Gâteau de millet au rhum et à la fleur d’oranger

Que diriez-vous de préparer cette recette de gâteau de millet au rhum et à la fleur d’oranger ? Ce dessert, délicieux et facile à préparer, est originaire du sud de la France. Ce gâteau est une des nombreuses versions de la millassine, une sorte de gâteau assez simple typique de la cuisine paysanne du sud-ouest et qui a une texture entre le clafoutis et un flan pâtissier.

Pour préparer ce gâteau, j’ai utilisé du millet cuit (et pas de la farine de millet), des oeufs, du sucre blond, du miel, du lait entier, du rhum arrangé maison, de l’eau de fleur d’oranger, du zeste de citron et d’orange râpé. J’ai mélangé tous les ingrédients dans un saladier, versé la préparation dans un moule à charlotte beurré et cuit le tout au four pendant environ 30-40 minutes. Le résultat est un gâteau moelleux et parfumé qui peut être dégusté chaud, tiède ou froid.

Petite histoire des gâteaux de millet

Comme je vous le disais dans cet article, le millet est une céréale très ancienne. On trouve des gâteaux, des bouillies ou des galettes de millet un peu partout dans le monde depuis la nuit des temps.

• Antiquité : Le millet est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. On pense que la culture du millet remonte à plusieurs millénaires en Asie et en Afrique. Les civilisations anciennes en Chine, en Inde, en Afrique subsaharienne et dans d’autres régions utilisaient le millet comme aliment de base.
  
• Utilisation dans les desserts : Au fil du temps, le millet a été utilisé de différentes manières, y compris dans la préparation de desserts. Cette recette est dans la lignée des gâteaux de riz ou autres gâteaux de semoule.
  
• Adaptation régionale : Les recettes de gâteaux de millet ont bien sûr évolué en fonction des ingrédients disponibles localement, des techniques de cuisson traditionnelles et des préférences culinaires régionales. Chaque région ou chaque pays a bien sûr ajouté des épices, des fruits, différents édulcorants, … pour mettre au point sa propre recette. Les noms varient suivant les régions : Millas, Millassine, Millasson, Millassoun. Il existe en Corrèze, une recette de millasou à base de pomme de terre et salé faisant penser à un rösti.
  
• Alternatives sans gluten : De nos jours, avec la demande croissante de recettes sans gluten, les gâteaux de millet sont une alternative intéressante à ceux à base de farines traditionnelles comme le blé.
  

Les ingrédients nécessaires pour ce Gâteau de millet au rhum et à la fleur d’oranger

Si vous cherchez un dessert simple et rustique, le gâteau de millet au rhum et à la fleur d’oranger est un excellent choix. Voyons voir les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette traditionnelle du sud de la France.

Millet

La base de ce gâteau est le millet, un petit grain doré à la saveur très douce. Je n’ai pas utilisé de farine de maïs, mais vous pouvez en ajouter une cuillerée afin de rendre le gâteau plus ferme. Pour rester dans le sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de sarrasin à la place.

Œufs, sucre et lait

Pour faire prendre la préparation, il faut ajouter des œufs, du sucre en poudre et du lait. J’ai également ajouté une cuillerée de miel pour parfumer davantage cet entremet.

Parfums : rhum et fleur d’oranger

Pour parfumer le gâteau, j’ai utilisé du rhum arrangé que je prépare moi-même et de l’eau de fleur d’oranger. Ces deux ingrédients apportent une pointe exotique et une note parfumée qui se marie parfaitement avec le millet. J’ai également ajouté un zeste de citron et d’orange râpé pour un effet encore plus frais et fruité. Je fais la même chose quand je prépare des crêpes sans gluten.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez choisir de le parfumer avec de l’Armagnac, du Grand Marnier ou tout autre alcool bien parfumé. Vous pouvez également utiliser de l’eau de rose à la place de l’eau de fleur d’oranger et glisser quelques pistaches concassées dans la pâte.

Présentation et Dégustation

Le Gâteau de millet au rhum et à l’eau de fleur d’oranger est un dessert facile à faire, doux à déguster et moelleux. J’ai utilisé pour la cuisson un moule à charlotte droit en métal de 15-17cm de diamètre, donc, j’ai démoulé le gâteau sur une assiette plate.

Dressage et Décoration

Le Gâteau de millet au rhum et à la fleur d’oranger est un dessert qui peut être servi de différentes manières en fonction des goûts et des choix de chacun. On peut le saupoudrer de sucre glace si on aime ou d’un filet de miel (ce que j’ai fait). On peut également le servir avec des fruits frais tels que des framboises, des fraises en saison, des kakis parfaitement mûrs ou une salade d’orange.

Servir et Savourer

Le Gâteau de millet au rhum et à la fleur d’oranger se déguste chaud, tiède ou froid. Pour le servir chaud, je le laisse refroidir quelques minutes après la fin de cuisson, puis je le démoule sur un plat de service et je le sers immédiatement. Pour le servi froid, je le laisse refroidir avant de le démouler et de le placer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour accompagner ce délicieux dessert, vous pouvez également utiliser de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. La crème fraîche apporte une touche de fraîcheur légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec le goût sucré du gâteau, tandis que la glace à la vanille ajoute une note de douceur qui renforce le côté moelleux du dessert.

D’autres recettes à base de millet ?

Sur le blog, vous trouverez plusieurs recettes à base de millet comme :

• ces petites courges farcies au chèvre
• ce gâteau de millet à la courge (salé)
• cette salade de millet à la patate douce
• ce gâteau de millet aux courgettes
• ce nut roast ou rôti de noix
• cette salade au tofu, vinaigrette de millet brun

Foire aux questions