Crêpes à la farine de châtaigne sans gluten

Que diriez-vous de préparer aujourd’hui des crêpes à la farine de châtaigne ? Cette recette de crêpes originales est une recette délicieuse et facile à réaliser. Cette variante de la pâte à crêpes traditionnelle est idéale pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou pour ceux qui cherchent à ajouter plus de saveur à leurs crêpes.

Pour réaliser ces crêpes à la farine de châtaigne, vous aurez besoin de farine de châtaignes, de farine de riz ou de farine de blé, d’œufs, de lait, d’eau, de sucre, de sel et d’huile ou de beurre fondu. La préparation de la pâte est rapide et facile : mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante avant de cuire les crêpes dans une poêle huilée ou beurrée.

Ces crêpes à la farine de châtaigne ont une texture un peu plus épaisse que les crêpes traditionnelles et une saveur légèrement sucrée qui convient parfaitement aux garnitures sucrées ou salées. J’aime les servir chaudes avec du fromage, du jambon comme sur la photo ou des pommes rôties pour un dessert ou un goûter bien gourmand. Cette recette est bien sur idéale pour la Chandeleur qui arrive ou tout autre moment où vous avez envie de vous régaler !

Ingrédients de base

Pour réaliser des crêpes à la farine de châtaigne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Farine de châtaigne

La farine de châtaigne est l’ingrédient principal de cette recette. Elle est sans gluten et apporte une saveur légèrement sucrée et une texture légèrement épaisse aux crêpes. J’utilise de la farine de châtaigne bio de Corse qu’une amie m’a offerte.

Lait

Le lait est un ingrédient essentiel pour la préparation de la pâte à crêpes. J’utilise du lait entier pour une texture moelleuse. On peut remplacer le lait par un “lait végétal” éventuellement, un lait de coco pas trop gras peut bien convenir.

Œufs

Les œufs aident à lier les ingrédients et donnent une texture légèrement moelleuse aux crêpes. J’utilise des œufs frais que j’achète chez le paysan (marché de la vallée rose) ou sur le marché le samedi matin à Fréjus chez une productrice des Arcs.

Sucre

Le sucre ajoute une touche de douceur à la pâte à crêpes. J’utilise une petite quantité de sucre blond pour des crêpes légèrement sucrées. On peut remplacer le sucre par du sucre de coco pour une version plus corsée.

Préparation et cuisson des crêpes à la farine de châtaigne

Préparation de la pâte

Pour réaliser des crêpes à la farine de châtaigne, je commence par mélanger les ingrédients dans un saladier. J’utilise 100g de farine de châtaigne, 100g de farine de riz blanc, 2 œufs, 25cl de lait entier, une cuillerée à café de sel et une cuillère à soupe de sucre. Je mélange progressivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Si la pâte est trop épaisse, j’ajoute un peu d’eau. Si elle est trop liquide, j’ajoute un peu de farine de châtaigne. Je laisse reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.

Cuisson des crêpes

Je fais chauffer ma crêpière à feu moyen et je la graisse légèrement avec de l’huile ou du beurre fondu. Je verse une petite louche de pâte dans le centre de la crêpière et je l’étale en faisant des mouvements circulaires avec la louche. Je fais cuire la crêpe pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis je la retourne et je fais cuire l’autre côté. Je répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La crêpière que j’utilise est une crêpière en fonte qui est fort lourde, mais qui cuit à la perfection. J’ai eu un peu de mal au début, mais désormais, j’obtiens de très bons résultats.

Comment servir les crêpes à la farine de châtaigne ?

Les crêpes à la farine de châtaigne ont une saveur délicieuse et légèrement sucrée, idéale pour une garniture sucrée comme :

• de la confiture de marron et de la chantilly
• de la confiture d’abricot maison
• des fruits rôtis comme des poires ou des pommes
• du sucre et un peu de beurre demi-sel fondu
• du sucre et un peu de Grand-Marnier
• de la pâte au chocolat à tartiner
• de la purée d’amande ou de la purée de noisette avec un peu de compote ou de miel
• de la brousse (en saison) et de la confiture de cédrat, de la confiture de citron de Menton ou de la confiture de bergamote

. Mais elles sont également délicieuses en version salée avec ou du fromage frais et du jambon cru comme sur la photo, mais aussi avec :

• du fromage frais, de jeunes épinards et du saumon fumé (ou un autre poisson fumé)
• de la brousse et du figatellu grillé (en saison également)
• des fromages de chèvre et de brebis, un chutney de dattes et de la charcuterie pour un mélange sucré-salé.

Cette recette est sans gluten et convient donc parfaitement aux personnes qui y sont intolérantes, allergiques ou qui suivent un régime sans gluten.

Les crêpes à la farine de châtaigne sont faciles et rapides à réaliser, même pour les débutants. Elles sont gourmandes, et conviennent parfaitement pour un dessert ou un goûter.

D’autres recettes crêpes à base de farines sans gluten ?

Sur le blog, vous allez trouver une quantité de recettes de crêpes à base de farines sans gluten. Je vous note quelques liens ci-dessous, mais en allant sur la catégorie “Chandeleur”, vous trouverez plus de 25 recettes de crêpes, pancakes et autres gaufres sans gluten :

• de délicieuses crêpes à la farine de maïs
• les très classiques mais toujours bonnes crêpes à la farine de riz
• les délicieuses galettes à la farine de sarrasin, ici aux fruits de mer
• les originales crêpes à la farine de lentilles
• les étonnantes crêpes à la farine de riz noir
• les crêpes à la farine d’avoine, rustiques et délicieuses
• les crêpes à la farine d’amande !

Foire aux questions