraves, des fanes de navet, le vert des poireaux ou des cébettes, de l’ail sauvage (qui ressemble à de jeunes poireaux), …

Types de riz

Pour ce plat de riz aux légumes, j’utilise du riz à longs grains, comme du riz thaï ou du riz basmati. Vous pouvez également utiliser du riz rond blanc ou complet, selon votre préférence. Pour un plat plus complet, j’ai ajouté quelques pois chiches qui me restaient, mais ça n’est pas dans la recette traditionnelle.

Assaisonnements et herbes fraîches

Pour assaisonner et parfumer ce plat, outre l’oignon et l’ail, les herbes fraîches (persil et aneth) et le zeste de citron, certains ajoutent du concentré de tomate, du cumin et des cébettes (jeunes oignons). Enfin, je saupoudre de la feta émiettée entre mes doigts pour apporter sa saveur bien particulière qui va relever le plat.

Voici les ingrédients que vous pouvez utiliser pour préparer cette recette de spanakorizo pour 4 personnes :

• du riz à longs grains
• des épinards frais
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 zeste de citron jaune
• de l’eau ou du bouillon de légumes ou de volaille
• des pois chiches
• 1 bouquet d’aneth ciselé
• ¼ de bouquet de persil plat haché
• de la feta au lait cru
• de l’huile d’olive
• du sel gris de mer
• du poivre noir du moulin ou piment d’Espelette

Préparation et cuisson du Spanakorizo ou riz aux épinards à la grecque

Différentes étapes

Pour préparer ce délicieux Spanakorizo, il vous faut émincer finement l’oignon et l’ail avant de les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pendant ce temps, lavez les épinards, l’aneth et le persil et hachez-les grossièrement. Rajoutez les épinards et la moitié de l’aneth dans la sauteuse avec un peu de sel jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Versez le riz et faites-le dorer quelques instants en remuant sans cesse.

Versez ensuite l’eau ou le bouillon, du sel de nouveau et portez à ébullition. Réduisez alors le feu et couvrez la sauteuse aux trois quarts avant de laisser cuire une vingtaine de minutes. Une fois que le riz aux épinards est cuit, goûtez-le pour vérifier l’assaisonnement, ajoutez les pois chiches cuits, puis laissez-le reposer quelques minutes à couvert.

Pour servir, parsemez de persil, d’aneth, de zeste de citron et de feta émiettée. Certains voudront ajouter du poivre noir ou du piment et du jus de citron au moment de manger.

Conseils de cuisson

Pour faire mijoter le Spanakorizo, il est important de le faire cuire à feu moyen. Cela permettra au riz de bien absorber le liquide et de cuire uniformément.

Pensez à remuer régulièrement le riz pour éviter qu’il n’attache au fond de la sauteuse. Si vous trouvez que le liquide est absorbé trop rapidement, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le riz n’accroche dans la poêle et ne brûle.

Variations de la recette du riz aux épinards à la grecque

Il existe de nombreuses variations de la recette de Spanakorizo.

• Par exemple, vous pouvez ajouter du concentré de tomates pour une saveur plus riche et plus profonde. Vous pouvez également utiliser du riz basmati ou du riz à longs grains à la place du riz thaï.
• Certains mettent un peu de vin dans la poêle lors de la cuisson ou un trait de vinaigre pour apporter un peu de peps.
• Comme je vous le disais plus haut, on peut aussi mélanger les différentes feuilles comme les épinards, des fanes de radis ou autre, des feuilles de betterave, de la roquette sauvage, des pissenlits, de la doucette, …
• Pour une version végétalienne du plat, utilisez un cube de bouillon de légumes au lieu du bouillon de volaille et ne mettez pas de feta bien sûr.
• La plat peut également être enrichi d’œufs frits, d’un autre fromage de chèvre frais ou de brebis.
• Vous pouvez ne pas mettre de pois chiches ou mettre des lentilles.

D’autres recettes grecques ?

Sur le blog, vous trouverez de nombreuses recettes grecques, mes préférées sont les suivantes :

• la délicieuse Fava grecque et feta
• la fava de lentilles corail
• la très classique salade grecque
• une délicieuse tartinade grecque à l’anchois
• cette très originale tartinade grecque au persil et à la pomme de terre

Foire aux questions