Name: Magret de canard à la vapeur
Prep time: 2 min
Cook time: 7 min
Total time: 9 min
Ingredients: 1 magret de canard; QS fleur de sel

Le magret de canard à la vapeur, sauce à l’échalote est parmi mes plats préférés ! Et généralement, ceux qui y goûtent sont immédiatement séduits !

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Comment cuire un magret de canard à la vapeur ?

Vous allez sans doute vous dire :

“Une viande cuite à la vapeur !? Elle a reçu un coup sur la tête la pauvre fille !”

Et bien, pas du tout ! C’est absolument délicieux, c’est bien cuit, vite cuit, sans que la maison entière ne sente le graillon. Il reste sur le magret juste assez de gras pour que ceux qui le mangent…le mangent…

Non, la viande n’est pas bouillie, non, elle n’est pas délavée, non, c’est pas gâché de cuire le magret de canard ainsi….c’est révolutionnaire !

Ce que je fais avant la cuisson : je sors les magrets, je les pare si le boucher ne l’a pas fait, c’est à dire que je retire la peau qui reste parfois sur le magret et que je coupe le gras qui déborde sur les côtés de façon à ce qu’il suive la courbe du magret.

Je sors les magrets du frigo au moins une heure à l’avance (moins s’il fait 40°C).

Pourquoi sortir les magrets du frais à l’avance ?

Pour que la cuisson puisse être la plus courte possible, pour que, si vous aimez les viandes bleues mais pas froides, elle soient chaudes à coeur et bleues.

Ensuite, sur les conseils de Marion, je les sale à la fleur de sel côté chair. Et je les laisse sur une assiette que je filme ou non pendant une heure.

Au moment de servir, je fais chauffer le Vitaliseur avec 1/4 d’eau dans la cuve. Et quand l’eau bout, je dépose les magrets sur le tamis, je couvre et je laisse cuire entre 6 et 8 minutes pour une cuisson rosée (6 minutes pour un plus petit magret, 8 minutes pour un plus gros ou si on aime la cuisson rosé -). Je cuis en général 7 minutes.

Comment faire la sauce à l’échalote ?

J’aurais préparé à l’avance la sauce à l’échalote de Marion (allez jeter un oeil à la vidéo que nous avions tournée avec l’équipe du Vitaliseur) que j’ai un peu modifiée au fil du temps, surtout dans la façon de la préparer : Marion cuit les échalotes à l’avance entières avec leur peau, puis, les récupère, les ouvre et les coupe avant de les plonger dans un bol contenant de l’huile, du tamari et du thym.

Je ne le fais plus car je trouve difficile de faire sortir la chair de l’échalote sans se brûler et de la couper correctement car ça glisse dans tous les sens.

Donc, ce que je fais, c’est que je découpe l’échalote épluchée dans le sens de la longueur, je l’émince et je la plonge crue dans le bol d’huile d’olive, tamari et thym.

Je dépose ce bol sur le tamis du Vitaliseur et je cuis 15 minutes, peut-être 20 … le temps que les échalotes confisent dans l’huile (qui ne bouillira pas), le tamari et le thym.

Je précise encore une chose, c’est que je n’ai jamais testé cette recette avec un autre cuit vapeur que le Vitaliseur. Il semble que les temps de cuisson soient vraiment différents, à savoir plus longs (dixit une de mes clientes).

Allez, recette !