Crêpes à la farine de châtaigne : une alternative savoureuse et sans gluten

Que diriez-vous de préparer aujourd’hui des crêpes à la farine de châtaigne ? Cette recette de crêpes originales est une recette délicieuse et facile à réaliser. Cette variante de la pâte à crêpes traditionnelle est idéale pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou pour ceux qui cherchent à ajouter plus de saveur à leurs crêpes.

Pour réaliser ces crêpes à la farine de châtaigne, vous aurez besoin de farine de châtaignes, de farine de riz ou de farine de blé, d’œufs, de lait, d’eau, de sucre, de sel et d’huile ou de beurre fondu. La préparation de la pâte est rapide et facile : mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante avant de cuire les crêpes dans une poêle huilée ou beurrée.

Ces crêpes à la farine de châtaigne ont une texture un peu plus épaisse que les crêpes traditionnelles et une saveur légèrement sucrée qui convient parfaitement aux garnitures sucrées ou salées. J’aime les servir chaudes avec du fromage, du jambon comme sur la photo ou des pommes rôties pour un dessert ou un goûter bien gourmand. Cette recette est bien sur idéale pour la Chandeleur qui arrive ou tout autre moment où vous avez envie de vous régaler !

recette de Crêpes à la farine de châtaigne de Vanessa cuisine
Crêpes à la farine de châtaigne

Ingrédients de base

Pour réaliser des crêpes à la farine de châtaigne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Farine de châtaigne

La farine de châtaigne est l’ingrédient principal de cette recette. Elle est sans gluten et apporte une saveur légèrement sucrée et une texture légèrement épaisse aux crêpes. J’utilise de la farine de châtaigne bio de Corse qu’une amie m’a offerte.

Lait

Le lait est un ingrédient essentiel pour la préparation de la pâte à crêpes. J’utilise du lait entier pour une texture moelleuse. On peut remplacer le lait par un “lait végétal” éventuellement, un lait de coco pas trop gras peut bien convenir.

Œufs

Les œufs aident à lier les ingrédients et donnent une texture légèrement moelleuse aux crêpes. J’utilise des œufs frais que j’achète chez le paysan (marché de la vallée rose) ou sur le marché le samedi matin à Fréjus chez une productrice des Arcs.

Sucre

Le sucre ajoute une touche de douceur à la pâte à crêpes. J’utilise une petite quantité de sucre blond pour des crêpes légèrement sucrées. On peut remplacer le sucre par du sucre de coco pour une version plus corsée.

photo culinaire de Crêpes à la farine de châtaigne
Crêpes à la farine de châtaigne

Préparation et cuisson

Préparation de la pâte

Pour réaliser des crêpes à la farine de châtaigne, je commence par mélanger les ingrédients dans un saladier. J’utilise 100g de farine de châtaigne, 100g de farine de riz blanc, 2 œufs, 25cl de lait entier, une cuillerée à café de sel et une cuillère à soupe de sucre. Je mélange progressivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Si la pâte est trop épaisse, j’ajoute un peu d’eau. Si elle est trop liquide, j’ajoute un peu de farine de châtaigne. Je laisse reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.

Cuisson des crêpes

Je fais chauffer ma crêpière à feu moyen et je la graisse légèrement avec de l’huile ou du beurre fondu. Je verse une petite louche de pâte dans le centre de la crêpière et je l’étale en faisant des mouvements circulaires avec la louche. Je fais cuire la crêpe pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis je la retourne et je fais cuire l’autre côté. Je répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La crêpière que j’utilise est une crêpière en fonte qui est fort lourde, mais qui cuit à la perfection. J’ai eu un peu de mal au début, mais désormais, j’obtiens de très bons résultats.

Comment servir les crêpes à la farine de châtaigne ?

Les crêpes à la farine de châtaigne ont une saveur délicieuse et légèrement sucrée, idéale pour une garniture sucrée comme :

. Mais elles sont également délicieuses en version salée avec ou du fromage frais et du jambon cru comme sur la photo, mais aussi avec :

  • du fromage frais, de jeunes épinards et du saumon fumé (ou un autre poisson fumé)
  • de la brousse et du figatellu grillé (en saison également)
  • des fromages de chèvre et de brebis, un chutney de dattes et de la charcuterie pour un mélange sucré-salé.

Cette recette est sans gluten et convient donc parfaitement aux personnes qui y sont intolérantes, allergiques ou qui suivent un régime sans gluten.

Les crêpes à la farine de châtaigne sont faciles et rapides à réaliser, même pour les débutants. Elles sont gourmandes, et conviennent parfaitement pour un dessert ou un goûter.

D’autres recettes crêpes à base de farines sans gluten ?

Sur le blog, vous allez trouver une quantité de recettes de crêpes à base de farines sans gluten. Je vous note quelques liens ci-dessous, mais en allant sur la catégorie “Chandeleur”, vous trouverez plus de 25 recettes de crêpes, pancakes et autres gaufres sans gluten :

crepe farine chataigne Crêpes à la farine de châtaigne : une alternative savoureuse et sans gluten

Crêpes à la farine de châtaigne

f0f96595e0ac3647fe7b5c43854fd8d0?s=30&d=mm&r=g Crêpes à la farine de châtaigne : une alternative savoureuse et sans glutenVanessa Romano
De délicieuses crêpes naturellement sucrées et sans gluten qui s'accordent tout aussi bien avec une garniture salée que sucrée
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 4 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Goûter
Cuisine Méditéranéenne
Portions 8 crêpes

Ustensiles

  • 1 mixeur ou un blender
  • 1 fouet
  • 1 crêpière en fonte
  • 1 louche

Ingrédients
  

  • 100 g farine de châtaigne
  • 100 g farine de riz blanc ou farine de blé
  • 25 cl lait entier ou demi-écrémé
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe sucre blond facultatif
  • 1 c. à café Sel gris de mer
  • QS huile d'olive ou beurre fondu

Instructions
 

Version longue de la pâte à crêpes

  • Pour réaliser la pâte à crêpes, mélangez la farine de châtaigne tamisée avec la farine de riz blanc, le sel et le sucre dans un saladier. Dans un autre bol, battez les œufs et le lait avec un fouet. Versez ensuite progressivement le mélange liquide dans le saladier contenant les farines et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
  • Laissez ensuite la pâte reposer pendant environ une heure à température ambiante avant de la cuire dans une poêle huilée et chaude.
  • Si la pâte vous semble trop épaisse avant la cuisson, ajoutez un peu d'eau afin de la fluidifier.

Version courte de la pâte à crêpes

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Vous pouvez utiliser la pâte faite au robot sans temps de repos.

Cuisson des crêpes

  • Faites cuire les crêpes à feu moyen dans une crêpière huilée ou beurrée pendant environ une minute d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et se décollent légèrement des bords.
  • Retournez les crêpes et laissez-les cuire quelques secondes à peine avant des les placer sur une assiette en attendant que toutes les crêpes soient cuites.

Notes

Les crêpes à la farine de châtaigne sont délicieuses garnies de fromage, de jambon ou de saumon fumé, de pommes cuites, de légumes ou de toute autre garniture sucrée ou salée selon l’envie. Elles sont idéales pour un dessert gourmand ou un petit-déjeuner savoureux.
Pour faire des crêpes roulées au fromage frais et au jambon cru comme sur la photo : tartinez les crêpes de fromage frais, recouvrez d’une tranche fine de jambon cru et roulez les crêpes sur elles-mêmes. Tranchez des tronçons de 3 cm environ pour servir.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @vanessa_romano_photographe ou tagguez là #vanessacuisine sur Instagram!

Foire aux questions

Comment faire des crêpes sans gluten avec de la farine de châtaigne ?

Pour réaliser des crêpes sans gluten avec de la farine de châtaigne, il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz blanc dans la pâte à crêpes comme je l’ai fait ci-dessus. Il ne sera pas nécessaire d’ajouter de la maïzena pour aider à lier la pâte.

Comment faire des crêpes sans laitage avec de la farine de châtaigne ?

Pour faire des crêpes sans laitage avec de la farine de châtaigne, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d’amande, du lait de noisette ou du lait de coco pas trop gras. Je ne recommande pas d’utiliser du lait de riz, du lait de soja ou du lait d’avoine car ce sont des laits très peu gras et les crêpes risqueraient d’être sèches et cassantes.

Quelle est la recette des crêpes à la farine de châtaigne typiques de la Corse (les Castagnacci) ?

Les crêpes à la farine de châtaigne typiques de la Corse sont préparées avec de la farine de châtaigne, de l’eau, du sel et du sucre. La pâte est souvent épaisse et légèrement sucrée, et les crêpes sont généralement servies avec une garniture salée ou sucrée. Pour réaliser cette recette, tamisez la farine de châtaigne dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et de sucre, puis progressivement de l’eau en mélangeant avec un fouet. Laissez reposer la pâte pendant une heure avant de cuire les crêpes dans une poêle huilée. Parfois, il est rajouté un oeuf à la pâte ou un peu de farine de blé pour les rendre plus légères et plus faciles à cuire.

Peut-on préparer des crêpes salées avec de la farine de châtaigne ?

Oui, il est possible de préparer des crêpes salées avec de la farine de châtaigne. Pour cela, vous pouvez diminuer ou supprimer le sucre ou dans la recette de base et ajouter des épices ou des herbes. Servez les crêpes avec une garniture salée comme du fromage, du jambon, des poissons fumés ou des légumes. La farine de châtaigne donne une saveur légèrement sucrée et noisette aux crêpes, qui se marie bien avec les ingrédients salés.

Comment utiliser la Maïzena dans les crêpes à la farine de châtaigne ?

La Maïzena peut être ajoutée à la pâte à crêpes à la farine de châtaigne pour aider à lier la pâte et éviter les grumeaux. Pour cela, il suffit d’ajouter une petite quantité de Maïzena (environ une cuillère à soupe) à la farine de châtaigne, avant d’ajouter les autres ingrédients de la recette. Pour ma part, je n’en utilise pas, la farine de riz blanc étant déjà suffisamment riche en amidon.

Quelle quantité de lait d’amande utiliser pour des crêpes à la farine de châtaigne ?

La quantité de lait d’amande nécessaire pour des crêpes à la farine de châtaigne dépend de la recette utilisée et de la consistance désirée de la pâte. En général, il est recommandé d’ajouter le lait d’amande progressivement en mélangeant la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et fluide. Pour la recette de base que je vous donne ci-dessus, vous pouvez utiliser environ un quart-litre de lait d’amande et en ajouter si nécessaire.

Quels sont les astuces pour rendre les crêpes à la farine de châtaigne plus légères et saines ?

Pour rendre les crêpes à la farine de châtaigne plus légères, vous pouvez également laisser reposer la pâte pendant une heure avant de cuire les crêpes en ayant pris soin de rajouter un peu d’eau pétillante juste avant la cuisson afin d’obtenir une pâte bien fluide et ajouter une pincée de levure chimique (ou de bicarbonate de sodium) pour aider à faire lever la pâte.

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