Les pâtes paccheri font partie des spécialités de la cuisine italienne, particulièrement prisées dans le sud de l’Italie, notamment à Naples et en Campanie.
Leur forme large et creuse les rend parfaites pour des sauces riches et savoureuses, leur permettant de récupérer toute la saveur des garnitures.
Si vous n’avez pas encore goûté ces délicieuses pâtes, je vous propose de les découvrir !
Qu’est-ce que les pâtes Paccheri ?
Les paccheri sont des pâtes courtes, de forme cylindrique et de grande taille. En général, elles mesurent environ 4 cm de long, avec un diamètre plus large que les rigatoni. Leur texture lisse à l’extérieur et légèrement rugueuse à l’intérieur est idéale pour absorber des sauces épaisses et des garnitures qui se fondent dans les plis de la pâte.
Le nom « paccheri » vient du mot italien « pacchero », qui signifie « claquement » ou « bruit fort ». Cela fait référence au bruit que ces pâtes font lorsqu’elles sont jetées dans l’eau bouillante ou lorsqu’elles sont mélangées à la sauce.
Comment cuisiner les Paccheri ?
Les paccheri se marient très bien avec des sauces épaisses, mais aussi avec des garnitures généreuses.
Les pâtes paccheri sont très appréciées dans les plats de la cuisine du sud de l’Italie. Grâce à leur forme généreuse, elles se prêtent à de nombreuses recettes, qu’elles soient servies avec des sauces à base de tomates, de viande, de guanciale ou de pancetta, ou encore de fruits de mer. Pensez aussi à rajouter un peu de stracciatella ou de scamorza râpée par-dessus.
Voici quelques idées pour les servir :
- Paccheri à la sauce tomate et ricotta
Une recette simple et savoureuse qui met en valeur le goût frais des tomates et la douceur de la ricotta. Faites mijoter des tomates mûres avec de l’ail et de l’huile d’olive, puis remplissez les paccheri de ricotta avant de les napper de cette sauce. Un peu de de basilic frais ajoutera une belle fraîcheur au plat ou un peu de N’duja pour du piquant ! - Paccheri à la sauce béchamel et champignons
Pour une variante plus crémeuse, vous pouvez préparer des paccheri avec une sauce béchamel maison, enrichie de champignons sautés à l’ail et au beurre. C’est pas vraiment italien mais c’est un plat parfait pour les mois plus frais. - Paccheri aux fruits de mer
En été, servez des paccheri avec une sauce aux fruits de mer, comme des crevettes et des moules, dans une sauce légère à base de tomates et d’herbes fraîches. La taille des paccheri permet de savourer chaque bouchée avec ce délicieux mélange de fruits de mer. - Paccheri à la viande et à la tomate
Pour un plat plus copieux, vous pouvez servir les paccheri avec une sauce tomate riche en viande hachée (porc ou bœuf). - Paccheri et sauce crémeuse à la courge : j’ai préparé l’autre jour des pâtes paccheri enrobées d’une sauce à la courge, c’est tout simple à faire et délicieux pour l’automne ou l’hiver !
Conseils pour la cuisson des paccheri
La cuisson des paccheri est similaire à celle des autres pâtes fraîches. Voici comment les cuisiner :
- Portez une grande quantité d’eau à ébullition et ajoutez une généreuse quantité de gros sel pour assaisonner les pâtes pendant la cuisson. L’eau de cuisson des pâtes doit être aussi salée que l’eau de mer !
- Faites cuire les paccheri al dente, en suivant les instructions de cuisson sur le paquet (généralement 12-15 minutes, selon la marque). Comme elles sont assez épaisses, vérifiez régulièrement la texture.
- Ne les rincez pas après cuisson, car l’amidon libéré par les pâtes aidera à lier la sauce. Gardez également une petite tasse d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de votre sauce si nécessaire.
- Il existe des paccheri sans gluten que j’achète en Italie et que je fais livrer à la maison et qui sont délicieuses !
Conclusion
Les pâtes paccheri sont un véritable délice à découvrir et à cuisiner. Leur forme généreuse et leur capacité à absorber les sauces en font un choix parfait pour une cuisine italienne savoureuse et réconfortante.
Que votre choix se porte sur une sauce tomate classique, une préparation crémeuse ou des fruits de mer, les paccheri sont vraiment sympas à déguster.
Si vous cherchez d’autres recettes de la cuisine italienne, je vous propose d’autres recettes sur mon blog, telles que les pâtes all’amatriciana ou des spaghetti alla carbonara.
Rigatoni au pesto de tomates séchées, Strozzapretti aux haricots verts et pesto, Calamarata au pistou, aubergines et courgettes, Pâtes alla vignarola, Risoni aux épinards et ail des ours, Pâtes au pesto alla trapanese, Penne aux asperges et huile de persil, …. et bien d’autres encore !