A l’instar de l’article de la semaine dernière où j’ai rassemblé 40 recettes à base de courgettes, je vous propose cette semaine un best of de recettes à base d’aubergines ! 25 recettes à l’aubergine et plus encore dans le blog en écrivant « aubergine » dans le moteur de recherche du blog !
Aubergines grillées
Recettes à l’aubergine
L’aubergine est un légume que j’affectionne. Je ne l’ai aimé qu’en grandissant. Ce n’est pas un ingrédient que Baga cuisinait volontiers, de ce fait, je n’avais pas d’opinion particulière dessus. Elle cuisinait volontiers quand même le caviar d’aubergines qu’elle fait sans tahine car mon père n’aime pas ça.
Dans cet article, vous trouverez donc 25 recettes avec des aubergines (ou plus…) :
L’aubergine est une plante faisant partie de la famille des Solanaceae, comme la tomate et la pomme de terre (entre autres).
Et comme toute cette famille, elle contient des alcaloïdes stéroïdiques qui peuvent être plus ou moins toxiques (ou bénéfiques) selon leur dosage. Ces alcaloïdes se trouvent essentiellement dans la peau des aubergines (et c’est pour cela qu’on les pelait systématiquement auparavant), mais il faut savoir que, désormais, les nouveaux cultivars présentent des taux d’alcaloïdes bien moins importants et que cette recherche continue.
L’aubergine est consommée dans le monde entier ou presque, les pays nordiques n’en consommant que 200g par habitant et par an.
On trouve désormais de façon assez habituelle plusieurs variétés en France : les classiques violettes, les blanches, des violettes striées de blanc, des plus larges (les américaines), des fines, ….
Je dois dire que je ne sais pas quelle variété je préfère. En fait, j’ai l’impression que leur goût dépend plus de leur fraîcheur que de la variété, mais je me trompe sûrement.
J’ai parfois eu le sentiment de préférer les blanches et d’autres fois, être tombée sur des blanches avec des tonnes de graines et une peau si épaisse qu’il fallait la retirer. Parfois, je me dis que les violettes sont les meilleures car elles ont plus de goût, … bref, je n’ai pas d’avis tranché sur la question.
Aubergines rôties au four, aux tomates, jambon, pistou et Comté
Apéritifs et petites choses à grignoter faites avec des aubergines
Quand on parle d’aubergine et d’apéritif, je pense automatiquement à du caviar d’aubergine! D’ailleurs, il y a plusieurs recettes de caviar d’aubergine sur le blog. Certains sont faits avec des aubergines cuites à la vapeur, à l’étouffée, au four, … bref, de quoi essayer différentes formules et décider laquelle vous préférez !
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Caviar d’aubergine à l’airfryer
Caviar d’aubergine au airfryer – une recette express, saine et savoureuse à tartiner ! Apprenez à cuire les aubergines entières pour un résultat fondant, sans four.
Testez ce caviar d’aubergine au thon et au basilic : une tartinade méditerranéenne simple, fraîche et parfumée. À déguster sur du pain grillé pour un apéritif léger ou à glisser dans un sandwich d’été. Ou comment twister votre caviar d'aubergine habituel
Aubergines rôties au four, sauce vierge à la tomate et féta
Entrées et accompagnements à base d’aubergines
Là encore, je note une classification avec des entrées mais la plupart du temps, ces recettes constituent pour moi les plats. Servies en plus grosse quantité ou accompagnées de pain et de fromage, nos repas sont rarement constitués de plus d’un plat.
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Aubergines à l’aigre-douce à l’italienne
Cette recette italienne d’aubergines à l’aigre-douce est un régal : fondantes et rôties, nappées d’une sauce au miel et vinaigre de pomme, garnies d’olives taggiasche et d’amandes grillées. Une idée originale pour accompagner vos repas d’été.
Voici une recette facile et rapide d’aubergines façon pizza au jambon cru et emmenthal. Une idée légère et gourmande à base de légumes, parfaite pour un dîner d’été ou une lunch box équilibrée.
Si vous aimez les aubergines, cette recette de salade d'aubergine cuite est ce qu'il vous faut ! Facile à faire, je l'ai assaisonnée le plus simplement possible, mais vous pouvez ajouter à votre guise des épices, des herbes fraîches, des dés de tomates, …
Voici une très chouette façon de rôtir des aubergines et des courgettes sans pour autant allumer le four, ce qui en plein été est une bonne chose ! Rôtis au Airfryer, ces légumes peuvent s'accommoder de plein de manières, ici avec un houmous maison, de belles olives taggiasche et de la roquette pour un plat végétarien, léger et gourmand.
Cette recette typique du Sud de la France est une variante de la fameuse ratatouille, elle inclut uniquement des aubergines et des tomates. Ma préférence va à la bohémienne ou à la riste.
Une recette toute simple qui peut tout aussi bien servir de plat principal avec une tranche de pain grillé ou bien d'accompagnement à une grillade ou un poisson
J'adore ces petits flans que l'on peut servir aussi bien en entrée qu'en plat principal ! En été, cela permet de finir un reste de riste d'aubergine ou de ratatouille et c'est toujours délicieux.
Cette purée est tout simplement fantastique ! Les parfums et les saveurs des épices sont envoutants, à servir avec une viande, un poisson ou des oeufs tout simplement !
Ces recettes font des plats d’été qui peuvent facilement convenir à une grande tablée et ne demanderont pas plus de temps à être préparés. Je les aime toutes énormément et serait bien en peine de donner ma préférence entre cette moussaka aubergine-courgette du tonnerre ou ce millefeuille d’aubergines et tomates !
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Aubergines bayadère tomates et fromage
Une chouette recette d'été ou de fin d'été pour cuisiner les aubergines.
J'adore cette recette ! En été, je la prépare souvent, je la trouve très pratique à faire quand on est nombreux à table et elle est délicieuse. Les enfants aiment aussi grâce à la tomate et au Comté qui lui donne des airs de burgers !
