Que diriez-vous de préparer cette recette de carpaccio de bœuf à la roquette et au parmesan ? Ce plat emblématique de la cuisine italienne, composé de tranches fines de bœuf cru, est ici accompagné de roquette et de copeaux de parmesan.

Cette recette qui peut être une entrée très facile à faire ou un plat léger et frais, est très facile et rapide à faire à la maison. Assaisonné d’une sauce légère ou simplement d’huile d’olive, ce carpaccio est l’expression parfaite d’une cuisine simple, mais raffinée comme on la trouve en Italie.

recette de Carpaccio de boeuf au parmesan et roquette — Carpaccio de boeuf, parmesan et roquette

Je dois reconnaître que je suis assez fan de Carpaccio de boeuf ! Si je vais dans une brasserie, c’est souvent vers un carpaccio que mon choix se porte. Avec quelques frites croustillantes, c’est un repas que j’apprécie d’autant plus que j’en prépare rarement moi-même, alors que c’est vraiment très peu de préparation !

Histoire du carpaccio de boeuf :

Nous sommes dans les années 50 à Venise, dans les cuisines du Harry’s Bar, non loin de la place Saint-Marc, un chef, Giuseppe Cipriani, prépare une assiette de viande de bœuf crue coupée très finement et assaisonnée d’un peu de mayonnaise diluée et corsée.

C’est l’idée qu’il a eue afin de proposer à une de ses clientes, la comtesse Amalia Nani Mocenigo, une solution pour qu’elle puisse manger de la viande crue, ce que son médecin lui avait conseillé.

Le chef nomma son plat Carpaccio en hommage au peintre italien, Vittore Carpaccio qui peignait des tableaux où une belle couleur rouge vif revenait régulièrement.

Pouvait-il s’imaginer à ce moment que cette simple recette de viande de bœuf crue deviendrait un des plats italiens les plus connus au Monde ?

Le carpaccio de bœuf s’accommode de multiples façons désormais : simplement assaisonné d’huile d’olive, de sel et de poivre ou agrémenté de parmesan, de champignons coupés finement, de truffe, de feuilles de basilic ou d’olives et de tomates séchées.

Il se décline également en version aquatique, ie souvent au saumon (n’en déplaise aux grincheux), en version végétale (oui aux légumes ou aux fruits), … En fait, dès qu’un aliment coupé en tranches très fines est proposé dans une assiette, il s’appelle la plupart du temps : “Carpaccio” même si ça n’est pas la recette initiale.

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Que faut-il pour faire ce Carpaccio de boeuf ?

J’ai choisi aujourd’hui de préparer un carpaccio d’une manière très simple, comme on le trouve en Italie.

Pas de jus de citron car cela cuit la viande et modifie son goût et je ne le fais pas mariner non plus pour la même raison que précédemment.

J’ai pris :

de fines tranches de bœuf chez le boucher
de l’huile d’olive douce
du sel
du poivre

Pour le choix de la viande, je fais confiance au boucher pour choisir le morceau qui convient, mais la viande pour faire le carpaccio peut être :

du rond de gîte
du gîte à la noix
du tende de tranche
du jumeau
du filet
du rumsteck

Je ne sais pas vous, mais je n’ai jamais vraiment prêté attention à ce que le boucher utilisait.. ce qui est curieux car je demande généralement plein de renseignements sur ce qu’il me sert, comment il le cuit, …

Je l’ai dit plus haut, mais je ne mets pas de jus de citron sur le carpaccio, je l’ai fait, mais je ne le fais plus car je trouve que ça dénature vraiment trop la viande. Même chose avec les poissons, je n’en mets pas en règle générale.

Si je veux un peu d’acidité, j’ajoute un peu de vinaigre balsamique au moment de servir, uniquement pour assaisonner.

et pour agrémenter le carpaccio, j’ai ajouté :

de la roquette assaisonnée d’huile d’olive
de fines tranches de champignons de Paris
du parmesan en copeaux
des pignons

Comment faire ce Carpaccio de bœuf, parmesan et roquette ?

J’achète la viande peu de temps avant de préparer le carpaccio et je veille à ce qu’elle ne reste pas à la chaleur, ni au soleil…

Je commence par laver et parer les champignons et la roquette.

J’émince finement les champignons. J’assaisonne la roquette dans un saladier avec de l’huile d’olive et de le fleur de sel.

Au moment de passer à table, je dresse les assiettes en répartissant les fines tranches de viande dans les assiettes. On peut les faire se chevaucher un peu ou pas suivant la quantité de viande qu’on veut servir et suivant que le carpaccio est une entrée ou un plat.

Ensuite, je verse un filet d’huile d’olive et un peu de sel fin.

Je parsème de tranches de champignons.

Je place un bouquet de verdure au centre de l’assiette (mais la roquette peut être servie à côté dans un bol).

Je coupe des copeaux de parmesan avec un économe sur le tout, quelques pignons et je sers ce Carpaccio de bœuf sans attendre.