Epaule d’agneau confite au four basse température

Ce soir-là, nous étions assez nombreux et je n’avais pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. J’ai donc décidé de préparer cette délicieuse épaule d’agneau confite au four basse température. C’est la recette super facile à préparer quand on est nombreux.

Comment faire une Epaule d’agneau confite au four basse température ?

Le mercredi, j’avais acheté chez Laurent, éleveur traditionnel d’agneaux et de cochons (qui est tous les mercredi à la Vallée rose), deux épaules d’agneau.

C’était une première, je prends d’habitude des gigots que je cuis 7 heures en cocotte Staub.

Mon erreur a été de n’en prendre que 2, car nous étions 9 et ça a été un peu juste, je dois le dire. Heureusement, les légumes, les fromages (le tout marché de la vallée rose) et le crumble aux abricots du jardin et sa crème double au lait cru ont tout de même eu raison des appétits.

Mon erreur donc a été de n’en prendre que 2, j’aurais dû en prendre 3 car j’ai opté pour une cuisson de 3 heures à 130°C et la viande a réduit.

Mais par contre, elle était tout à fait délicieuse. Et je recommencerai c’est certain.

J’avais préparé une pommade pour passer sur les épaules, pour les protéger un peu et pour leur donner un peu de saveur indienne.

Marinade tandoori pour l’agneau :

Je ne me souviens plus très bien ce que j’y avais mis mais ça devait être un peu ça :

• de la pâte tandoori
• de l’huile d’olive
• un trait de vinaigre
• de la moutarde
• un peu de cumin et de cannelle

Il faut badigeonner les épaules avec cette pâte et les laisser à température ambiante le temps de faire chauffer le four et de préparer les légumes.

Légumes au four :

J‘avais mis 3 branches de romarin sous les épaules (surtout ne pas les piquer d’ail, ça fait partir tout le sang pendant la cuisson et l’ail à l’intérieur de la viande n’est jamais cuit, c’est bien meilleur de mettre de l’ail en chemise autour de l’épaule) et tout autour les légumes que j’avais sous la main :

• céleri branche
• cébettes
• radis
• mini poivrons
• ail frais
• quelques tomates
• et des aubergines coupées en éventail. 

Sur ces légumes, j’ai versé un filet d’huile d’olive sur l’ensemble, de l’origan frais et un peu de sel sur les légumes seulement et pas sur la viande.

Car à la suite de la lecture du livre de Raphaël Haumont, Un chimiste en cuisine, j’avais décidé de suivre ses conseils qui sont qu’on ne sale pas la viande avant cuisson car ça fait sortir le jus et l’assèche.

Je n’étais pas très sûre de moi, mais je dois bien dire que en effet, quasiment personne n’a salé son plat !

Pour la cuisson, j’ai mis le plat au four pour 3 grosses heures de cuisson à 120-130°C, chaleur statique.

Je n’ai pas utilisé de chaleur ventilée afin de ne pas dessécher la viande, je vous le conseille.

Un régal ! 

J’ai servi ce plat avec des tomates confites et une compote d’oignons rouge au vinaigre balsamique et poivre de Timut…superbe  !

Ou alors, vous pouvez également tenter de préparer cette recette d’épaule d’agneau confite en cocotte qui est un régal et qui est toute simple à faire également. La cuisson est un peu longue, mais ça se fait tout seul, sans surveillance, alors ça reste très facile à faire.
Quand on est moins nombreux, c’est la recette que je fais volontiers au printemps ou à Pâques.

La phrase du jour : 

“Il y a plus de volonté qu’on ne croit dans le bonheur.”

Alain