Cette recette de Confiture de citron de Menton est une recette que j’ai prise sur le blog de Fred, Frais. J’avais déjà essayé de faire cette recette de confiture avec un cédrat, mais le cédrat ayant peu de jus, ça a donné une sorte de cédrat confit…par ailleurs très agréable dans ces quatre-quarts à la ricotta et au cédrat confit.
Cette délicieuse confiture de citron qui reste souvent une préparation artisanale ou familiale est idéale pour tartiner votre tranche de pain grillé, votre brioche ou votre part de quatre-quarts. Vous pouvez même imaginer accompagner votre plateau de fromage avec, un peu comme un chutney…
Quelques mots sur la Confiture de Citron de Menton
Cette confiture de citron est préparée avec des citrons cultivés dans les vergers de la côte d’Azur, où le soleil brille toute l’année mais le citron de Menton est une variété de citron unique, avec une texture et une saveur qui lui sont propres.
La plupart du temps, cette confiture est préparée dans une bassine en cuivre, qui permet une cuisson lente et douce pour préserver la texture et l’acidité modérée du fruit. Le résultat est une confiture au citron de Menton avec un goût unique que vous n’aurez pas avec d’autres citrons.
Origines et Histoire
La Confiture de Citron de Menton est une spécialité culinaire de la Côte d’Azur. Elle est préparée à partir de citrons cultivés dans les vergers de Menton, une ville située dans les Alpes-Maritimes. Les citrons de Menton ont une saveur unique grâce au climat ensoleillé et leur proximité avec la mer Méditerranée, mais sans doute, le terroir joue un rôle considérable dans cette histoire. Car en effet, des citrons qui auront poussé à 50km de là, avec les mêmes conditions d’ensoleillement et la même proximité avec la mer n’auront pas la même saveur.
La confiture de citron de Menton reste une préparation artisanale, préparée dans une bassine en cuivre. Elle est faite à partir de citron découpés en morceaux et de sucre de canne, parfois de miel. La texture de la confiture est onctueuse, plutôt douce avec une acidité modérée et justement sucrée.
La Fête du Citron à Menton
La Fête du Citron est un événement annuel qui se déroule à Menton au mois de février. Pendant deux semaines, la ville est décorée avec des sculptures géantes de citrons et d’oranges. La Fête du Citron est une célébration de la culture des agrumes de Menton et attire des milliers de visiteurs chaque année.
Les visiteurs peuvent acheter sur place de la confiture de citron de Menton bio, préparée avec des citrons de Menton IGP, une indication géographique protégée dont bénéficient désormais ces agrumes.
Utilisations Culinaires
La confiture de citron de Menton se marie avec de nombreux plats, qu’ils soient sucrés ou salés. Bien sûr, elle est idéale tartinée sur des tranches de pain beurrées que ce soit pour le petit-déjeuner ou pour le goûter !
Elle peut être utilisée un peu comme un chutney pour accompagner un plateau de fromages composé de tomes de montagnes et de fromages de chèvre ou de fromages de brebis frais. Elle pourra être utilisée pour réaliser une sauce aigre-douce un peu comme dans la recette du porc à l’orange. Vous pourrez alors utiliser du canard pour en faire un plat un peu asiatique.
Elle peut également être utilisée pour garnir un gâteau de crêpes ou un quatre-quarts, mais aussi pour préparer ces muffins aux agrumes, un cake à la confiture ou ces carrés à la confiture et aux flocons d’avoine.
Que faut-il pour faire cette Confiture de citron de Menton ?
Il faut :
- des citrons de Menton
- du sucre de canne
D’autres recettes de confiture d’agrumes ?
Et si vous aimez les confiture d’agrumes, je vous propose :
Confiture de citron de Menton
Ustensiles
- 1 saladier
- 1 faitout
- 1 couteau
- 1 mixeur ou un blender
- QS pots de confiture
Ingrédients
- 4 citrons de Menton
- QS sucre leur poids en sucre
Instructions
- Peser les citrons et prévoir le même poids en sucre.
- Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
- Mettre les citrons à blanchir pendant 2 minutes. Recommencer avec de l'eau propre et faire frémir 30 minutes.
- Egoutter et mettre les citrons à tremper dans un grand saladier d'eau pendant 2 jours au frais.
- Récupérer les citrons et les mixer au cutter afin de les hacher plus ou moins finement selon le goût.
- Mettre ce hachis dans un faitout et ajouter le sucre. Laisser macérer pendant 24h (ah tiens, je viens de me rendre compte que j'avais zappé cette étape !!).
- Puis, faire cuire la marmelade environ 10 minutes.
- Tester la nappe (une goutte de confiture doit se solidifier dans une coupelle, quand vous passez le doigt elle doit plisser). Quand elle est prise, mettre en pots et refermez immédiatement.
- Retourner les pots de confiture sur le plan de travail afin que la confiture de citron de Menton refroidisse et que le vide se fasse dans le pot. Cela participe à une bonne conservation de la confiture.
Notes
Foire aux questions
Comment préparer une confiture de citron à l’ancienne ?
Pour préparer une délicieuse confiture de citron de Menton à l’ancienne, il est important d’utiliser des citrons de Menton IGP de qualité qui sont très doux. Il faut également utiliser une bassine à confiture en cuivre pour une cuisson parfaite. Vous pouvez suivre la recette ci-dessus.
Quels sont les astuces pour réussir une confiture de citron maison ?
Pour réussir une confiture de citron maison, il est important de respecter les temps de trempage des citrons pour éviter une amertume trop marquée, les temps de cuisson et les quantités de sucre et de citron. Il est également recommandé de respecter les temps de macération des fruits avec le sucre pour une saveur délicieuse. Il est préférable d’utiliser des pots stérilisés et hermétiques pour une conservation optimale.
Quelle est la meilleure méthode pour conserver la confiture de citron ?
La meilleure méthode pour conserver la confiture de citron est de la mettre dans des pots stérilisés et hermétiques. Il est important de les remplir jusqu’à un centimètre du bord et de les retourner pendant quelques minutes pour créer un vide d’air. La confiture doit être conservée dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière directe du soleil. Après ouverture, la confiture de citron de Menton IGP bio conservée sera conservée au réfrigérateur afin de préserver sa fraîcheur et son goût pendant plusieurs semaines.
Pourquoi est-il recommandé de faire macérer les fruits dans la préparation des confitures ?
Faire macérer les fruits dans la préparation des confitures permet de libérer les arômes et les saveurs des fruits pour une confiture délicieuse et parfumée. Cela permet également de réduire le temps de cuisson, d’attendrir les fruits et d’obtenir une consistance parfaite.
Quand peut-on acheter des citrons de Menton pour faire de la confiture ?
Il est possible d’acheter des citrons de Menton pour faire de la confiture à partir du mois de décembre. Les citrons de Menton IGP bio sont également disponibles dans les épiceries fines et sur les marchés de la région, mais surtout durant la Fête du citron qui a lieu en Février. Cependant, Les citrons de Menton étant issus de citronniers “4 saisons”, on en trouve presque toute l’année bien que la production soit bien moins importante après le mois de février.
hmmm, ça sent bon le citron! elle a l’air délicieuse ta confiture!
je pense que cette confiture serait la bienvenue dans ma cuisine, je note ta recette !
Les grand esprits se rencontrent dis-moi ! Hier soir ils étaient en marmelade sur mon blog !
Hummmmm ça se passe de commentaire!
Hummm, quel délice !
ta recette m’interesse,
j’ai reçu un colis de citrons Corses, je ne voudrai pas les faire perdre.
Oui, avec des citrons de Menton, c’est meilleur… mais bon, quand on n’en trouve pas…
Et bien cette fois c’est reussi. Bravo. Quelle chance de vivre au pays des citrons.
ma mère m’a ramené des citrons de menton et ils trainent dans la corbeille à fruits!
très sympa toutes ces idées culinaires!
J’ai moi aussi ces beaux citrons de Nice,ta confiture est trés belle,je vais en faire, mais donne moi la recette des citrons confits.Merci et Joyeuses Pâques.
je viens de faire ta confiture pour la comparaison.
Merci pour la recette, elle est sur mon blog ce matin.