L’autre jour, j’ai repéré quelques citrons encore accrochés aux arbres et j’ai eu envie de préparer un délicieux cake au citron. Pour cela, je me suis inspirée d’une recette du célèbre pâtissier Pierre Hermé, que j’ai légèrement modifiée pour qu’elle soit sans gluten. Ce cake au citron s’est révélé dense, parfumé et juste comme je l’aime, surtout lorsqu’il est tartiné de beurre demi-sel.
En feuilletant l’un de ses anciens livres, “Mes desserts préférés”, j’ai trouvé la recette originale de ce cake au citron et je me suis aussitôt mise en cuisine. Le résultat était à la hauteur de mes attentes et m’a donné envie de partager cette recette de cake et quelques astuces avec vous.
Quels ingrédients sont nécessaires pour préparer le cake au citron sans gluten de Pierre Hermé ?
Pour réaliser cette délicieuse recette, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Farine de riz complet
- Poudre d’amande
- Bicarbonate de sodium
- Un citron et demi
- Sucre blond
- Œufs
- Crème liquide
- Rhum arrangé aux épices et à l’orange (ou rhum brun)
- Beurre fondu
- Sel
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine de riz complet et la poudre d’amande par de la farine de blé, selon la recette originale de Pierre Hermé.
Le rhum arrangé peut être remplacé par du rhum brun.
Comment faire ce Cake au citron ?
D’abord, je préchauffe mon four à 180°C avec chaleur ventilée et je beurre un moule à cake.
Je fais fondre le beurre demi-sel dans une casserole. Puis, je râpe le zeste de citron, que je mélange avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné.
Ensuite, j’ajoute les œufs et je fouette jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et pâle. Je mélange la crème fraîche, le rhum arrangé, la farine de riz complet, la poudre d’amande et le sel.
Finalement, j’incorpore le beurre fondu refroidi à la préparation.
Je verse la pâte dans le moule à cake beurré et je l’enfourne pendant environ 40 minutes de cuisson.
- Si le cake dore trop rapidement, je le protège avec une feuille de papier cuisson.
- Autre option : je le place dans le bas du four dès le début, selon la manière dont mon four chauffe et cuit.
Je vérifie la cuisson en piquant le cake avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Enfin, je sors le cake du four et le laisse tiédir un peu avant de le démouler sur une grille à pâtisserie (ou volette à pâtisserie) pour qu’il refroidisse complètement.
D’autres recettes à base de citron ?
Et si, comme moi, vous aimez le citron, je vous propose :
- la fameuse recette de tarte au citron super facile et délicieuse de ma mère
- une recette de mousses au citron et mascarpone
- et pour digérer, une recette d’infusion thym, citron et romarin !
- Le superbe gâteau citron de ma fille Anaé
- Ce délicieux Bundt Cake au citron, pavot et fruit de la passion
- L’incontournable Lemon Curd ou Crème de citron
Cake au citron de Pierre Hermé
Ustensiles
- 1 couteau
- 1 saladier
- 1 casserole
- 1 râpe microplane
- 1 Moule à cake
- 1 fouet
Ingrédients
- 90 g farine de riz complet
- 90 g poudre d'amande
- ½ c. à café bicarbonate de sodium
- 1,5 citron
- 150 g sucre blond
- 3 oeufs
- 95 g crème liquide entière
- 2 c. à café rhum arrangé
- 70 g beurre demi-sel
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
- Beurrez le moule à cake.
- Dans la casserole, faites fondre le beurre demi-sel, puis laissez-le refroidir.
- Dans un saladier, zestez le citron et demi avec la râpe microplane et ajoutez le sucre blond. Mélangez de façon à ce que le sucre devienne humide et bien parfumé.
- Ajoutez ensuite les œufs et battez avec le fouet afin que le mélange devienne épais et pâle.
- Mettez alors la crème fraîche, le rhum arrangé, la farine de riz complet, la poudre d'amande et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
- Versez à présent le beurre fondu tiède ou froid et mélangez pour l'incorporer.
- Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
- Vérifiez la cuisson du cake en le piquant avec la pointe d'un couteau.
- Sortez alors le cake au citron du four, laissez-le tiédir quelques instants puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une volette à pâtisserie.
Questions fréquentes
Quoi utiliser pour remplacer la farine dans un gâteau au citron sans gluten ?
Pour remplacer la farine dans un gâteau au citron sans gluten, vous pouvez utiliser plusieurs alternatives sans gluten, telles que :
Farine de riz brun
Mélange de farines sans gluten
Farine d’amandes
Farine de coco
Farine de sarrasin
Farine de sorgho
Comment préparer un gâteau au citron sans gluten et sans lactose ?
Pour réaliser un gâteau au citron sans gluten et sans lactose, vous pouvez remplacer les ingrédients contenant du lactose comme suit :
– Remplacez le beurre par de l’huile de coco ou de l’huile d’olive, éventuellement de la margarine spécial cuisson
– Utilisez du lait végétal (lait d’amande, de coco, de riz, de soja, etc.) s’il y en a dans la recette
Est-il possible de faire un gâteau au citron sans gluten à base de poudre d’amande ?
Oui, utiliser de la poudre d’amande est une excellente option pour faire un gâteau au citron sans gluten. Cette dernière apporte une texture moelleuse et un goût délicieux au gâteau. Pour ma part, je remplace souvent la farine de blé par un mélange de farine de riz complet et de poudre d’amande.
Comment conserver un cake au citron sans gluten pour qu’il reste moelleux ?
Pour conserver un gâteau au citron sans gluten et garder sa texture moelleuse, suivez ces conseils :
– Laissez-le refroidir complètement après cuisson.
– Emballez-le dans du film plastique ou du papier cuisson ou utilisez une cloche à gâteau si vous préférez
– Conservez-le à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Comment adapter une recette classique de cake au citron pour créer une version sans gluten ?
Pour transformer une recette traditionnelle de gâteau au citron en une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une alternative sans gluten et ajustez les autres ingrédients en conséquence. Voici quelques suggestions :
– Utilisez de la farine de riz brun ou un mélange de farines sans gluten à la place de la farine de blé.
– Si la recette contient du lait, remplacez-le par un lait végétal.
– Remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amande pour donner de la texture et du goût au gâteau.
J’en prendrais volontiers une tranche…
Avec joie !
Délicieusement parfumé !
Citron ou bergamote… suivant ce qu’on a sous la main !
j’adore ! tout simplement…
manue
Merci Manue !