Focaccia sans gluten

Que diriez-vous de préparer la meilleure focaccia sans gluten du monde ? Super facile à préparer, cette recette a une mie moelleuse et bien alvéolée et une croûte bien croustillante. La pâte se prépare rapidement et facilement, avec relativement peu d’ingrédients, à la main ou avec un robot pâtissier.

Une fois que la pâte est bien gonflée et juste avant la cuisson, un peu de fleur de sel, du thym et de l’huile d’olive pour corser sa saveur. Parfaite à l’apéritif ou pour faire des sandwiches avec un bon jambon blanc italien et de la stracciatella.

recette de foccacia sans gluten de Vanessa cuisine
Focaccia sans gluten

Qu’est-ce que la focaccia ?

La focaccia est un pain plat italien au levain, dont la pâte ressemble un peu à la pâte à pizza. Elle est généralement assez épaisse et moelleuse, mais elle peut être fine et croustillante. La focaccia peut être réalisée soit avec de la levure boulanger, soit avec un levain maison.

Elle est généreusement arrosé d’huile d’olive avant la cuisson ce qui donne une croûte bien croustillante. La focaccia a une mie très aérée et moelleuse car la pâte est très hydratée.

Elle peut être agrémentée d’herbes comme du romarin, de la sauge, des tomates séchées, des olives, … et se mange seule ou avec de la charcuterie ou du fromage, comme de la stracciatella.

On la trouve également en version sucrée dans certaines régions italiennes, avec du sucre, du miel, des raisins, …

En France, on la trouve sous le nom de fougasse.

photo culinaire de la mie de la focaccia sans gluten
Focaccia sans gluten

Comment préparer la meilleure focaccia sans gluten ?

Cette focaccia sans gluten est super facile à faire. Vous pouvez préparer la pâte à la main ou avec un robot pâtissier. Une fois qu’elle est bien homogène, déposez-la directement dans un plat allant au four huilé ou recouvert d’un papier cuisson. Aucun pétrissage supplémentaire, aucun façonnage, …

Huilez légèrement vos mains, pressez la pâte et étalez-la jusqu’à ce qu’elle remplisse complètement le moule en une couche assez uniforme.

Recouvrez-la avec un papier film alimentaire que vous percerez de trous et laissez lever pendant 1 heure environ ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Une fois que la pâte à focaccia a doublé, arrosez-la d’huile d’olive et utilisez vos doigts pour la faire des trous.

Enfin, parsemez avec la fleur de sel et l’herbe aromatique de votre choix avant de faire cuire la focaccia sans gluten dans le bas d’un four préchauffé à 200-220°C pendant 45-50 minutes, ainsi, le fond sera bien cuit, tout en évitant que le dessus ne brunisse trop.

Dès la sortie du four, retirez la focaccia du plat de cuisson sur une grille de refroidissement (retirez également le papier sulfurisé en dessous) et laissez refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède ou à température ambiante.

Cette phase est importante car ça évite la formation de condensation. Patientez également un peu avant de la découper afin qu’elle se découpe bien et que la mie ne soit pas trop collante.

photo de recette de foccacia sans gluten
Foccacia sans gluten

Voici les secrets de cette recette ?

  • Le psyllium, qui contient des mucilages, forme un gel lorsqu’il est au contact d’un liquide. Riche en fibre, le psyllium participe au bon équilibre du microbiote intestinal. Il agit ici comme un lien. Il remplace le gluten dans une certaine mesure. Ainsi, la pâte possède une certaine flexibilité qui lui permet de gonfler lors de la levée. J’ai utilisé de la farine d’avoine garantie sans gluten, de la farine de sorgho et de la fécule de tapioca. Pas besoin d’ajouter de la gomme de guar ou de xanthane.
  • L’eau : la forte hydratation de la pâte donne une mie très ouverte avec des alvéoles irrégulières, un peu comme une focaccia classique à base de farine de blé.
  • L’huile d’olive : verser un généreux filet d’huile d’olive avant la cuisson va apporter une saveur riche et une croûte bien croustillante.
  • La température élevée du four et la cuisson de la focaccia sur la grille la plus basse du four vous donneront la bonne texture (une croûte croustillante en haut et en bas et une mie ouverte) sans que la focaccia ne brûle.
  • Il est possible d’utiliser une pierre de cuisson préchauffée pour faire cuire la focaccia. Si vous n’en avez pas, placez la lèche-frite dans le bas du four et préchauffez -la avec. Puis, placez le plat de cuisson avec la focaccia directement dessus.

Modifications possibles

Vous trouverez les ingrédients de la recette dans n’importe quel magasin bio ou en ligne, mais vous pourriez tout de même devoir modifier certaines d’entre eux. Je vous donne des pistes tout en sachant que je n’ai pas eu l’occasion de les essayer.

  • Levure de boulanger sèche : Vous pouvez utiliser à la place de la levure sèche à la place de la levure boulanger fraîche. Ajoutez-la au gel de psyllium comme pour l’autre levure.
  • Psyllium : Je n’ai pas de solution pour remplacer cet ingrédient.
  • Farine d’avoine :  Vous pouvez normalement utiliser de la farine de millet ou de la farine de riz complet.
  • Fécule de tapioca :  vous pouvez normalement la remplacer par le même poids de fécule de maïs, de fécule de pomme de terre ou de fécule d’arrow-root.
  • Farine de sorgho :  Vous pouvez utiliser à la place un poids égal de farine de teff blanc, de farine de sarrasin légère ou de farine d’avoine.
photo culinaire de recette de foccacia sans gluten
Focaccia sans gluten

Conserver et réchauffer une focaccia sans gluten

Cette focaccia sans gluten est meilleure fraîche, le jour de la cuisson. Cependant, elle se conserve très bien à l’air libre quelques jours. Elle a tendance à sécher un peu bien évidement, mais vous pouvez éventuellement la faire réchauffer au four à 180°C durant quelques minutes ou coupée en deux dans le sens de l’épaisseur dans un grille-pain.

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photo culinaire de recette de foccacia sans gluten
Focaccia sans gluten
recette de foccacia sans gluten

Focaccia sans gluten

f0f96595e0ac3647fe7b5c43854fd8d0?s=30&d=mm&r=g Focaccia sans glutenVanessa Romano
Voici une formidable recette de Focaccia sans gluten, parfaite pour l'apéritif ! Super facile à préparer, bien moelleuse à l'intérieur avec une mie bien alvéolée et une croûte parfaitement croustillante. La pâte se fait rapidement et facilement, à la main ou avec un robot pâtissier.
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Pain
Cuisine Italienne
Portions 8 personnes

Ustensiles

  • 1 robot pâtissier
  • 1 saladier
  • 1 plat de cuisson de 24x33cm

Ingrédients
  

Pâte à focaccia sans gluten :

  • 20 g psyllium entière
  • 540 g eau tiède
  • 160 g farine d'avoine ou farine de millet ou de riz complet
  • 155 g fécule de tapioca ou de fécule de maïs, de fécule de pomme de terre ou de fécule d'arrow-root.
  • 110 g farine de sorgho ou farine de sarrasin, de farine de teff blanc ou de farine d'avoine.
  • 20 g sucre
  • 20 g levure fraîche boulanger ou 12g de levure boulanger déshydratée
  • 10 g sel gris de mer
  • 10 g huile d'olive
  • 10 g vinaigre de cidre

Pour la cuisson

  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à café fleur de sel
  • 1 c. à café thym ou romarin

Instructions
 

Pâte de la focaccia sans gluten :

  • Vous pouvez préparer la pâte à l'aide d'un robot à pâtisserie équipé du crochet pétrisseur ou à la main.
  • Réaliser le gel de psyllium : Dans un bol, mélangez le psyllium et l'eau tiède. Après quelques secondes, un gel se formera. Juste après, ajoutez la levure de boulanger brisée entre vos doigts.
  • Dans un grand bol ou le bol du robot, mélangez la farine d'avoine, la fécule de tapioca, la farine de sorgho, le sucre et le sel.
  • Une fois que la levure boulanger commence à mousser, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre au gel de psyllium et mélangez bien.
  • Ajoutez la préparation de gel de psyllium au mélange de farines.
  • Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que tous les ingrédients soient uniformément incorporés. Utilisez une maryse pour récupérer de la farine qui resterait sur les côtés et le fond du bol.
  • La pâte finale est lisse, souple et assez molle, sans paquets de farine non mélangés, ni de gel de psyllium. Elle sera assez collante au toucher, mais ne rajoutez pas plus de farine, car cela pourrait rendre votre focaccia trop dense et trop sèche.

Façonnez et faites lever la focaccia :

  • Tapissez le moule avec du papier cuisson.
  • Versez la pâte dans le moule chemisé et, avec les mains légèrement huilées, pressez-la et écrasez-la pour qu'elle remplisse complètement le moule. La pâte doit former une couche assez uniforme dans le moule sans pour autant être totalement plate.
  • Recouvrez la focaccia d'un film alimentaire (pour éviter qu'elle ne sèche) et percez-la par endroit. Faites-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, cela devrait prendre environ 1 heure.

Cuisson de la focaccia :

  • Placez la lèche-frite du four ou une pierre de cuisson sur la grille la plus basse du four et préchauffez ce dernier à 220°C.
  • Une fois que la focaccia a doublé de volume, arrosez-la avec un filet d'huile d'olive et enfoncez vos doigts dans la pâte pour créer des trous un peu partout.
  • Saupoudrez de thym et de fleur de sel.
  • Enfournez pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
  • Immédiatement après l'avoir sortie du four, retirez la focaccia du plat de cuisson avec des maniques, retirez le papier cuisson et placez-la sur une volette à pâtisserie. Laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède ou à température ambiante.

Conservation et réchauffage :

  • Cette focaccia sans gluten est meilleure fraîche, mais elle se conserve très bien à température ambiante sur la grille de pâtisserie.
  • On peut faire réchauffer la focaccia dans le four préchauffé à 160-180°C ou dans un grille-pain, simplement tranchée en deux.

Notes

Note : si votre cuisine est froide, préchauffez le four à 40°C, éteignez-le et et faites lever la focaccia dans le four.
Laisser refroidir focaccia sur la grille à pâtisserie évitera que de la condensation se forme sous elle et permettra de conserver la base croustillante. 
Laissez bien refroidir la focaccia avant de la couper. Sans cela, la mie restera collante. 
D’après une recette de The loopy whisk
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Evaluation de la recette