Name: Risotto de coquillettes au pesto
Prep time: 3 min
Cook time: 8 min
Ingredients: 400 g coquillettes (sans gluten si nécessaire); 50 cl lait de chèvre (de brebis ou de vache); 50 cl eau; 1 c. à café thym; QS sel; 6 c. à soupe pesto (ou pistou provençal); 4 mozzarella di buffala

Il fait un peu moins chaud par ici et c’est l’occasion de faire un Risotto de coquillettes au pesto et mozzarella ! Un plat facile et rapide à faire, tout en réconfort comme je les aime. Coup de coeur pour cette recette de risotto revisitée !

recette de Risotto de coquillettes au pesto — Risotto de coquillettes au pesto

N’imaginez pas que je suis allée me compliquer la vie pour faire cuire des coquillettes ! D’abord, la recette est vraiment tout ce qu’il y a de plus simple et, ensuite, cette recette donne des coquillettes super moelleuses et pas sèches du tout. J’ai utilisé la même façon que le one pot pasta coquillettes qui me plaît beaucoup.

Que faut-il pour faire ce Risotto de coquillettes au pesto ?

Il faut :

des coquillettes
du lait
du sel
du thym
de la mozzarella
du pesto

Pour les coquillettes, vous les choisirez de bonne qualité, avec ou sans gluten. J’aime celles de la marque italienne Barilla sans gluten.

Pour le lait, j’utilise du lait de chèvre pour son petit goût sympa avec ce type de plats. Du lait de brebis ou de vache conviendra aussi bien sûr.

Le pesto est ici fait maison, mais vous pouvez en choisir un de bonne qualité dans le commerce. Si c’est chez un traiteur italien, il sera sans doute très bon.

Comment faire ce Risotto de coquillettes au pesto ?

Dans une grande casserole, je mets les coquillettes, le lait de chèvre, de l’eau, du thym et du sel.

Je mélange avec une cuillère en bois et je porte à ébullition en continuant de mélanger.

Si vous ne mélangez pas, les coquillettes vont sans doute se coller entre elles et au fond de la casserole.

Une fois que l’eau bout, je baisse le feu afin de maintenir un léger frémissement et je mélange régulièrement.

Quand les coquillettes ont absorbé presque tout le liquide de cuisson (ça prend environ 5 minutes), je les goûte et je rectifie l’assaisonnement.

Je mets une ou deux grosse cuillerée (s) de pesto dans la casserole et je mélange.

Quand c’est cuit, plus de temps à perdre, je dresse les assiettes, je rajoute une boule de mozzarella (ou une demi-boule) par personne, une cuillerée de pesto maison et à table, le risotto de coquillettes au pesto est prêt !

Et si vous aimez les risotti originaux, je vous propose ce risotto de flocons d’avoine au pistou !