Salade d’endives au kaki et à la mandarine

La salade d’endives au kaki et à la mandarine est une salade colorée et savoureuse, pleine de saveurs et de vitamines et que j’adore ! Cette recette de salade est facile à préparer et convient parfaitement aux repas légers ou constitue une belle entrée. C’est la salade idéale en hiver puisqu’elle permet d’utiliser des légumes et des fruits de saison et locaux (enfin pas trop loin si vous n’habitez pas sur la Côte d’Azur).

Elle est par ailleurs parfaite pour inviter vos copains végétariens, voire vos copains vegan en retirant le fromage ou en le remplaçant par une option de “fromage” vegan.

Pour préparer cette salade, il vous suffit de laver et de préparer tous les légumes et les fruits, puis de les couper en tranches ou en dés. La vinaigrette est également rapide à faire et est particulièrement savoureuse avec seulement quelques ingrédients nécessaires. Une fois tous les ingrédients prêts, il ne reste plus qu’à les disposer joliment sur un plat de service et à ajouter la vinaigrette. Cette salade est un excellent choix pour un déjeuner rapide et sain, ou pour une entrée légère lors d’un dîner.

Les ingrédients de cette salade d’endives au kaki et à la mandarine :

En combinant tous ces ingrédients, on obtient non seulement une belle salade d’hiver mêlant des textures croquantes, des saveurs sucrées et salées et des notes subtiles de fromage, mais aussi un joyeux mélange de nutriments divers et variés pour faire le plein de vitamines et d’antioxydants !

1. Endive : L’endive, avec ses feuilles croquantes et légèrement amères, est la parfaite salade d’hiver. Moins amère qu’auparavant, très croquante et juteuse, elle apporte une texture intéressante à la salade. Sa saveur distincte contraste très bien avec la douceur des fruits et la richesse de la tome de montagne, créant un équilibre harmonieux. Vous trouverez d’autres recettes à base d’endives sur le blog, et notamment, cette étonnante recette d’endives farcies à l’italienne !

2. Pomme (Juliette, Gala, ou Pink Lady) : Les lamelles de pomme ajoutent une note sucrée et juteuse à la salade. Choisissez une variété comme la Juliette, la Gala ou la Pink Lady pour apporter tout à la fois de la douceur, du croquant et du fruité. J’aime beaucoup mélanger des pommes dans les salades comme dans cette salade de chou rouge à la pomme, grenade, feta et pistache, une explosion de couleurs et de saveurs !

3. Kaki : Pour faire cette recette, j’ai choisi le kaki Persimon qui possède une chair ferme. Je le pèle car je trouve la peau trop épaisse, mais vous pouvez la consommer si vous voulez. Le kaki va apporter beaucoup de sucre à cette salade. Avec sa saveur douce et presque miellée, il devrait vous séduire. Sa couleur vive ajoute également du pep’s dans cette entrée, en plus de ses bienfaits nutritionnels. Vous pouvez aller jeter un oeil à cette recette de barquettes d’endives à l’houmous et dés de fruits ou cette salade tutti-frutti à l’avocat, kaki et chèvre frais.

4. Mandarine ou Clémentine : Les tranches de mandarine ou de clémentine contribuent à la fraîcheur et à l’acidité de la salade. Parfumées et juteuses, elles équilibrent les saveurs plus robustes présentes dans la recette. J’ai pris l’habitude d’en ajouter dans les plats salés et j’en ajoute parfois dans ces cuisses de poulet au four ou dans cette soupe de lentilles marocaine.

5. Cœur de Céleri-Branche : Les tranches fines de cœur de céleri-branche apportent une croquant rafraîchissant à la salade. J’aime beaucoup le céleri-branche et surtout avec une anchoïade, j’en ajoute volontiers à plein de plats comme dans cette recette de salade de céleri-branche aux dattes et aux amandes.

6. Cerneaux de Noix : Les cerneaux de noix offrent une touche croquante et rendent la salade plus riche et complète. Leur saveur se marie de façon très habituelle avec l’endive. Vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes si vous préférez. Là encore, beaucoup de recettes à base de noix sur le blog, je vous propose ces petits cakes au fromage de chèvre, raisins secs et noix !

7. Tome de Montagne au Génépi : La tome de montagne au génépi, nous l’achetons quand nous allons dans les Alpes, à Seyne. Avec son goût bien parfumé, elle apporte à la fois saveurs et crémeux. Vous pouvez la remplacer par la tome de montagne que vous préférez.

Vinaigrette :

• Moutarde au Miel : La moutarde au miel ajoute une légère note sucrée et peu piquante à la vinaigrette, complétant les saveurs des fruits et de la tome de montagne. Un peu de pep’s mais pas trop de piquant !
• Tamari ou Sauce Soja : Le tamari ou la sauce soja contribue à l’umami, apportant une profondeur de saveur salée et ajoutant une dimension savoureuse à la vinaigrette.
• Vinaigre Balsamique ou Vinaigre de Cidre : Le vinaigre balsamique ou de cidre offre une acidité subtile qui équilibre les éléments sucrés de la salade.
• Huile d’Olive, Huile de Noisette, Huile de Cameline : Ces huiles forment la base de la vinaigrette, que je prépare. Elles apportent leur saveur (surtout l’huile de noisette qui est très parfumée et qui domine vite), mais aussi leurs bienfaits. En effet, chacune possède des acides gras différents et l’huile de cameline, par exemple, est très riche en acides gras produisant des omégas 3.

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