Pain au sarrasin sans gluten avec 2 ingrédients

Que diriez-vous de préparer aujourd’hui une recette de pain au sarrasin sans gluten ? Cette recette est faite uniquement avec 2 ingrédients, sans additif et sans levure. C’est une recette facile à faire qui donne un pain avec une croûte bien croustillante et une mie moelleuse et bien alvéolée. Ce pain ne nécessite que du sarrasin et de l’eau.

Pour obtenir une pâte à pain légère et croustillante, il faudra laisser fermenter la préparation pendant une nuit à température ambiante. Cette étape permet à la pâte de lever et de développer un goût très agréable de noisette. Ensuite, il suffit de verser la pâte dans un moule recouvert ou non de papier cuisson et de parsemer des graines de tournesol, de courge ou de chia avant d’enfourner à 190°C pendant environ une heure et quart.

Le résultat est un délicieux pain sans gluten au goût savoureux et à la texture légèrement dense. Cette recette est idéale pour les personnes intolérantes au gluten et le sarrasin est très digeste . J’espère que vous apprécierez cette nouvelle recette traditionnelle de pain au sarrasin fermenté ! Retrouvez cette recette en vidéo sous la fiche recette !

Les bases de la recette

Ingrédients clés

Pour réaliser un délicieux pain au sarrasin sans gluten, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 500 g de sarrasin
• 20 cl d’eau
• 1 cuillère à café de sel gris de mer
• Des graines de tournesol, courge, chia, etc. pour la garniture

Le sarrasin est l’ingrédient principal de cette recette. Naturellement sans gluten, le sarrasin n’est pas une céréale, mais un polygonacée. Elle est donc idéale pour les personnes intolérantes au gluten ; elle est également très digeste et possède un goût assez prononcé de noisette. Sa farine est souvent appelée farine de blé noir alors qu’elle n’a bien sûr rien à voir avec du blé.

Veillez à utiliser des grains de sarrasin et pas du kasha qui est du sarrasin grillé, ce qui ne permettrait pas de faire ce pain.

Pour obtenir une pâte à pain sans gluten, nul besoin ici d’ajouter de la gomme de guar ou de la levure chimique car le processus mis en place fabrique du levain. C’est grâce à cela que la pâte peut lever.

Préparation

Tout d’abord, il faut faire tremper le sarrasin dans de l’eau pendant 12 heures. Ensuite, il faut l’égoutter sans le rincer afin de conserver le mucilage qui se sera créé, puis il faut le mixer avec de l’eau et du sel pour obtenir une pâte à pain.

Il faudra alors laisser reposer cette pâte pendant une nuit à température ambiante pour qu’elle fermente. Le lendemain, il suffit de la verser dans un moule recouvert de papier cuisson et de la parsemer de graines de tournesol, courge, chia, etc avant de la cuire.

Le pain doit cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ une heure et quart. Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer un couteau dans le pain. La pointe du couteau doit ressortir un peu humide mais sans pâte accrochée dessus.

Une fois cuit, je vous conseille de laisser le pain tiédir un peu avant de le démouler et de le découper en tranches une fois qu’il est totalement refroidi.

En bas de la fiche recette, vous trouverez une vidéo réalisée par ma fille, Anaé, pour vous aider dans la confection de ce pain sans gluten à base de sarrasin. N’hésitez pas à me laisser un commentaire sur mon blog si vous avez besoin d’aide ou si vous avez des questions.

Conseils pour réussir ce pain au sarrasin sans gluten

Pour réussir ce pain au sarrasin sans gluten, voici quelques conseils importants :

• Utilisez bien du sarrasin en grains et pas du kasha qui est du sarrasin grillé qui ne permettra pas de faire du pain.
• Quand vous égouttez le sarrasin, ne le rincez pas car cela retirerait le mucilage qui entoure les grains et qui permettra au pain de se tenir.
• Une fois que le sarrasin est mixé avec de l’eau et du sel, utilisez un bocal en verre bien propre pour éviter que des moisissures ne se développent.
• Veillez aussi à ce que le bocal soit grand car la pâte va tripler de volume.
• Posez simplement le couvercle sur le bocal et ne le refermez pas car cela empêcherait le levain de se faire.
• Ne laissez pas la pâte fermenter plus de 12 heures car elle risque de retomber au bout d’un moment quand le sucre que renferme la pâte sera entièrement consommé par les bactéries lactiques et les levures. Notez que cela dépend également de la température de la pièce.
• Laissez le pain refroidir complètement avant de le découper en tranches pour éviter qu’il ne s’émiette.
• Une fois refroidi, conservez le pain dans un torchon pour préserver son moelleux.

Conseils de conservation et dégustation

Conseils de conservation

Le pain au sarrasin sans gluten se conserve très bien pendant plusieurs jours si vous suivez ces quelques conseils. Laissez le pain refroidir complètement avant de le découper en tranches. Conservez-le ensuite dans un endroit sec et frais et dans un torchon.

Si vous souhaitez conserver votre pain au sarrasin sans gluten plus longtemps, vous pouvez le congeler. Pour cela, découpez-le en tranches et séparez chaque tranche ave du papier cuisson avant de les mettre dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi le déguster quand vous le souhaitez en le faisant simplement griller au grille-pain.

Dégustation

Le sarrasin contient des protéines, des fibres et des minéraux essentiels tels que le magnésium, le fer et le zinc. Vous verrez que ce pain au sarrasin a un goût prononcé de noisette qui le rend délicieux et vraiment gourmand. Voici quelques conseils de dégustation si tant est que vous en ayez besoin !

• Je l’ai adoré avec de la pâte à tartiner au chocolat (ben oui, j’avais faim à l’heure du goûter !).
• Je l’aime également beaucoup avec un pâté de viande, une terrine de sanglier ou une terrine de faisan.
• C’est un délice avec du fromage de chèvre ou du fromage de brebis
• Avec du saumon fumé ou un gravlax et du fromage frais, ce sera un régal aussi.

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